Вам интересно, как правильно приготовить отличный стейк? И что такое вообще СТЕЙК? Наша семейчанка
Аджи с удовольствием расскажет и покажет вам, как сделать это "блюдо настоящих мужчин"! Да и многие женщины не откажутся от подобного блюда. Итак, стейк в переводе означает - кусок. Кусок отличного мяса. И если его приготовить со всеми тонкостями и хитростями, вам не придется платить безумные деньги в ресторанах, чтобы полакомиться отличным мясом. А на разок так пятый рука уже набьется, и процесс приготовления будет занимать у вас минут 15.
Я изучила много информации в интернете, прежде чем попробовать приготовить стейк. И прежде чем поделиться этой информацией с вами, я поставила себе задачу приготовить именно стейк прожарки Medium (M).так,как я все же не готова есть сырое мясо.
Варианты прожарки стейков бывают следующими:-Blue (BL)-мясо готовится на сильном огне до образования корочки, внутри стейк остается сырым и холодным
-Rare ® - мясо обжаривается по минуте с каждой стороны, имеется поджаренная корочка, внутри стейк красный.
-Medium Rare (MR) - обжаривается по две минуты с каждой стороны, внутри стейк красный.
-Medium (M )- готовится в течении 10-12 минут, стейк получается очень сочным, кровь внутри сворачивается, мясо на разрезе выглядит сыроватым, выделяется слегка розовый сок ,волокна на разрезе розоватые.
-Medium well (MW)-готовится в течении 15 минут, при разрезании выделяется немного прозрачного сока.
-Well Done (W)-готовится 18 минут - выделения мясного сока отсутствуют.
-Very Well (VW)-готовится в течении 20-25 минут - максимальная степень прожарки, мясо получается сухим.
Так что в любом случае вы получите стейк)))вопрос в том, какой степени прожарки)))
Риб-стейк — вырезается из подлопаточной части туши, имеет большое количество жировых прожилок.
Клаб-стейк — вырезается из спинной части на участке толстого края длиннейшей мышцы спины, имеет небольшую реберную кость.
Тибоун-стейк (стейк из Т-образной кости) — вырезается из участка туши на границе между спинной и поясничной частями в области тонкого края длиннейшей мышцы спины и тонкого края вырезки поэтому состоит сразу из двух видов стейкового мяса — филе-миньон с одной стороны и косточки Нью-Йорк с другой.
Портерхаус-стейк — вырезается из поясничной части спины в области толстого края вырезки.
Сирлоин-стейк — вырезается из поясничной части спины в области головной части вырезки.
Раундрамб-стейк — вырезается из верхнего куска тазобедренной части.
Филе-миньон — поперечный тонкий срез центральной части филейной вырезки, самое нежное и постное мясо, никогда не бывает «с кровью».
Шатобриан — толстый край центральной части говяжьей вырезки (может жариться целиком, может быть порционирован, чаще всего на двоих). По сути тот же большой филе-миньон, но данный стейк подается не стоя, а выкладывается на тарелке в длину.
Торнедос — маленькие кусочки из тонкого края центральной части (используется для приготовления медальонов).
Скирт-стейк — не самый нежный, но очень вкусный кусок мяса из пашины.
Пошаговое приготовление стейка можно увидеть, заглянув в соответствующую тему
ФОРУМА "СЕМЕЙКА"
