Перейти к содержимому


Фотография

Советы и рекомендации кондитерам от кондитеров


  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 9693

#9161 OFFLINE   Ириска

Ириска

    Активный "семьянин"

  • Пользователи
  • Репутация
    5
  • 281 сообщений
  • 87 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:Баку

Отправлено 10 июля 2017 - 01:45

Ида, спасибо большое! Этого добра у меня сейчас много. Я про запас покупаю. У меня сейчас проблема номер один-это сухой белый краситель, который уже несколько месяцев ищу и подложки.
А на Алиэкспрессе я так и не научилась толком ориентироваться.

МаДаМа, а как? Из чего?

Сообщение отредактировал Ириска: 10 июля 2017 - 01:49

  • 0

#9162 OFFLINE   Ида

Ида

    Активный "семьянин"

  • Пользователи
  • Репутация
    3
  • 192 сообщений
  • 33 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:израиль

Отправлено 10 июля 2017 - 02:58

Вот эту фигню я купила рядом с домом
А на алиэкспресс просто нет логики,по темам искать часто бесполезно...
  • 0

#9163 OFFLINE   omelka

omelka

    Семейный гуру

  • Пользователи
  • Репутация
    31
  • 1 122 сообщений
  • 125 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:Тверь
  • Интересы:Кулинария, шитье

Отправлено 10 июля 2017 - 10:15

Девочки, кто нить фисташковую пасту  делал?
для нее обязательно нужна не соленая фисташка? я нигде не могу такую найти, только соленая и жаренная((

Сообщение отредактировал omelka: 10 июля 2017 - 10:15

  • 0

Валя


#9164 OFFLINE   МаДаМа

МаДаМа

    Семейный гуру

  • Модераторы
  • Репутация
    86
  • 4 449 сообщений
  • 285 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:ЛО, г.Сертолово, мкр.Чёрная Речка

Отправлено 10 июля 2017 - 12:24

Ириска, в соседнем магазине (и на работе, из буфета) забираю все картонные коробки. Вырезаю из них круги/квадраты нужного размера. Если тонкие, то двусторонним скотчем склеиваю между собой по 2-3. Поверх оклеиваю липкой бумагой. Когда кладу торт на подложку, то подложку полностью протираю спиртом и между тортом и подложкой - кружок из бумаги для выпечки.

Так же делаю и высокие подложки, из пенополистирола, т.е. картон-пенополистирол-картон. Обтянула клейкой бумагой. Клейкая бумага в любом хозяйственном магазине, все цвета радуги.

Девочки вон ещё обоями обтягивают картон.


  • 1

3b0ab1b69ee3.png  "Что-то в этой жизни не так," - уныло сказал Колобок, задумчиво дожёвывая Лису...

 

Сладкое украшение вашего праздника


Thanked by 1 Member:

#9165 OFFLINE   Ида

Ида

    Активный "семьянин"

  • Пользователи
  • Репутация
    3
  • 192 сообщений
  • 33 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:израиль

Отправлено 10 июля 2017 - 17:53

[quote name="omelka" post="340113" timestamp="1499667339"]
Иди на рынок,там где сухофрукты продают должны быть тоже разные орехи-не соленые и не жареные
Не знаю,как у вас, а у нас такое только на развес,в суперах в пакетиках выбор минимальный и цены ×2
  • 0

#9166 OFFLINE   МаДаМа

МаДаМа

    Семейный гуру

  • Модераторы
  • Репутация
    86
  • 4 449 сообщений
  • 285 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:ЛО, г.Сертолово, мкр.Чёрная Речка

Отправлено 10 июля 2017 - 18:37

omelka,Валь, несолёную не встречала нигде. От слова *совсем*(((( 


  • 0

3b0ab1b69ee3.png  "Что-то в этой жизни не так," - уныло сказал Колобок, задумчиво дожёвывая Лису...

 

Сладкое украшение вашего праздника


#9167 OFFLINE   omelka

omelka

    Семейный гуру

  • Пользователи
  • Репутация
    31
  • 1 122 сообщений
  • 125 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:Тверь
  • Интересы:Кулинария, шитье

Отправлено 10 июля 2017 - 18:55

МаДаМа, Ида, у нас такой экзотики нетю на рынках, нашла закупку сухофруктами по приятным ценам, там чего только нет, но фисташка блин зараза соленая!!! :mebiro_01: :mebiro_01: :mebiro_01:


  • 0

Валя


#9168 OFFLINE   Semicvetik

Semicvetik

    Активный "семьянин"

  • Пользователи
  • Репутация
    5
  • 105 сообщений
  • 11 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:Лиссабон(Португалия) / Винница(Украина)
  • Интересы:Люблю жить и наслаждаться жизнью во всех ёё проявлениях!

Отправлено 10 июля 2017 - 19:33

omelka, Валюша, только вчера купила несоленую сырую фисташку уже очищенную в Метро (у нас Маkro). Цена 12,89 евро за 250 грамм, а килограммовая коробка стоила что-то около 44 евро. Сегодня уже сделала пасту. Орех не обжаривала, но, думаю, в следующий раз  нужно обжарить, т.к. нет ярко выраженного аромата фисташки. 

Девочки, нужен совет. Заказан торт на 6 кг в три яруса. Нижний ярус прямоугольный, два верхних квадратные. Кто подскажет хоть примерно каких размеров должны быть ярусы??? У меня и так вечно перевес в 500-700 грамм, дарю бесплатно.


Сообщение отредактировал Semicvetik: 10 июля 2017 - 19:36

  • 0

#9169 OFFLINE   selenchik

selenchik

    Семейный старейшина

  • Супермодератор
  • Репутация
    37
  • 8 859 сообщений
  • 152 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:Германия

Отправлено 10 июля 2017 - 20:21

Ириска,ну да, конечно сохраняет. У нас влажность высокая, бывает просушу детальки , чтоб форму хорошо держали и не гнулись, а потом прям закапываю в сахар. Цветы так хранила тоже, вниз коробки сахар, сверху цветы. Причём , даже если где-то к цветку с обратной стороны на клей приклеивается сахаринка , ничего страшного я думаю нет.
  • 1

Еленаselenchik 09f40c1f323b.png ac5608e8b7bc.png
Мои торты
Мы вправе жить не по приказу
И выбирать свои пути.
Но против совести ни разу,
Вот тут хоть режьте, скажем сразу,
Нельзя, товарищи, идти!
(Э.Асадов)


Thanked by 1 Member:

#9170 OFFLINE   Lena79

Lena79

    Семейный гуру

  • Пользователи
  • Репутация
    179
  • 1 763 сообщений
  • 631 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:Ростов на Дону
  • Интересы:Жизнь )

Отправлено 11 июля 2017 - 00:26

Semicvetik, торт кремовый, на 6 кг в три яруса?, если мастичный это же пирооженки будут.)))
10*10
18*18
32*26
Это так на вскидку . ))
А так, просчитать хорошо, надо знать состав, высоту яруса, чем выравнивание и т.д.
  • 0

Я Лена

Мой сайт
 


#9171 OFFLINE   Semicvetik

Semicvetik

    Активный "семьянин"

  • Пользователи
  • Репутация
    5
  • 105 сообщений
  • 11 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:Лиссабон(Португалия) / Винница(Украина)
  • Интересы:Люблю жить и наслаждаться жизнью во всех ёё проявлениях!

Отправлено 11 июля 2017 - 02:20

Lena79, Леночка, спасибо. Да, я так догадывалась, что совсем маленький будет. Но заказчик хочет именно так и пока переубедить не смогла. Думаю прямоугольный ярус сделать чуть пониже. Или не будет смотреться?
Торт мастичный. Состав: нижний морковный с орехами, карамельно-шоколадный крем. Два верхних Красный бархат. Выравниваю ганашем. Обычно высоту делаю 9-10 см.
Идея торта такова, декора минимум, только ободок по низу и буквы-топперы. На верхнем ярусе корона.

Сообщение отредактировал Semicvetik: 11 июля 2017 - 02:21

  • 0

#9172 OFFLINE   omelka

omelka

    Семейный гуру

  • Пользователи
  • Репутация
    31
  • 1 122 сообщений
  • 125 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:Тверь
  • Интересы:Кулинария, шитье

Отправлено 11 июля 2017 - 09:48

Semicvetik, охренеть 44 евро, нафиг она мне тогда нужна эта самая фисташка!


  • 0

Валя


#9173 OFFLINE   МаДаМа

МаДаМа

    Семейный гуру

  • Модераторы
  • Репутация
    86
  • 4 449 сообщений
  • 285 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:ЛО, г.Сертолово, мкр.Чёрная Речка

Отправлено 11 июля 2017 - 12:19

omelka, дешевле купить готовую пасту, в маленькой фасовке.


  • 0

3b0ab1b69ee3.png  "Что-то в этой жизни не так," - уныло сказал Колобок, задумчиво дожёвывая Лису...

 

Сладкое украшение вашего праздника


#9174 OFFLINE   Semicvetik

Semicvetik

    Активный "семьянин"

  • Пользователи
  • Репутация
    5
  • 105 сообщений
  • 11 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:Лиссабон(Португалия) / Винница(Украина)
  • Интересы:Люблю жить и наслаждаться жизнью во всех ёё проявлениях!

Отправлено 11 июля 2017 - 12:31

omelka, МаДаМа, проблема в том, что готовую пасту я здесь не нахожу. А фисташковый тортик с малиной очень хочу попробовать. Это для себя, на заказ вряд ли я буду его делать, уж слишком дорого получается.
  • 0

#9175 OFFLINE   galochka5

galochka5

    Семейный гуру

  • Пользователи
  • Репутация
    73
  • 3 025 сообщений
  • 253 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:Черновцы!

Отправлено 11 июля 2017 - 13:06

Девочки, подскажите пожалуйста мне в одном вопросе..я тут подумала а не смешать мне крем с белков на сиропе с растопленым шоколадом ( раньше я такого не делала) - будет вкусно? белки не осядудт? или вообще похая затея?..я эксперементирую но и выбросить не хочется..


  • 0
я, Галина))

#9176 OFFLINE   omelka

omelka

    Семейный гуру

  • Пользователи
  • Репутация
    31
  • 1 122 сообщений
  • 125 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:Тверь
  • Интересы:Кулинария, шитье

Отправлено 11 июля 2017 - 14:34

galochka5, Гал, вот рецепт у нас есть http://familieto.com...mussy/?p=280322


Сообщение отредактировал omelka: 11 июля 2017 - 14:37

  • 0

Валя


Thanked by 1 Member:

#9177 OFFLINE   galochka5

galochka5

    Семейный гуру

  • Пользователи
  • Репутация
    73
  • 3 025 сообщений
  • 253 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:Черновцы!

Отправлено 11 июля 2017 - 15:27

ага посмотрела)) спасибо!..


  • 0
я, Галина))

#9178 OFFLINE   Ириска

Ириска

    Активный "семьянин"

  • Пользователи
  • Репутация
    5
  • 281 сообщений
  • 87 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:Баку

Отправлено 12 июля 2017 - 00:01

Ой, МаДаМа, спасибочки, попробую. Боюсь только, что при моей страсти к толщине и перестраховке, я из нескольких слоёв картона такой постамент отчебучу, что он будет выше самогО яруса ))
selenchik, спасибо!
omelka, возьми любые орешки с похожим вкусом. Больше всего подойдёт арахис, или кедровые. (Кешью противно сладкие, а грецкие жирные). Прокали слегка в духовке, чтобы раскрыть вкус, не поджаривай. И в конце добавь капельку зеленого красителя. "Кто скажет, что это девочка..." )))
Если же в доме уже есть фисташки, просто освободи их от створок и прополоскай слегка в воде. Их солят сверху, поэтому соль легко смоется. Подсуши на полотенце и в духовке, и будет тебе счастье :) Используй сразу, не храни!
  • 0

#9179 OFFLINE   МаДаМа

МаДаМа

    Семейный гуру

  • Модераторы
  • Репутация
    86
  • 4 449 сообщений
  • 285 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:ЛО, г.Сертолово, мкр.Чёрная Речка

Отправлено 12 июля 2017 - 00:26

Я обычно тоже делаю достаточно плотные, 2-3 слоя картона. Надежнее.
  • 1

3b0ab1b69ee3.png  "Что-то в этой жизни не так," - уныло сказал Колобок, задумчиво дожёвывая Лису...

 

Сладкое украшение вашего праздника


#9180 OFFLINE   selenchik

selenchik

    Семейный старейшина

  • Супермодератор
  • Репутация
    37
  • 8 859 сообщений
  • 152 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:Германия

Отправлено 12 июля 2017 - 14:01

Девочки, уже много раз пробовала порцию шоколада на кипятке делить на пополам и он у меня не получается. А часто бывает нужна половинка порции, ну например для верхних ярусов. Семья так просто его есть не хочет, после разморозки он у меня крошится. Нашла вкуснейшее решение. Пеку полную порцию, но в 2х маленьких формах. И 2й корж, который не при деле остаётся, сразу после доставания из духовки заливаю ганашем. Оставляю в форме до полного остывания. Для любителей очень шоколадного конечно это. Но если мои просто корж есть не хотят, то так с большим удовольствием. Он сверху пропитывается слегка, становится очень нежным, получается что запечённой корочки нет совсем. В общем советую попробовать.
  • 1

Еленаselenchik 09f40c1f323b.png ac5608e8b7bc.png
Мои торты
Мы вправе жить не по приказу
И выбирать свои пути.
Но против совести ни разу,
Вот тут хоть режьте, скажем сразу,
Нельзя, товарищи, идти!
(Э.Асадов)


Thanked by 5 Members:



Количество пользователей, читающих эту тему: 0

0 пользователей, 0 гостей, 0 анонимных