Перейти к содержимому


Фотография

Советы и рекомендации кондитерам от кондитеров


  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 9693

#9141 OFFLINE   gala

gala

    Семейный гуру

  • Пользователи
  • Репутация
    5
  • 1 143 сообщений
  • 17 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:Германия

Отправлено 04 июля 2017 - 19:41

omelka, Валюш, я бы сделала бисквит и сливки


  • 0
галина

#9142 OFFLINE   selenchik

selenchik

    Семейный старейшина

  • Супермодератор
  • Репутация
    37
  • 8 859 сообщений
  • 152 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:Германия

Отправлено 04 июля 2017 - 20:03

omelka,Валя, у меня когда просят не жирное и полегче, я делаю клас.бисквит со сметанно сливочным кремом. В крем я кладу всегда быстрорастворимый желатин, никогда не проседает. Можно с обезжиреным творогом что-то тоже. Смотри по кремам своим, чтоб проверенное было.
МаДаМа,Галя, я так и делала, каплю чёрного и розового. Тут на фото конечно может просто серый и на цвет освещение влияет. Но мне не понравилось с чисто серым, вид совсем не тот.
  • 0

Еленаselenchik 09f40c1f323b.png ac5608e8b7bc.png
Мои торты
Мы вправе жить не по приказу
И выбирать свои пути.
Но против совести ни разу,
Вот тут хоть режьте, скажем сразу,
Нельзя, товарищи, идти!
(Э.Асадов)


#9143 OFFLINE   МаДаМа

МаДаМа

    Семейный гуру

  • Модераторы
  • Репутация
    86
  • 4 450 сообщений
  • 285 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:ЛО, г.Сертолово, мкр.Чёрная Речка

Отправлено 05 июля 2017 - 14:11

omelka, Блин.. Валь, кмк, тута нежный не алё будет...на нём же нужно будет ещё складки формировать, ну там придавила, нажала.. да и складка тогда из чего? Картошка?...ой, я б, наверное, либо медовик, либо песочный...песочный - вкусняшка.

selenchik, вооооооооооооот... и я думаю, чисто серый - тоска смертная будет. Попробую на капле мастики, + поверх чуть посеребрить.


  • 0

3b0ab1b69ee3.png  "Что-то в этой жизни не так," - уныло сказал Колобок, задумчиво дожёвывая Лису...

 

Сладкое украшение вашего праздника


#9144 OFFLINE   omelka

omelka

    Семейный гуру

  • Пользователи
  • Репутация
    31
  • 1 122 сообщений
  • 125 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:Тверь
  • Интересы:Кулинария, шитье

Отправлено 05 июля 2017 - 14:51



omelka, Блин.. Валь, кмк, тута нежный не алё будет...на нём же нужно будет ещё складки формировать, ну там придавила, нажала.. да и складка тогда из чего? Картошка?...ой, я б, наверное, либо медовик, либо песочный...песочный - вкусняшка.

selenchik, вооооооооооооот... и я думаю, чисто серый - тоска смертная будет. Попробую на капле мастики, + поверх чуть посеребрить.

Галя, пасибки, песочный ни пекла никогда, как то все больше бисквитные тортики, решила медовик шоколадный им сделаю со сметанным кремом и орешками)) складки планирую сделать именно из торта, картошку не хочу, мне кажется есть тогда нечего будет, если только купол тортик, а дальше картошка. Девочки, как вы думаете нормально будет если я тортик соберу, он ночь отстоится  в холодильнике чтобы пропитался и просел как ему надо, а потом заморозить его, и уже тогда мерзлый перекроить как мне надо. Сметанный крем после разморозки таким же останется, не испортится?

selenchikgala, galochka5, Elenat, спасибо мои хорошие :give_heart2: 


  • 0

Валя


#9145 OFFLINE   МаДаМа

МаДаМа

    Семейный гуру

  • Модераторы
  • Репутация
    86
  • 4 450 сообщений
  • 285 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:ЛО, г.Сертолово, мкр.Чёрная Речка

Отправлено 05 июля 2017 - 15:11

omelka, Во, медовик само оно и будет!! И картошку из его же обрезков - тоже нормально.

Валь, он и в холодильнике будет нормально, подморозить - если только не сильно долго.

А шоколадный медовик - это ты откуда?


  • 0

3b0ab1b69ee3.png  "Что-то в этой жизни не так," - уныло сказал Колобок, задумчиво дожёвывая Лису...

 

Сладкое украшение вашего праздника


#9146 OFFLINE   omelka

omelka

    Семейный гуру

  • Пользователи
  • Репутация
    31
  • 1 122 сообщений
  • 125 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:Тверь
  • Интересы:Кулинария, шитье

Отправлено 05 июля 2017 - 15:41

МаДаМа, я как-то в ОК его увидела, сделала, очень понравился, может и у нас он есть, если нужно, могу рецепт написать))


  • 0

Валя


#9147 OFFLINE   МаДаМа

МаДаМа

    Семейный гуру

  • Модераторы
  • Репутация
    86
  • 4 450 сообщений
  • 285 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:ЛО, г.Сертолово, мкр.Чёрная Речка

Отправлено 05 июля 2017 - 21:12

omelka,Спрашиваешь.... :m0504:  


  • 0

3b0ab1b69ee3.png  "Что-то в этой жизни не так," - уныло сказал Колобок, задумчиво дожёвывая Лису...

 

Сладкое украшение вашего праздника


#9148 OFFLINE   Irochka

Irochka

    Семейный старейшина

  • Модераторы
  • Репутация
    49
  • 5 438 сообщений
  • 199 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:Литва

Отправлено 06 июля 2017 - 00:58

omelka, не надо его морозить,Валь,онт и после холодильника нормально будет.


  • 0

Меня зовут Ира. Irochka


#9149 OFFLINE   Ириска

Ириска

    Активный "семьянин"

  • Пользователи
  • Репутация
    5
  • 281 сообщений
  • 87 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:Баку

Отправлено 06 июля 2017 - 22:55

Девочки, спешу к вам с наиценнейшими лайфхаками ))
Для просушки деталей в определенном положении помогут мелкие крупы: пшено, чечевица, все, что не имеет острых углов, как у гречки. Насыпаем в тару и, вдавливая, фиксируем положение деталек )) Очень удобно и быстро.
IMG_3526.JPG
А второй совет для таких же страдалиц, как и я, у кого нет металлических форм для капкейков. Я долго думала, куда можно засунуть тонкую бумажную формочку, чтобы она не расползалась в духовке. Так вот, их отлично поддерживают металлические формочки для тарталеток. Диаметр донышка должен совпадать. Накупите себе этих железячек, в хозяйстве пригодится ))
IMG_5767.JPG

Сообщение отредактировал Ириска: 06 июля 2017 - 22:56

  • 0

Thanked by 2 Members:

#9150 OFFLINE   МаДаМа

МаДаМа

    Семейный гуру

  • Модераторы
  • Репутация
    86
  • 4 450 сообщений
  • 285 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:ЛО, г.Сертолово, мкр.Чёрная Речка

Отправлено 06 июля 2017 - 23:29

Девочки, помните, недавно обсуждали торт "Связка бананов"? Не могу понять, на него бум, что ли...

Короче, до меня он тоже дополз.. Хотят такой, аж пИсают. НО!!!! Хотят, чтобы был ОЧЕНЬ ПРОПИТАННЫЙ. Мояфшоке.

Как думаете, ЧТО можно внутрь и МОЖНО ЛИ. Я, честно говоря, в лёгком замешательстве, потому как сразу, что в голову пришло - то медовик. Но он-то не мокрый!!!!! А бисквит... пропитанный...сумлеваюсь я, УстинАкимыч...


  • 0

3b0ab1b69ee3.png  "Что-то в этой жизни не так," - уныло сказал Колобок, задумчиво дожёвывая Лису...

 

Сладкое украшение вашего праздника


#9151 OFFLINE   Lena79

Lena79

    Семейный гуру

  • Пользователи
  • Репутация
    179
  • 1 763 сообщений
  • 631 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:Ростов на Дону
  • Интересы:Жизнь )

Отправлено 06 июля 2017 - 23:51

МаДаМа, хорошо пропитанный , да легко !бисквитный, крема: пломбир, сметанный заварной, дипломат,, патисьер.
  • 0

Я Лена

Мой сайт
 


#9152 OFFLINE   МаДаМа

МаДаМа

    Семейный гуру

  • Модераторы
  • Репутация
    86
  • 4 450 сообщений
  • 285 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:ЛО, г.Сертолово, мкр.Чёрная Речка

Отправлено 07 июля 2017 - 00:11

Lena79, Ой, сцыкотноооооо мнеееее, Славяяян..я ж привыкла бисквит и тоооооооооооолстый слой крема... а тут толстый-то и не получится, тонкий..сметанный заварной - он да, плотный, а вот дипломат/патисьер - они ж не сильно-то и плотные..а там, эту самую связку, ещё ж и смоделировать нужно, *картошкой*.


  • 0

3b0ab1b69ee3.png  "Что-то в этой жизни не так," - уныло сказал Колобок, задумчиво дожёвывая Лису...

 

Сладкое украшение вашего праздника


#9153 OFFLINE   Lena79

Lena79

    Семейный гуру

  • Пользователи
  • Репутация
    179
  • 1 763 сообщений
  • 631 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:Ростов на Дону
  • Интересы:Жизнь )

Отправлено 07 июля 2017 - 00:31

МаДаМа, глаза боятся а руки делают!)) моделируй, этим же составом, чтоб разницы не было.
Дипломат стабилизируй желатином.
  • 0

Я Лена

Мой сайт
 


#9154 OFFLINE   МаДаМа

МаДаМа

    Семейный гуру

  • Модераторы
  • Репутация
    86
  • 4 450 сообщений
  • 285 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:ЛО, г.Сертолово, мкр.Чёрная Речка

Отправлено 07 июля 2017 - 00:41

Lena79, вооо, про желатин-то я и не вкурила...мысль, однако!!!

Спасибо, мать, пошевелю извилинами :m0504: а то серое вещество застоялось :m0504:

Ради прикола.. на эти самые бананы, связку бананов, хотят посадить фигурку собачки, знаете, такая из серии *трясучек*, китайская хохлатая...ага. И трёх мартышек. Я рыдаю...


  • 0

3b0ab1b69ee3.png  "Что-то в этой жизни не так," - уныло сказал Колобок, задумчиво дожёвывая Лису...

 

Сладкое украшение вашего праздника


#9155 OFFLINE   Lena79

Lena79

    Семейный гуру

  • Пользователи
  • Репутация
    179
  • 1 763 сообщений
  • 631 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:Ростов на Дону
  • Интересы:Жизнь )

Отправлено 07 июля 2017 - 08:07

МаДаМа, посоветуй пошевелит мозгами и заказчикам, собаку на бананы?! Ну как говорится, кто платит, тот и музыку заказывает!))
  • 0

Я Лена

Мой сайт
 


#9156 OFFLINE   МаДаМа

МаДаМа

    Семейный гуру

  • Модераторы
  • Репутация
    86
  • 4 450 сообщений
  • 285 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:ЛО, г.Сертолово, мкр.Чёрная Речка

Отправлено 07 июля 2017 - 10:56

МаДаМа, посоветуй пошевелит мозгами и заказчикам, собаку на бананы?! Ну как говорится, кто платит, тот и музыку заказывает!))

Да хоть кракозябру консервированную, лишь бы платили)))
Мне думается, в той собачке заложен какой-то большой тайный смысл...сие нам не ведомо..хи-хи-хи.
  • 1

3b0ab1b69ee3.png  "Что-то в этой жизни не так," - уныло сказал Колобок, задумчиво дожёвывая Лису...

 

Сладкое украшение вашего праздника


#9157 OFFLINE   selenchik

selenchik

    Семейный старейшина

  • Супермодератор
  • Репутация
    37
  • 8 859 сообщений
  • 152 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:Германия

Отправлено 07 июля 2017 - 11:53

Ириска,я на сахаре сушу, он гигроскопичный, сохнет быстрее намного
  • 0

Еленаselenchik 09f40c1f323b.png ac5608e8b7bc.png
Мои торты
Мы вправе жить не по приказу
И выбирать свои пути.
Но против совести ни разу,
Вот тут хоть режьте, скажем сразу,
Нельзя, товарищи, идти!
(Э.Асадов)


#9158 OFFLINE   Ириска

Ириска

    Активный "семьянин"

  • Пользователи
  • Репутация
    5
  • 281 сообщений
  • 87 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:Баку

Отправлено 09 июля 2017 - 18:36

selenchik, попробую, спасибо! А загнутую форму сохраняет при сушке?

Девочки, помогите, пожалуйста. Нужно заказать белый СУХОЙ пищевой краситель и качественные подложки для ярусных тортов с eBay, или AliExpress. Дайте ссылки, пожалуйста, если кто-то тоже заказывает с этих сайтов. На Али вообще ничего найти не могу из-за перевода.
Lena79, Леночка, напиши, пожалуйста, где ты заказываешь подложки с запаянными краями, про которые писала, или хотя бы фото покажи, как они выглядят.

Сообщение отредактировал Ириска: 10 июля 2017 - 01:05

  • 0

#9159 OFFLINE   Ида

Ида

    Активный "семьянин"

  • Пользователи
  • Репутация
    3
  • 192 сообщений
  • 33 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:израиль

Отправлено 10 июля 2017 - 01:29

Ириска,если хочешь у меня есть дешевые ажурные формочки для мафинов. Только розовые ,зато за полцены и доставка бесплатная!
Вот за что люблю алиэкспресс, так это за бесплатную доставку! У нас по стране обычно не меньше 5$,а из Китая присылают бесплатно фигню по 30 центов
  • 0

#9160 OFFLINE   МаДаМа

МаДаМа

    Семейный гуру

  • Модераторы
  • Репутация
    86
  • 4 450 сообщений
  • 285 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:ЛО, г.Сертолово, мкр.Чёрная Речка

Отправлено 10 июля 2017 - 01:38

Ириска, я сама подложки делаю.


  • 0

3b0ab1b69ee3.png  "Что-то в этой жизни не так," - уныло сказал Колобок, задумчиво дожёвывая Лису...

 

Сладкое украшение вашего праздника





Количество пользователей, читающих эту тему: 1

0 пользователей, 0 гостей, 0 анонимных


    Bing (1)