Перейти к содержимому


Фотография

Советы и рекомендации кондитерам от кондитеров


  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 9693

#9061 OFFLINE   omelka

omelka

    Семейный гуру

  • Пользователи
  • Репутация
    31
  • 1 122 сообщений
  • 125 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:Тверь
  • Интересы:Кулинария, шитье

Отправлено 01 июня 2017 - 14:26

kasatka, в ок загляни


Сообщение отредактировал omelka: 01 июня 2017 - 14:26

  • 0

Валя


#9062 OFFLINE   Лисичка-сестричка

Лисичка-сестричка

    Активный "семьянин"

  • Пользователи
  • Репутация
    1
  • 115 сообщений
  • 12 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:Таганрог

Отправлено 01 июня 2017 - 15:10

Девочки,а подскажите,как высушить фрукты,ягоды или их вообще не мыть)),чтобы они красиво выглядели на торте,лежать им там сутки. Желе для тортов мне не очень нравится
  • 0
Я-Ксения

#9063 OFFLINE   оля рыбка

оля рыбка

    Семейный гуру

  • Пользователи
  • Репутация
    91
  • 2 244 сообщений
  • 205 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:Нижний Тагил

Отправлено 01 июня 2017 - 15:13

Девочкиии ! Собираю Свадебный и что то переклинило меня ((( А как ????Одна сторона у меня покрыта ганашем , а вторая мастикой , но мастичный слой будет выше ? Как установить следующий ярус , что бы не перекосило . Торт вот такой image (4).jpg

И еще смотрю тут как бы стык наискосок идет . Как сделать такой ? 


  • 0

#9064 OFFLINE   omelka

omelka

    Семейный гуру

  • Пользователи
  • Репутация
    31
  • 1 122 сообщений
  • 125 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:Тверь
  • Интересы:Кулинария, шитье

Отправлено 01 июня 2017 - 15:16

Лисичка-сестричка, Конечно мыть, теплой водичкой. потом разложи на бумажное полотенце и пусть обсохнут

Декор-гелем только разрезанные фрукты покрывай, и то немного, чтобы все естественно выглядело))

Девочкиии ! Собираю Свадебный и что то переклинило меня ((( А как ????Одна сторона у меня покрыта ганашем , а вторая мастикой , но мастичный слой будет выше ? Как установить следующий ярус , что бы не перекосило . Торт вот такой attachicon.gifimage (4).jpg

И еще смотрю тут как бы стык наискосок идет . Как сделать такой ? 

Оля, а если утопить вообще немножечко каждый ярус или подрезать мастику в том месте где будет подложка.


  • 0

Валя


#9065 OFFLINE   Лисичка-сестричка

Лисичка-сестричка

    Активный "семьянин"

  • Пользователи
  • Репутация
    1
  • 115 сообщений
  • 12 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:Таганрог

Отправлено 01 июня 2017 - 15:25

Оля,ч бы покрыла весь ганашем,собрала,а потом мастику уложила
Валя,а ты думаешь, клубника не заветрится
  • 0
Я-Ксения

#9066 OFFLINE   omelka

omelka

    Семейный гуру

  • Пользователи
  • Репутация
    31
  • 1 122 сообщений
  • 125 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:Тверь
  • Интересы:Кулинария, шитье

Отправлено 01 июня 2017 - 15:40

Лисичка-сестричка, если она такая твердая будет  зеленая скажем так (как я вчера купила с виду красивая, а на вкус такой кисляк) то что ей будет, в магазине ж она тоже не прям с грядки сию минуту...


  • 0

Валя


#9067 OFFLINE   Лисичка-сестричка

Лисичка-сестричка

    Активный "семьянин"

  • Пользователи
  • Репутация
    1
  • 115 сообщений
  • 12 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:Таганрог

Отправлено 01 июня 2017 - 15:44

Просто переживаю. Обычно,когда тортик едят в день сборки,даже ни о чем не думаю, а так отвезут его в кафе, там сутки простоит
  • 0
Я-Ксения

#9068 OFFLINE   оля рыбка

оля рыбка

    Семейный гуру

  • Пользователи
  • Репутация
    91
  • 2 244 сообщений
  • 205 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:Нижний Тагил

Отправлено 01 июня 2017 - 15:50

Лисичка-сестричка,Ксюня , он у меня и покрыт весь ганашем ! Поняла тебяяя ))) Так и буду делать ))) ЧМОКИИИ !!! 


  • 0

#9069 OFFLINE   omelka

omelka

    Семейный гуру

  • Пользователи
  • Репутация
    31
  • 1 122 сообщений
  • 125 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:Тверь
  • Интересы:Кулинария, шитье

Отправлено 01 июня 2017 - 16:06

оля рыбка, Оля, мне кажется очень тяжело покрыть собранный торт не фига не удобно, намучаешься с ним. я бы покрыла половину мастикой, а потом просто вырезала лишнюю мастику под подложкой которая.


  • 0

Валя


#9070 OFFLINE   kasatka

kasatka

    Семейный гуру

  • Пользователи
  • Репутация
    50
  • 1 783 сообщений
  • 278 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:харьковская область

Отправлено 01 июня 2017 - 16:36

я опять о своем....вот такой вышел крем,крупинками...сем миска.jpg  IMG_0559.JPG ..белковый масляный......что не так??все не так))...белок на вод бане взбивала потом добавляла масло комн температуры...


  • 0
Меня зовут Вита

#9071 OFFLINE   omelka

omelka

    Семейный гуру

  • Пользователи
  • Репутация
    31
  • 1 122 сообщений
  • 125 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:Тверь
  • Интересы:Кулинария, шитье

Отправлено 01 июня 2017 - 17:21

kasatka, Вита, надо было продолжать взбивать. Этот крем сначала идет крупинками, потом становится гладким. Если температура была одинаковая и у белкового крема и у масла.

 

Вит, по окрашиванию, чтобы получить красивый насыщенный цвет, окрашиваю белковую массу а потом добавляю масло, т.к. жирорастворимых красителей у меня нет.


Сообщение отредактировал omelka: 01 июня 2017 - 17:24

  • 0

Валя


Thanked by 2 Members:

#9072 OFFLINE   TanYza

TanYza

    Семейный гуру

  • Пользователи
  • Репутация
    75
  • 3 257 сообщений
  • 368 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:ЗдЕсЬ

Отправлено 01 июня 2017 - 19:39

kasatka, вита,я делаю постоянно и он очень послушный получается и пышный...я масло взбиваю отдельно до бела. Белки нагреваю на бане и просто помешиваю венчиком до растворения сахара,потом этот сироп остывает до комнтемпературы и уже взбиваю потом до устойчивых пикоа,затем на средних оборотах ввожу взбитое масло не большими порциями,и довожу до нужной кондиции на высоких оборотах...Еще не раз не было промашек


  • 0

Татьяна gallery_3_52_3804.pnggallery_3_52_5274.pnggallery_3_52_6374.png


#9073 OFFLINE   kasatka

kasatka

    Семейный гуру

  • Пользователи
  • Репутация
    50
  • 1 783 сообщений
  • 278 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:харьковская область

Отправлено 02 июня 2017 - 10:45

TanYza, спасибо Таня.я наверное поспешила,не дала белковому остыть.и масло не взбивала отдельно а туда просто ложила...напиши пожалуйста свой рецепт,ингридиенты....ты краситель тоже ложишь в белковый,потом масло7 


  • 0
Меня зовут Вита

#9074 OFFLINE   Ириска

Ириска

    Активный "семьянин"

  • Пользователи
  • Репутация
    6
  • 281 сообщений
  • 87 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:Баку

Отправлено 02 июня 2017 - 10:53

kasatka, Анечка-Улыбка, давала рецепт такого крема, получается идеально: http://familieto.com...mussy/?p=335860
И в дальнейшем, нашла ее же комментарий, как расслоившийся крем привести в чувство, цитирую: "если, вдруг, крем расслаивается, добавь немного растопленного масла во всю массу. Увидишь, как крем соберётся снова и станет однородным". Опробовала, чудеса на глазах происходят!

Девочки, тортов красивущих понаделали-то сколько! Чуть попозже прокоментирую. А пока делюсь своим открытием с новичками, как идеально зашпаклевать сухие завтраки, чтобы через мастику не проглядывали неровности. Меня они изрядно помучили, пока дошло, чем их можно выровнять. Самым лучшим вариантом оказался растопленный в микроволновке кусочек мастики. Мажется, прямо как масло на хлеб, при этом не липкий, как мармышки, и идеально забивает все неровности.
Микроволновка, вообще, оказалась наиполезнейшим агрегатом при работе с мастикой. Когда надо - за секунды размягчит, или экстренно высушит изделие, если времени в обрез.
IMG_1407.JPG

Сообщение отредактировал Ириска: 02 июня 2017 - 11:08

  • 0

Thanked by 3 Members:

#9075 OFFLINE   Лисичка-сестричка

Лисичка-сестричка

    Активный "семьянин"

  • Пользователи
  • Репутация
    1
  • 115 сообщений
  • 12 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:Таганрог

Отправлено 02 июня 2017 - 16:39

Девочкииии! Беда!

сделала крем-пломбир, добавила желатин и собрала торт в форме. Крем был негустой, подумала, что в холодильнике схватится, а нет!Видимо желатина мало. Что ж теперь делать, я ж из формы достану и весь торт стечет?


  • 0
Я-Ксения

#9076 OFFLINE   selenchik

selenchik

    Семейный старейшина

  • Супермодератор
  • Репутация
    37
  • 8 867 сообщений
  • 153 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:Германия

Отправлено 02 июня 2017 - 16:45

Лисичка-сестричка,У меня было так с рафаэлло. По моему единственный выход счистить и промазать новым кремом, если коржи позволяют. Даже если сможешь обмазать, разрезать его нормально невозможно будет, расползётся всё.
  • 0

Еленаselenchik 09f40c1f323b.png ac5608e8b7bc.png
Мои торты
Мы вправе жить не по приказу
И выбирать свои пути.
Но против совести ни разу,
Вот тут хоть режьте, скажем сразу,
Нельзя, товарищи, идти!
(Э.Асадов)


#9077 OFFLINE   Irochka

Irochka

    Семейный старейшина

  • Модераторы
  • Репутация
    49
  • 5 438 сообщений
  • 199 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:Литва

Отправлено 02 июня 2017 - 16:47

Лисичка-сестричка  Стечет,у меня так было.Я его обернула пластом бисквита,но Лена права,не разрезать его потом. У меня так два раза было.Во второй раз я уже крем счищала,делала новый  с желатином.


  • 0

Меня зовут Ира. Irochka


#9078 OFFLINE   Лисичка-сестричка

Лисичка-сестричка

    Активный "семьянин"

  • Пользователи
  • Репутация
    1
  • 115 сообщений
  • 12 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:Таганрог

Отправлено 02 июня 2017 - 16:51

ну капец... у меня коржи тонкие очень


  • 0
Я-Ксения

#9079 OFFLINE   TanYza

TanYza

    Семейный гуру

  • Пользователи
  • Репутация
    75
  • 3 257 сообщений
  • 368 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:ЗдЕсЬ

Отправлено 06 июня 2017 - 23:54

рукодельницы,вы мои,если не подкините идейку...то все...моя голова взорвется! заказали торт.дедушке на 80 лет...чтоб торжественно,но не кричаще,ничем дедуля не увлекается...последнее время только-диван...буду делать птичку...и не дорого просят,так что сложная лепка фигур и цветов отменяется,мастика тоже(времени нет возится с упаковыванием её туда) вот такой вот расклад)))


  • 0

Татьяна gallery_3_52_3804.pnggallery_3_52_5274.pnggallery_3_52_6374.png


#9080 OFFLINE   Lena79

Lena79

    Семейный гуру

  • Пользователи
  • Репутация
    180
  • 1 763 сообщений
  • 631 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:Ростов на Дону
  • Интересы:Жизнь )

Отправлено 07 июня 2017 - 00:33

TanYza,
image.jpeg
image.jpeg
image.jpeg
  • 0

Я Лена

Мой сайт
 


Thanked by 1 Member:



Количество пользователей, читающих эту тему: 0

0 пользователей, 0 гостей, 0 анонимных