Перейти к содержимому


Фотография

Советы и рекомендации кондитерам от кондитеров


  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 9693

#9001 OFFLINE   Алёнка Я

Алёнка Я

    Активный "семьянин"

  • Пользователи
  • Репутация
    18
  • 309 сообщений
  • 84 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:Молодечно

Отправлено 08 мая 2017 - 13:41

Девочки помогите сориентироваться))) У сына выпускной в начальной школе попросили испечь торт на сладкий стол на 16 детей + 2 учительницы, я думаю сделать молочную девочку + крем сливки+сгущенка+ фрукты. Вопросы:
1.Если увеличу рецепт вдвое —хватит?
2. Сколько сливок понадобится на крем?
3.Сколько масла на выравнивание?
4. Сколько мастики на обтяжку.
5.Прямоугольные коржи можно же сделать? (глупый вопрос, но лучше спрошу)))
Помогите, это мой первый тортик на заказ, боюсь ужасно, но ооочень хочется его сделать, а мне пока еще трудно ориентироваться сколько чего надо, а нужно составить список продуктов, что бы закупили все)

Сообщение отредактировал Алёнка Я: 08 мая 2017 - 13:49

  • 0

Меня зовут Елена


#9002 OFFLINE   Раиса

Раиса

    Младшенький

  • Пользователи
  • Репутация
    1
  • 14 сообщений
  • 6 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:Украина

Отправлено 08 мая 2017 - 15:37

Алёнка Я,обычно расчет идет по 200гр на человека, тем более -дети) Плюс 2 учителя- тоже по 200гр на каждого. Значит, торт д.б. 3,6кг, в готовом виде, но лучше бы 4,0))  Коржей напеки лучше на два замеса, они отлично хранятся в морозилке, только упаковать плотно в бумагу затем в пакет. Я обычно складывая коржи, взвешиваю каждый лишний слой (все вместе)) А там уже определишься, если коржи с кремом завесят 3 - 3,2 кг, можешь оставлять на пропитку. После пропитки объязательно взвесь еще раз, если надо, добавь какой корж. Учти, вес добавиться еще за счет обтяжки торта, мастики и украшения. Квадратный удобнее резать на корпоративах. так что, решай сама))


  • 0

Thanked by 1 Member:

#9003 OFFLINE   Алёнка Я

Алёнка Я

    Активный "семьянин"

  • Пользователи
  • Репутация
    18
  • 309 сообщений
  • 84 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:Молодечно

Отправлено 08 мая 2017 - 15:54

Раиса, спасибо!!! А сколько примерно мастики уходит на обтяжку прямоугольного торта с таким весом?
  • 0

Меня зовут Елена


#9004 OFFLINE   Раиса

Раиса

    Младшенький

  • Пользователи
  • Репутация
    1
  • 14 сообщений
  • 6 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:Украина

Отправлено 08 мая 2017 - 15:56

Алёнка Я,Аленушка, я с мастикой не работаю, поэтому тут не подскажу) Мне кажется, с полкило точно, а там .....Если ты с ней работаешь, взвесь примерно на один торт, раскатай, примерь,да и будешь знать))


Сообщение отредактировал Раиса: 08 мая 2017 - 15:58

  • 0

#9005 OFFLINE   Алёнка Я

Алёнка Я

    Активный "семьянин"

  • Пользователи
  • Репутация
    18
  • 309 сообщений
  • 84 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:Молодечно

Отправлено 08 мая 2017 - 16:09

Раиса, понятненько, Спасибо! может кто из девочек подскажет, подожду)))
  • 0

Меня зовут Елена


#9006 OFFLINE   galya726

galya726

    Активный "семьянин"

  • Пользователи
  • Репутация
    8
  • 227 сообщений
  • 16 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:Ставропольский край

Отправлено 08 мая 2017 - 16:36

Алёнка Я, недавно делала "молочную девочку" 4 кг. Выпекала коржи из 2 порций теста, выравнивала картошкой и ганашем. Крем делала сметанный ( 20% брала и отцеживала ночь в холодильнике) из 1,2 кг + 2 сырка плавленных по 100 гр. Крема осталось немного. Ганаша на 200гр шоколада хватило на выравнивание двух тортов по 4 кг каждый. Мастику брала 800 гр на 2 торта. Вес собранного торта-2,2, картошки ушло 1 кг на 1 торт. В итоге торты каждый по 4,2кг весом вышли. на 448-449 странице обсуждение этого рецепта.


  • 0

Я - ГАЛИНА


Thanked by 1 Member:

#9007 OFFLINE   Алёнка Я

Алёнка Я

    Активный "семьянин"

  • Пользователи
  • Репутация
    18
  • 309 сообщений
  • 84 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:Молодечно

Отправлено 08 мая 2017 - 16:49

galya726, спасибо! Все поняла!
  • 0

Меня зовут Елена


#9008 OFFLINE   МаДаМа

МаДаМа

    Семейный гуру

  • Модераторы
  • Репутация
    87
  • 4 451 сообщений
  • 285 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:ЛО, г.Сертолово, мкр.Чёрная Речка

Отправлено 08 мая 2017 - 17:14

Ксюта, Ксюш, ну в некоторых совсем просто, центральный штырь строго вертикально, а вот наклонные плоскости, дырку для центрального делаешь не в центре окружности, а смещаешь её вправо или влево в зависимости от наклона. Большая часть радиуса окружности смотрит вверх. Одевая ярус, у тебя сила тяжести будет давить на большую часть плоскости. Получаем 3 силы, 2 из которых противодействуют сползанию. Ну и 4 дополнительные шпажки для верности если есть необходимость.

Читала как мантру...несколько раз...как та кобра, под дудочку факира...аж в транс впала.

НО НИ СЛОВА НЕ ПОНЯЛА!!! :m0504:

Пы.Сы. ПО физике вяяяяяяяяленькая троечка, больше приближенная к единичке. 


  • 1

3b0ab1b69ee3.png  "Что-то в этой жизни не так," - уныло сказал Колобок, задумчиво дожёвывая Лису...

 

Сладкое украшение вашего праздника


#9009 OFFLINE   оля рыбка

оля рыбка

    Семейный гуру

  • Пользователи
  • Репутация
    91
  • 2 230 сообщений
  • 205 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:Нижний Тагил

Отправлено 08 мая 2017 - 18:19

МаДаМа,Галя , ржуууууууууууууууууууууу , у меня та же фигня )))))  Несколько раз перечитала ни чегосеньки не поняла  , махнула рукой и сказала - Все равно такое не закажут )))


  • 0

#9010 OFFLINE   Ида

Ида

    Активный "семьянин"

  • Пользователи
  • Репутация
    3
  • 192 сообщений
  • 33 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:израиль

Отправлено 08 мая 2017 - 21:27


Ксюта, Ксюш, ну в некоторых совсем просто, центральный штырь строго вертикально, а вот наклонные плоскости, дырку для центрального делаешь не в центре окружности, а смещаешь её вправо или влево в зависимости от наклона. Большая часть радиуса окружности смотрит вверх. Одевая ярус, у тебя сила тяжести будет давить на большую часть плоскости. Получаем 3 силы, 2 из которых противодействуют сползанию. Ну и 4 дополнительные шпажки для верности если есть необходимость.

Читала как мантру...несколько раз...как та кобра, под дудочку факира...аж в транс впала.
НО НИ СЛОВА НЕ ПОНЯЛА!!! :m0504:
Пы.Сы. ПО физике вяяяяяяяяленькая троечка, больше приближенная к единичке.

А я думала,я тут одна двоечница,ну и молчала в тряпочку))))
Правда мне это точно не актуально...
  • 0

#9011 OFFLINE   Ириска

Ириска

    Активный "семьянин"

  • Пользователи
  • Репутация
    6
  • 281 сообщений
  • 87 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:Баку

Отправлено 09 мая 2017 - 12:37

Читала как мантру...несколько раз...как та кобра, под дудочку факира...аж в транс впала.
НО НИ СЛОВА НЕ ПОНЯЛА!!! :m0504:
Пы.Сы. ПО физике вяяяяяяяяленькая троечка, больше приближенная к единичке.

МаДаМа, нас большинство )))))))
  • 0

#9012 OFFLINE   Kikimosha

Kikimosha

    Активный "семьянин"

  • Пользователи
  • Репутация
    9
  • 207 сообщений
  • 20 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:Барнаул

Отправлено 10 мая 2017 - 15:39

МаДаМа,МаДаМа, Ида, Ириска,  ой мама моя :m0504: . А мне показалось  что я постаралась максимально понятно написать :m0504: . Простите, но видимо моя физмат школа меня победила. 


  • 0

Живёшь-живёшь себе, а потом Бац! И шестнадцать уже не тебе, а детям!!!

 

Я-Ксюша


#9013 OFFLINE   kasatka

kasatka

    Семейный гуру

  • Пользователи
  • Репутация
    50
  • 1 783 сообщений
  • 278 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:харьковская область

Отправлено 10 мая 2017 - 15:41

Алёнка Я,Алена..не боись.делай торт...с настроем что все у тебя получитьса и не мандражируй!!....я только и делаю молочные девочки,писала уже ,чередую белые и шоколадные коржи.можно просто с белых(крум делаю сметанный(беру 2 пачки сметаны+сахар,постоит чтоб сахар ростаял+взбитый крем(смачно шеф)..лью на глаз.ну где то200-300 грамм).все смешиваю и взбиваю пока не станет крем густой...обильно намазываю...(сметаннй крем хорошо пропитывает коржи)добавляю мороженные клубнику,вишню.кусочками.......на вашу чесную компанию хватит и обычного круглого тортика(я делаю диам 23)..собираю в разьемном кольце,главное не переборщитьс кремом.у меня вечно потом проблемы.....бока раздувает..можно сделать прямоугольный-с таким проблем меньше,собрала.....ночь выстоялся,как и круглый.......положила сверху грузик потом.чтоб уселся.выровнялся(доску,)обрезала....обмазала,(морозилка)..обтянула....делаю 6 коржей,высота круглого получаетса 10 см.прямоугольного меньше конечно.вес,круглого-3 кг.прямоугольного.от 3 кг.смотря сколько крема положишь,коржей........все индивидуально...поэтому делай и записывай сколько у тебя получаетса вес собранного торта,обмазанного,с мастикой...и так каждый торт.и будешь знать сколько тебе чего надо будет...а мастику по любому роскатывать с запасом...лишнюю обрежишь...удачи!!ждем. твоего творения!!...прямоугольный конечно для нарезания лучше...можешь как журнал классный сделать или доску. 


  • 0
Меня зовут Вита

Thanked by 1 Member:

#9014 OFFLINE   Алёнка Я

Алёнка Я

    Активный "семьянин"

  • Пользователи
  • Репутация
    18
  • 309 сообщений
  • 84 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:Молодечно

Отправлено 10 мая 2017 - 17:38

kasatka, спасибо, Виточка, и за советы и за моральную поддержку!!!))) Я еще до этого два тортика покажу) оба сына майские)) А скажи еще мне,пожалуйста, за сколько дней можно фигурки слепить, что бы потом не дубовые были и дети могли их съесть.
  • 0

Меня зовут Елена


#9015 OFFLINE   Ирина Тевс

Ирина Тевс

    Семейный старейшина

  • Модераторы
  • Репутация
    59
  • 5 873 сообщений
  • 429 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:Германия, Ingelheim

Отправлено 10 мая 2017 - 18:00

Девочки, я получила краски, а они для аэрографа, т.е. жидкие. Мне нужно крем-чиз окрасить, причём в очень насыщенный цвет. и именно таком цветом. Вот и думаю.. расслоится или нет. что делать, подскажите?

 

крем мне нужен для вертикальных (боковых) украшений.


  • 0

#9016 OFFLINE   TanYza

TanYza

    Семейный гуру

  • Пользователи
  • Репутация
    75
  • 3 256 сообщений
  • 368 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:ЗдЕсЬ

Отправлено 11 мая 2017 - 01:03

Ирина Тевс, ирин,а ты не пробовала сухкраски растворить в тепл водичкой? так чтобы кашица густая получилась((( и расход не большой идет


  • 0

Татьяна gallery_3_52_3804.pnggallery_3_52_5274.pnggallery_3_52_6374.png


Thanked by 1 Member:

#9017 OFFLINE   Ирина Тевс

Ирина Тевс

    Семейный старейшина

  • Модераторы
  • Репутация
    59
  • 5 873 сообщений
  • 429 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:Германия, Ingelheim

Отправлено 11 мая 2017 - 07:11

TanYza, Нет Танюш, не получится. Я выше задала вопрос по краске, мне Света отвечала. так вот,  таких красок сухих нет..


  • 0

#9018 OFFLINE   gala

gala

    Семейный гуру

  • Пользователи
  • Репутация
    5
  • 1 144 сообщений
  • 17 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:Германия

Отправлено 11 мая 2017 - 11:03

Ирина Тевс,Ириш, а если попробовать выпарить красители?


  • 0
галина

Thanked by 1 Member:

#9019 OFFLINE   Irochka

Irochka

    Семейный старейшина

  • Модераторы
  • Репутация
    49
  • 5 438 сообщений
  • 199 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:Литва

Отправлено 11 мая 2017 - 11:49

Ирина Тевс, Ириш,а если взять пару ложек крема и в них налить краску,посмотришь,что будет.


  • 0

Меня зовут Ира. Irochka


Thanked by 1 Member:

#9020 OFFLINE   Ирина Тевс

Ирина Тевс

    Семейный старейшина

  • Модераторы
  • Репутация
    59
  • 5 873 сообщений
  • 429 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:Германия, Ingelheim

Отправлено 11 мая 2017 - 16:44

gala, К сожалению такой возможности нет. на работе буду крем делать и украшать.

Irochka,

 

 


Ириш,а если взять пару ложек крема и в них налить краску,посмотришь,что будет.

дома я вчера так попробывала. вроде нормальный остался. но я рецептуру изменила. масла взяла больше. крем  -- крем чиз

 

 

 

Девочки, я снова спрашиваю. крем чиз дружит с масляным заварным? торт заварным обмазан? и как делать такие узоры? я пробывала ... не очень как то. надо тренироватся. руку набивать. насадок купила кучу. все разные. какую надо то? смотрела в инете такие торты. все разные. не очень аккуратно.совсем красивых чтобы сказать АХ. не видела.  вот и думаю... как правильно сделать?

 

вот такой узор нужен.. ну, почти такой. то что мне надо-- серединка немного другая.

gallery_1050_82_48364.jpg


  • 0




Количество пользователей, читающих эту тему: 1

0 пользователей, 0 гостей, 0 анонимных


    Google (1)