Сообщений в теме: 9693

[taline]

kasatka, Не бойся агара! Ты просто недоварила сиропчик видимо или агар пожалела! У меня суфле застывает мгновенно! Практически начинает застывать уже когда выкладываю на коржик.... Поэтому делаю все очень быстренько!

[deli]

kasatka, я буквально в понедельник делала первый раз "птичку" от Талинэ (Талиночка, спасибо за рецепт!). все прекрасно застыло. сироп варила хороших минут 20. делала пробу с капелькой на тарелке, как советовала Талинэ в рецепте. правда по рецепту агар-агара надо 1 ч.л. с горкой (6 грамм примерно). а у меня 6гр. выходило почти 2 стол. ложки. в общем посмотрела на рекомендации на упаковке и насыпала 7 гр. боялась суфле потечет, ну очень нежное, но все отлично держалось после ночи в холодильнике.
я делала с коржами от классич. бисквита. они у меня нежные, очень мягкие, не пропитывала ничего. делала с 2 коржами по сантиметру, размер вышел см. 26 в диаметре и примерно 9см высоты, слои "птички" были наверное по 3-4 см.
про покрытие "птички" мастикой ничего не скажу, я заливала шоколадом.

я делала облегченный огород, т.е. покрывала мастикой только нужные места, бока и дорожки. а землю делала из мелкой крошки от шокобисквита с добавкой темного какао.

taline, еще раз спасибо за рецепт "птички"!! у меня вопрос по количеству сахара. ну уж очень сладким получилось суфле. а можно сахара меньше класть?

[kasatka]

deli, а ты не взвешивала случайно... taline, спасибо девочки..не сделаю с желатином)).....Линусик,а зачем какао добавлять в шокобисквит..??в сухом виде он же ничего не даст,а бисквит и так коричневый(тоже решила с бисквита)....мне сразу понравилась твоя идея мастикой только бока и дорожки.а потом подумала.сколько там надо той мастики по верху....а долрожки угадай еще где будут.девочки,с наступающим вас...Новым годом,пусть несет только все самое хорошее!

Сообщение отредактировал kasatka: 28 декабря 2013 - 15:12

[deli]

kasatka, нет, не взвешивала. пеку только для своих, поэтому для себя записываю только на размеры на новых рецептах.
мне бисквитная крошка показалась светловатой, добавила темного какао сухого, цвет потемнел.

[Вишня]

Девочки!!!! Ну ЧТО МНЕ ДЕЛАТЬ С ТРЮФЕЛЬНЫМ КРЕМОМ???????
Сил моих нет больше!
Делала уже своим на НГ, такой кошмар получился...после нескольких секунд взбивания в ком превратился....еле размазала на коржи...
плАчу....(((((
делала в этот раз уже микс:
растопила глазурь темный шоколад (200 гр),
остудила до комнатной температуры,
понемногу добавила во взбитое сливочное масло (200гр)
туда же добавила гр 500 холодных сливок
стала взбивать - все мгновенно свернулось в комок!!!!!! и отслоилось!
реальная вода была!!!!
масляно-шоколадная смесь получила шок от холодных сливок???
масло некачественное?
или что?
прямо беда у меня с трюфельным....

Сообщение отредактировал Вишня: 03 января 2014 - 04:39

[Ирина Тевс]

Вишня, ничем тебе помочь не могу. у самой такая же песня. видимо качество сливок....хочу сделать такой и нет возможности. я без масла делала, просто ганаш. вкусно. но уже совсем другой крем. а ещё я нашла у нас вкусный крем . шоколадный. он как шарлот, только нежнее консистенция. сейчас я тебе ссылку дам.

вкусный шоколадный крем

можно с кофе, можно без кофе. я делала два раза уже и оба раза точно по рецепту. . вкусный крем, попробуй. только на торт в два кг с хвостиком надо брать половину нормы.

Сообщение отредактировал Ирина Тевс: 03 января 2014 - 09:45

[Irochka]

Вишня, Ириша,у меня та же песня...Никак не научусь смешивать сливки с маслом..Один раз вышел отличный крем и то случайно.Одинаковой температуры должны быть и сливки по ложке вмешивать в масло ,а не наоборот.
Я делала сейчас сливки,карамельную сгущенку,масло.Отслоилось все,решила погреть в микро,вообще выкинула все нафиг,вода и хлопья...Поэтому делаю теперь только ганаш,его хоть ложкой можно на корж наложить...

[Сибирячка]

Вишня, Незнаю делала с разных сливок, даже с растительных все прекрасно получается, бывают иногда заморочки, но все равно, все получается. Вот например сейчас делаю его, расскажу как, поставила сливки на плиту, сразу же кидаю шоколад, и стаю постоянно мешаю, как только шоколад растворился, убираю. Жду когда маленько остынет и в холодильник, не надолго, потом взбиваю, чтобы появились пузырьки, и в морозилку, где-то на полчаса, а потом уже взбиваю до твердых пиков, все прекрасно получается. И еще никогда не делаю по граммам, всегда одна плитка шоколада, а сливки на глаз

[Irochka]

Сибирячка, Ириш,ну,ганаш,он всегда получается..Ты мне скажи,как сливки с маслом смешивать,у меня почти всегда отслаивается крем...

[Сибирячка]

Irochka, Масло комнатной температуры, нужно вмешивать после того, как шоколад растворился в сливках и немного остыл, потом в холодильник, а потом уже взбивать

Сообщение отредактировал Сибирячка: 03 января 2014 - 11:54

[Svetlaja]

Вишня, Ир,если у вас есть фирма бейклс -у них в ведрах по 6 кг продается трюфельный крем-купи,не пожалей и будет тебе счастье.
(Трюфельная масса с шоколадным вкусом.)
я с ним уже больше года работаю.Просто супер.можно просто покрыть торт шоколадом,можно смешать со сливками или маслом и получается офигительный шоколадный крем и ни каких проблем .

[taline]

deli, по количеству сахара в птичке. Это классический рецепт. Первый раз готовила именно с таким количеством сахара и решила, что его много. Теперь делаю птичку по измененному рецепту и кладу 300 грамм (в рецепте 450). По началу боялась, что сироп будет не достаточно крепким, но видимо тут влияет количество агара. Все прошло удачно суфле нежнейшее и не такое сладкое. К сожалению не могу сама написать это в рецепте, поскольку он закрыт для редактирования.
Модераторы помогите

Сообщение отредактировал taline: 03 января 2014 - 14:32

[elesur]

taline, добавила твое последнее сообщение к твоему рецепту

[valery29]

Вишня, сначала подогрей сливки , почти до кипения, добавь туда шоколад и хорошо перемешай до полного растворения . На пару часов в холодильник и взбить . Масло я не добавляю . Раньше делала с маслом сейчас без . Все отлично взбивается

[uxoraliena]

valery29, а мне пары часов мало, я всегда на ночь ставлю, всегда взбивается идеально утром. Зачем там ещё масло нужно, не знаю даже...

[Вишня]

valery29, вспомнила, Лер, твой совет! уже спрашивала ведь я! )))))
грею сливки, добавляю шоколад, все топлю хорошо, охлаждаю, как Света, НОЧЬ в хол-ке, взбиваю и
все равно: ООООЧЕНЬ ГУСТОЙ ПОЛУЧАЕТСЯ КРЕМ!!!!!!
Может, долго взбиваю?

uxoraliena, Светик, мне по вкусу оч нра шоколад+масло сливочное, но жирновато! ))))
поэтому, хочется разбавить жирность сливками....

Вот, Ирочка, поняла меня: не могу соединить масло со сливками..

И классический трюфельный оч густой...

Svetlaja, нет, Свет, нету Бейклса....
пробовала ганаш от "Ирка", не в восторге....тянется за ложкой...не размазывается....((((

[рафаэлка]

Irochka, Вишня, Девчата, а вы какой шоколад берёте, для трюфельного крема? Я нашла в немецком журнале трюфельный крем, там черный шоколад.Всегда с черным делаю и всегда получался.

Сообщение отредактировал рафаэлка: 03 января 2014 - 21:53

[valery29]

Вишня, я делаю на черном шоколаде . На 250 гр сливок 200 гр шоколада , но иногда чуть больше или меньше . Думаю ты перебиваешь крем . Не ставь на ночь . Взбей через пару часов

[deli]

taline, спасибо!! рецепт поправлю у себя. суфле правда очень нежное и вкусное. но 450г сахара уж очень сладко))

[Вишня]

valery29, рафаэлка, девочки, я на горькой (черной) шокоглазури делаю трюфельный....
Взбиваю, пока оч четкий рельеф не будет, и потом еще немного...
Перебиваю сливки, да?