Сообщений в теме: 9693

[Влад@]

Девочки, вот ссылка, как сделать красивую подставку под тортик свадебный http://www.flickr.co...ake/3068807962/

Сообщение отредактировал Влад@: 13 сентября 2010 - 10:25

[Вишня]

ивановна, Светик, СПАСИБО!!!
Про то, что вишня "провоцирует свищи" не знала, но подозреваю, что твой диагноз верный! )))))) было такое...
А про скотч не поняла...он же плотно не будет фиксировать коржи...туплю?!...

[irena_l.i.s@]

Светик-Ивановна, я наверное тоже туплю, но про скотч тоже не поняла...

[Ивановна]

Vishnya, irena_l.i.s@, Девченки, у меня формы высокие 7-8 см, плюс я до краев наполняю кремом, а сверху кладу бисквит, высота прибавляется за счет бисквита, плюс выравнивание, плюс мастика- вот и получается высота яруса. Вот торт синий делала очень высокий, я выложила крем в центр, а по бокам наростила форму фольгой, аккуратно крем разровняла, и чтобы он ровно застыл, зафиксировала фольгу по кругу, несколько раз скотч намотала, вот он и не дал выползти крему в разные стороны, ну потом конечно что-то подравняла- ножом( срезала и все...)

[Вероника]

Vishnya, irena_l.i.s@, ивановна, ой,девченки,умрешь с вами!Все-таки женская логика-вещь непостижимая!Я сама сначала не поняла,про скотч............начали мысли закрадываться в полном профанстве,что я что-то важное в украшательстве пропустила)))))))))))Как же я вас люблю!!!!

[irena_l.i.s@]

Vishnya, irena_l.i.s@, ивановна, ой,девченки,умрешь с вами!Все-таки женская логика-вещь непостижимая!Я сама сначала не поняла,про скотч............начали мысли закрадываться в полном профанстве,что я что-то важное в украшательстве пропустила)))))))))))Как же я вас люблю!!!!

Ага, Вероника, а я подумала, что Светик прикалывается над Вишенкой, постеснялась переспросить про скотч... А Ивановна вон у нас какой Кулибин, такую "сложную" комбинацию разработала!

[Вишня]

ивановна, вот ни за что бы не догадалась про фольгу и скотч!
Свет, а что у тебя за формы такие высокие по 7-8 см???
Я знаю, девочки у нас ацетатом еще торты оборачивают собранные с той же целью, но я не нашла у нас ацетат этот...
Вероника, ага!

вишня "провоцирует свищи"

Мой сейчас подошел из-за спины, выхватил глазами эту фразу и говорит: ты, что поругалась с кем-то? такую фигню про тебя пишут! кондитерский форум

[Ивановна]

Вероника, irena_l.i.s@, Vishnya, Смейтесь, смейтесь. А прижмет, про скотч вспомните. Vishnya, писаю кипятком)))Поругалась...Свищи....вишня...Ой , не могу, ой помру щас))))))))
Ир, ну какие формы?) Одну (Немецкую настоящая Германия) я покупала еще в начале 90х, и она еще работает. А одна сделана из жести, по заказу, остальные покупные, вроде написано Германия, но я не уверенна.

[Вишня]

ивановна, Свет, я вот тоже сижу, уже икаю от смеха! ))))))
А про фольгу и скотч - что ты, что ты - взяла на вооружение!
Я тоже покупала кольца спец. конд. для выпечки, но не пользовалась еще...не знаю, как в них выпекать? тесто-то может вытечь...и торт собирать в них - тоже не соберешь...что делать с ними?

[irena_l.i.s@]

Вероника, irena_l.i.s@, Vishnya, Смейтесь, смейтесь. А прижмет, про скотч вспомните. Vishnya, писаю кипятком)))Поругалась...Свищи....вишня...Ой , не могу, ой помру щас))))))))
Ир, ну какие формы?) Одну (Немецкую настоящая Германия) я покупала еще в начале 90х, и она еще работает. А одна сделана из жести, по заказу, остальные покупные, вроде написано Германия, но я не уверенна.

Ой, девочки, вечер перестаёт быть томным! Светуль, а я взяла на вооружение вот ту раздвижную-универсальную! Классная! Тож таку чаху! Светик-Луиджи даже ссылочку мне дала, а я всё раскашелится не могу, некогда мне видите ли...
Ириш, а муж у тебя тож хохмач еще тот! Вишенка, а по поводу вытечь, где то читала, что стелят на дно пергамент большего размера, наносят несколько капель теста на бумагу и приклеивают к форме (с внешней стороны), чуток просочится, но уже не вытечет, а неровность потом обрезать... Я так приклеиваю бумагу на бока формы(когда высокий бисквит пеку и бумага сворачивается)

[Ивановна]

Vishnya, irena_l.i.s@, Девченки, а у меня в этом кольце плохо печется. За счет того ,что оно ездиет, у него стенки не равномерные, в одном месте два слоя жести, а в другом один, для бисквита =это плохо.А вот собирать- шикарно. Пласт положила, кольцо сомкнула, очень плотно, никаких целей и лей во внутрь что хочешь- не вытечет.
А вообще, мы наверное, не там болтаем,здесь МК, Светлан, ты нас ругать будешь или у нас по теме?

[irena_l.i.s@]

Светик, а я думаю, если приклеить вот так с внешней стороны, может не будет ездить... Получается что бумага немного фиксирует... Хотя, да со стенками такими не хорошо... Да, щас нам точно по шапке настучат.

Сообщение отредактировал irena_l.i.s@: 14 сентября 2010 - 02:06

[Ирина Тевс]

Vishnya, http://familieto.com...amp;#entry79517 --Выпечка в форме без дна,
тут всё подробно.

[irena_l.i.s@]

Vishnya, http://familieto.com...amp;#entry79517 --Выпечка в форме без дна,
тут всё подробно.

Да уж, Ириша, как говорится я склерозом не страдаю, я им наслаждаюсь! Здесь то и видела... Нужно почаще в оглавление заглядывать, совсем разленилась!
Да, Светуль, понесло нас вчера... Заболтались!

Сообщение отредактировал irena_l.i.s@: 14 сентября 2010 - 11:26

[Вишня]

Ирина Тевс,
irena_l.i.s@,
ДЕВОЧКИ, спасибо за подсказки!
ивановна, Свет, у меня помимо раздвижного кольца, есть кольца для выпечки
Радвижное - да, стенки у него тонкие, играют при выпечке, я в них торты суфлейные собираю...
А для выпечки кольца - они тяжелые и стенки у них толстые, толще, чем у кастрюль...вот надо как-нибудь попробовать испечь, как ИРИШКИ выше посоветовали!
Я предполагала, что Светик будет ругаться за оффтоп и слиняла пораньше )))))
ВСЕХ ЛЮ!!!!

[malir2004]

Девочки, в продолжение темы использования формы без дна, хочу показать как я выкладываю бумагой круглую и квадратную формы. Может кому пригодится.

Начнем с круглой. Делаем 3 заготовки (требуемой высоты) для боков и одну круглую (равную диаметру формы):



Выкладываем в форму бока:



Затем дно:



Вот как выглядит готовый корж в такой форме:



Бочок по-ближе:



Таким же образом можно выкладывать серце, каплю, да всё что угодно, если есть хоть какие-то бортики, пусть даже низкие.

Приступим к квадратной. Вырезаем 4 равных прямоугольника:



С каждым из них проделываем следующие манипуляции:
1. Загибаем низ, оставляя вверху нужную высоту формы



2. Загибаем направо 1/3 ширины



3. Ставим заготовку вертикально



4. загибаем внутри уголок



Все заготовки выставляем по углам формы, места стыков скрепляем степлером



Кладем квадратное (или прямоугольное) дно



Усё)

[selenchik]

malir2004, Ир,спасибо!Надо без дна попробовать в форме...а в обычных я только дно застилаю...по краю потом только ножичком тоненьким провожу и всё отстаёт

[irena_l.i.s@]

malir2004, Ириш, конечно пригодится! Спасибо тебе большое!
Вот, Вишенка, хитрюля!

[kamei]

malir2004, да, ириш,я вначале тоже так делала, а потом, что-то лень было и просто дно как и лена стала застилать, даже не смазываю маслом, все ок отстает, борта выкладывать надо если форма низкая, то да, для ровности коржа надо, а я даже теперь частенько покупаю уже готовые круги бумаги и усе.

и еще мне не оч в кольце без дна понравилось печь как-то, эт если при необходимости острой, вот там, как ира показала застилать, в самый раз..

[Вишня]

malir2004, спасибо!
ДЕВОЧКИ! И Ира, а зачем вы форму с тефлоном выкладываете пергаментом?
Я правильно поняла, что бока пергаментом наращиваем в форме, ЕСЛИ НУЖЕН ВЫСОКИЙ КОРЖ?
Если высоты формы хватает и без бумаги, то можно БОКА НЕ ЗАСТИЛАТЬ?
И маслом, маслом смазывать или нет? Кто-то смазывает маслом бумагу, кто-то протвень.
У меня бисквиты не всегда получаются, может, думаю, в этом причина?
irena_l.i.s@,