Перейти к содержимому


Фотография

Советы и рекомендации кондитерам от кондитеров


  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 9693

#21 OFFLINE   Влад@

Влад@

    Семейный гуру

  • Пользователи
  • Репутация
    26
  • 1 810 сообщений
  • 92 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:Белорусское Полесье

Отправлено 13 сентября 2010 - 10:24

Девочки, вот ссылка, как сделать красивую подставку под тортик свадебный http://www.flickr.co...ake/3068807962/

Сообщение отредактировал Влад@: 13 сентября 2010 - 10:25

  • 0

Торты в Пинске
Светлана
gallery_3_155_11599.jpg


Thanked by 1 Member:

#22 OFFLINE   Вишня

Вишня

    Семейный гуру

  • Пользователи
  • Репутация
    2
  • 2 618 сообщений
  • 23 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:Калининград
  • Интересы:Кулинария и косметика

Отправлено 13 сентября 2010 - 15:32

ивановна, Светик, СПАСИБО!!!
Про то, что вишня "провоцирует свищи" не знала, но подозреваю, что твой диагноз верный! )))))) было такое...
А про скотч не поняла...он же плотно не будет фиксировать коржи...туплю?!...

  • 0

#23 OFFLINE   irena_l.i.s@

irena_l.i.s@

    Семейный гуру

  • Пользователи
  • Репутация
    14
  • 1 080 сообщений
  • 128 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:Украина г. Харьков

Отправлено 13 сентября 2010 - 16:46

Светик-Ивановна, я наверное тоже туплю, но про скотч тоже не поняла... happy.gif
  • 0
Меня зовут Ирина
Изображение Изображение

Никогда не бойся делать то, что ты не умеешь. Помни - ковчег был построен любителем, а профессионалы построили "Титаник"

Мой сайт

#24 OFFLINE   Ивановна

Ивановна

    Семейный гуру

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • Репутация
    0
  • 1 189 сообщений
  • 28 thanks
  • Пол:Женщина

Отправлено 13 сентября 2010 - 16:52

Vishnya, irena_l.i.s@, Девченки, у меня формы высокие 7-8 см, плюс я до краев наполняю кремом, а сверху кладу бисквит, высота прибавляется за счет бисквита, плюс выравнивание, плюс мастика- вот и получается высота яруса. Вот торт синий делала очень высокий, я выложила крем в центр, а по бокам наростила форму фольгой, аккуратно крем разровняла, и чтобы он ровно застыл, зафиксировала фольгу по кругу, несколько раз скотч намотала, вот он и не дал выползти крему в разные стороны, ну потом конечно что-то подравняла- ножом( срезала и все...)

#25 OFFLINE   Вероника

Вероника

    Семейный гуру

  • Пользователи
  • Репутация
    6
  • 1 932 сообщений
  • 18 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:Испания-Уфа

Отправлено 13 сентября 2010 - 18:43

Vishnya, irena_l.i.s@, ивановна, ой,девченки,умрешь с вами!Все-таки женская логика-вещь непостижимая!Я сама сначала не поняла,про скотч............начали мысли закрадываться в полном профанстве,что я что-то важное в украшательстве пропустила)))))))))))Как же я вас люблю!!!!
  • 0

#26 OFFLINE   irena_l.i.s@

irena_l.i.s@

    Семейный гуру

  • Пользователи
  • Репутация
    14
  • 1 080 сообщений
  • 128 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:Украина г. Харьков

Отправлено 13 сентября 2010 - 19:50

Цитата(Вероника @ 13.9.2010, 17:43) <{POST_SNAPBACK}>
Vishnya, irena_l.i.s@, ивановна, ой,девченки,умрешь с вами!Все-таки женская логика-вещь непостижимая!Я сама сначала не поняла,про скотч............начали мысли закрадываться в полном профанстве,что я что-то важное в украшательстве пропустила)))))))))))Как же я вас люблю!!!!

Ага, Вероника, а я подумала, что Светик прикалывается над Вишенкой, постеснялась переспросить про скотч... А Ивановна вон у нас какой Кулибин, такую "сложную" комбинацию разработала! laugh.gif
  • 0
Меня зовут Ирина
Изображение Изображение

Никогда не бойся делать то, что ты не умеешь. Помни - ковчег был построен любителем, а профессионалы построили "Титаник"

Мой сайт

#27 OFFLINE   Вишня

Вишня

    Семейный гуру

  • Пользователи
  • Репутация
    2
  • 2 618 сообщений
  • 23 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:Калининград
  • Интересы:Кулинария и косметика

Отправлено 14 сентября 2010 - 00:29

ивановна, вот ни за что бы не догадалась про фольгу и скотч!
Свет, а что у тебя за формы такие высокие по 7-8 см???
Я знаю, девочки у нас ацетатом еще торты оборачивают собранные с той же целью, но я не нашла у нас ацетат этот...
Вероника, ага! m0536.gif pig_ball.gif
Цитата
вишня "провоцирует свищи"

Мой сейчас подошел из-за спины, выхватил глазами эту фразу и говорит: ты, что поругалась с кем-то? такую фигню про тебя пишут! MG_118.gif MG_118.gif кондитерский форум lol.gif Family-2.gif

  • 0

#28 OFFLINE   Ивановна

Ивановна

    Семейный гуру

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • Репутация
    0
  • 1 189 сообщений
  • 28 thanks
  • Пол:Женщина

Отправлено 14 сентября 2010 - 00:39

Вероника, irena_l.i.s@, Vishnya, Смейтесь, смейтесь. А прижмет, про скотч вспомните. Vishnya, писаю кипятком)))Поругалась...Свищи....вишня...Ой , не могу, ой помру щас))))))))
Ир, ну какие формы?) Одну (Немецкую настоящая Германия) я покупала еще в начале 90х, и она еще работает. А одна сделана из жести, по заказу, остальные покупные, вроде написано Германия, но я не уверенна.

#29 OFFLINE   Вишня

Вишня

    Семейный гуру

  • Пользователи
  • Репутация
    2
  • 2 618 сообщений
  • 23 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:Калининград
  • Интересы:Кулинария и косметика

Отправлено 14 сентября 2010 - 01:14

ивановна, Свет, я вот тоже сижу, уже икаю от смеха! ))))))
А про фольгу и скотч - что ты, что ты - взяла на вооружение!
Я тоже покупала кольца спец. конд. для выпечки, но не пользовалась еще...не знаю, как в них выпекать? тесто-то может вытечь...и торт собирать в них - тоже не соберешь...что делать с ними?
  • 0

#30 OFFLINE   irena_l.i.s@

irena_l.i.s@

    Семейный гуру

  • Пользователи
  • Репутация
    14
  • 1 080 сообщений
  • 128 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:Украина г. Харьков

Отправлено 14 сентября 2010 - 01:34

Цитата(ивановна @ 13.9.2010, 23:39) <{POST_SNAPBACK}>
Вероника, irena_l.i.s@, Vishnya, Смейтесь, смейтесь. А прижмет, про скотч вспомните. Vishnya, писаю кипятком)))Поругалась...Свищи....вишня...Ой , не могу, ой помру щас))))))))
Ир, ну какие формы?) Одну (Немецкую настоящая Германия) я покупала еще в начале 90х, и она еще работает. А одна сделана из жести, по заказу, остальные покупные, вроде написано Германия, но я не уверенна.

Ой, девочки, вечер перестаёт быть томным! laugh.gif Светуль, а я взяла на вооружение вот ту раздвижную-универсальную! Классная! Тож таку чаху! Светик-Луиджи даже ссылочку мне дала, а я всё раскашелится не могу, некогда мне видите ли...
Ириш, а муж у тебя тож хохмач еще тот! lol.gif Вишенка, а по поводу вытечь, где то читала, что стелят на дно пергамент большего размера, наносят несколько капель теста на бумагу и приклеивают к форме (с внешней стороны), чуток просочится, но уже не вытечет, а неровность потом обрезать... Я так приклеиваю бумагу на бока формы(когда высокий бисквит пеку и бумага сворачивается)
  • 0
Меня зовут Ирина
Изображение Изображение

Никогда не бойся делать то, что ты не умеешь. Помни - ковчег был построен любителем, а профессионалы построили "Титаник"

Мой сайт

#31 OFFLINE   Ивановна

Ивановна

    Семейный гуру

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • Репутация
    0
  • 1 189 сообщений
  • 28 thanks
  • Пол:Женщина

Отправлено 14 сентября 2010 - 01:53

Vishnya, irena_l.i.s@, Девченки, а у меня в этом кольце плохо печется. За счет того ,что оно ездиет, у него стенки не равномерные, в одном месте два слоя жести, а в другом один, для бисквита =это плохо.А вот собирать- шикарно. Пласт положила, кольцо сомкнула, очень плотно, никаких целей и лей во внутрь что хочешь- не вытечет.
А вообще, мы наверное, не там болтаем,здесь МК, Светлан, ты нас ругать будешь или у нас по теме?

#32 OFFLINE   irena_l.i.s@

irena_l.i.s@

    Семейный гуру

  • Пользователи
  • Репутация
    14
  • 1 080 сообщений
  • 128 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:Украина г. Харьков

Отправлено 14 сентября 2010 - 01:59

Светик, а я думаю, если приклеить вот так с внешней стороны, может не будет ездить... Получается что бумага немного фиксирует... Хотя, да со стенками такими не хорошо... Да, щас нам точно по шапке настучат. laugh.gif

Сообщение отредактировал irena_l.i.s@: 14 сентября 2010 - 02:06

  • 0
Меня зовут Ирина
Изображение Изображение

Никогда не бойся делать то, что ты не умеешь. Помни - ковчег был построен любителем, а профессионалы построили "Титаник"

Мой сайт

#33 OFFLINE   Ирина Тевс

Ирина Тевс

    Семейный старейшина

  • Модераторы
  • Репутация
    59
  • 5 877 сообщений
  • 429 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:Германия, Ingelheim

Отправлено 14 сентября 2010 - 07:22

Vishnya, http://familieto.com...amp;#entry79517 --Выпечка в форме без дна,
тут всё подробно.
  • 0

#34 OFFLINE   irena_l.i.s@

irena_l.i.s@

    Семейный гуру

  • Пользователи
  • Репутация
    14
  • 1 080 сообщений
  • 128 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:Украина г. Харьков

Отправлено 14 сентября 2010 - 10:46

Цитата(Ирина Тевс @ 14.9.2010, 6:22) <{POST_SNAPBACK}>
Vishnya, http://familieto.com...amp;#entry79517 --Выпечка в форме без дна,
тут всё подробно.

Да уж, Ириша, как говорится я склерозом не страдаю, я им наслаждаюсь! Здесь то и видела... Нужно почаще в оглавление заглядывать, совсем разленилась!
Да, Светуль, понесло нас вчера... Заболтались!

Сообщение отредактировал irena_l.i.s@: 14 сентября 2010 - 11:26

  • 0
Меня зовут Ирина
Изображение Изображение

Никогда не бойся делать то, что ты не умеешь. Помни - ковчег был построен любителем, а профессионалы построили "Титаник"

Мой сайт

#35 OFFLINE   Вишня

Вишня

    Семейный гуру

  • Пользователи
  • Репутация
    2
  • 2 618 сообщений
  • 23 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:Калининград
  • Интересы:Кулинария и косметика

Отправлено 14 сентября 2010 - 19:03

Ирина Тевс,
irena_l.i.s@,
ДЕВОЧКИ, спасибо за подсказки!
ивановна, Свет, у меня помимо раздвижного кольца, есть кольца для выпечки
Радвижное - да, стенки у него тонкие, играют при выпечке, я в них торты суфлейные собираю...
А для выпечки кольца - они тяжелые и стенки у них толстые, толще, чем у кастрюль...вот надо как-нибудь попробовать испечь, как ИРИШКИ выше посоветовали!
Я предполагала, что Светик будет ругаться за оффтоп и слиняла пораньше ))))) laie_18.gif m05013.gif m18104.gif
ВСЕХ ЛЮ!!!! viannen_61.gif
  • 0

#36 OFFLINE   malir2004

malir2004

    "Семейный" дизайнер

  • Пользователи
  • Репутация
    45
  • 4 405 сообщений
  • 298 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:Ростов-на-Дону

Отправлено 14 сентября 2010 - 22:04

Девочки, в продолжение темы использования формы без дна, хочу показать как я выкладываю бумагой круглую и квадратную формы. Может кому пригодится.

Начнем с круглой. Делаем 3 заготовки (требуемой высоты) для боков и одну круглую (равную диаметру формы):



Выкладываем в форму бока:



Затем дно:



Вот как выглядит готовый корж в такой форме:



Бочок по-ближе:



Таким же образом можно выкладывать серце, каплю, да всё что угодно, если есть хоть какие-то бортики, пусть даже низкие.

Приступим к квадратной. Вырезаем 4 равных прямоугольника:



С каждым из них проделываем следующие манипуляции:
1. Загибаем низ, оставляя вверху нужную высоту формы



2. Загибаем направо 1/3 ширины



3. Ставим заготовку вертикально



4. загибаем внутри уголок



Все заготовки выставляем по углам формы, места стыков скрепляем степлером



Кладем квадратное (или прямоугольное) дно



Усё)
  • 0

malir2004, Ира gallery_3_155_6063.png 0b60ec4ce918.pngТорты от malir2004
Я леплю из МОДЕЛПАСТЫ  :) и немножко из глины))


Thanked by 1 Member:

#37 OFFLINE   selenchik

selenchik

    Семейный старейшина

  • Супермодератор
  • Репутация
    37
  • 8 864 сообщений
  • 152 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:Германия

Отправлено 14 сентября 2010 - 22:27

malir2004, Ир,спасибо!Надо без дна попробовать в форме...а в обычных я только дно застилаю...по краю потом только ножичком тоненьким провожу и всё отстаёт
  • 0

Еленаselenchik 09f40c1f323b.png ac5608e8b7bc.png
Мои торты
Мы вправе жить не по приказу
И выбирать свои пути.
Но против совести ни разу,
Вот тут хоть режьте, скажем сразу,
Нельзя, товарищи, идти!
(Э.Асадов)


#38 OFFLINE   irena_l.i.s@

irena_l.i.s@

    Семейный гуру

  • Пользователи
  • Репутация
    14
  • 1 080 сообщений
  • 128 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:Украина г. Харьков

Отправлено 14 сентября 2010 - 23:22

malir2004, Ириш, конечно пригодится! Спасибо тебе большое! girl_in_love.gif
Вот, Вишенка, хитрюля! MG_79.gif m0504.gif
  • 0
Меня зовут Ирина
Изображение Изображение

Никогда не бойся делать то, что ты не умеешь. Помни - ковчег был построен любителем, а профессионалы построили "Титаник"

Мой сайт

#39 OFFLINE   kamei

kamei

    Семейный гуру

  • Пользователи
  • Репутация
    2
  • 1 812 сообщений
  • 10 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:воронеж

Отправлено 15 сентября 2010 - 00:41

malir2004, да, ириш,я вначале тоже так делала, а потом, что-то лень было и просто дно как и лена стала застилать, даже не смазываю маслом, все ок отстает, борта выкладывать надо если форма низкая, то да, для ровности коржа надо, а я даже теперь частенько покупаю уже готовые круги бумаги и усе.

и еще мне не оч в кольце без дна понравилось печь как-то, эт если при необходимости острой, вот там, как ира показала застилать, в самый раз..
  • 0

#40 OFFLINE   Вишня

Вишня

    Семейный гуру

  • Пользователи
  • Репутация
    2
  • 2 618 сообщений
  • 23 thanks
  • Пол:Женщина
  • Город:Калининград
  • Интересы:Кулинария и косметика

Отправлено 15 сентября 2010 - 01:45

malir2004, спасибо!
ДЕВОЧКИ! И Ира, а зачем вы форму с тефлоном выкладываете пергаментом?
Я правильно поняла, что бока пергаментом наращиваем в форме, ЕСЛИ НУЖЕН ВЫСОКИЙ КОРЖ?
Если высоты формы хватает и без бумаги, то можно БОКА НЕ ЗАСТИЛАТЬ?
И маслом, маслом смазывать или нет? Кто-то смазывает маслом бумагу, кто-то протвень.
У меня бисквиты не всегда получаются, может, думаю, в этом причина?
irena_l.i.s@, boast.gif JC_cheers.gif
  • 0




Количество пользователей, читающих эту тему: 0

0 пользователей, 0 гостей, 0 анонимных