Отключен JavaScript

У вас отключен JavaScript. Некоторые возможности системы не будут работать. Пожалуйста, включите JavaScript для получения доступа ко всем функциям.

Советы и рекомендации кондитерам от кондитеров

Автор uxoraliena, 07 мая 2010 11:11

Авторизуйтесь для ответа в теме

Сообщений в теме: 9691

#1 OFFLINE uxoraliena

Семейный старейшина

Главный администратор

Репутация

313

22 413 сообщений
1278 thanks

Пол:Женщина
Город:Ростов-на-Дону
Интересы:Жизнь)) Во всех её проявлениях!

Отправлено 07 мая 2010 - 11:11

Таблица размеров подставок для капов от deli

Как сделать стружку на торт-бутылку
Как окрасить мастику в золотой цвет без аэрографа
Как сделать картинку на кремовом торте от 4erkasik

Как сделать картинку на кремовом торте от tikoo

Как правильно заморозить бисквит
Как ровно разрезать бисквит от Natalya

Рецепт зеркальной глазури от Сибирячки

Рецепт зеркальной глазури от irrenka

Как покрасить ярус торта в золотой цвет от оля рыбка

как слепить рог изобилия от Влад@

Как упаковать суфле в бисквит от galochka5

Как упаковать суфле в бисквит от МаДаМа

Подставка для подвесного торта от Irochka

Как упаковать букет из кексов от galochka5

Ганаш на масле от galochka5

Торт с золотым ярусом из кондитерской посыпки от Аджи

Как покрыть золотым кандурином ярус из кондитерской посыпки от hellena59

Шоколадная начинка для капов от taline

Фонданы с жидким центром от Бакадяка

Крем для пляцок от subtel

Как и чем окрасить шоколад от тэта

Выкройка детских туфелек от оля рыбка

0

Каждый выбирает для себя...

Кнопкой "Спасибо" благодарим только за советы и мастер-классы, а не за отзыв к работам.
Если ждёшь комментариев к своим тортам - комментируй торты коллег!

Меня зовут Светлана

Мои конкурсные награды
Альбом моих тортов
Напишите отзыв о "Семейке"

#2 OFFLINE Irochka

Семейный старейшина

Модераторы

Репутация

49

5 438 сообщений
199 thanks

Пол:Женщина
Город:Литва

Отправлено 09 мая 2010 - 20:07

strong>ОГЛАВЛЕНИЕ (продолжение)
.

Цветочки из кружева от Оладушки
Как сделать рулет с кремом + рецепт рулета от Belaz
Оформление бока ромбом от galochka5
Как покрасить макароны от тэта
Рецепты глазури от galochka5
Гляссаж от тэта
Обсуждение мастики Top Decor
Торт высокопоставленному чиновнику
Пудра в айсинге не растворяется от Оладушки
Как сделать пшеничное поле от jasmine
Кульки для айсинга из мешочка от netira
Как покрасить аэрографом белую розу в красный цвет от Джинджер

Как сделать толстый стебель сакуры от Ирина Тевс

Схемы сборки многоярусного торта от deli

Медовик от taline

Размеры подставки из пенополистирола от taline

Как получить бордовый цвет для розы
Схема разреза торта в виде цифры от Ирина Тевс

Лепка птички от оля рыбка

Как укрепить фарфоровую фигурку на торте от Irochka

Как уложить драпировку на торт
Как изобразить кетчуп на торте от jasmine

Как установить живые цветы на торт от Irochka

Как покрасить кокосовую стружку от МаДаМа

Домашняя фисташковая паста (сайт никся.ру) от Nutasch

Ореховая паста от Марина1407

1. вариант. Как сделать бусины без молда от Irochka

2. вариант. Как сделать бусины без молда от taline

3. вариант. Как сделать бусины без молда от galochka5

Видео. Как слепить кактус от subtel

Быстрая сушка короны в микроволновке от тэта

Мастика на шоколаде от Джинджер

Как разморозить торт покрытый мастикой от тэта

Как разморозить торт покрытый мастикой от galochka5

Как из аптечного глицерина сделать пищевойот Джинджер

Бисквит со сметаной от galochka5

Бисквит со сметаной от gala

Острый угол торта от Ирина Тевс

Эффект снега айсингом на мастике от Irochka

Совет по сборке торта на подставке от Баба Капа

Крем-подварка от Джинджер

Как сделать мини-тортики от galochka5

Какого размера мини-тортики на фото? от MilaCake

Мини-тортики от тэта

Чем можно сделать рисунок на попсах? от MilaCake

Как топить белый шоколад? от MilaCake

Шары из шоколада от Марина1407

Василёк от Svet-lanka

Подставка под кексы (капы) от galochka5

Коробка своими руками под кексы (капы) от evvro

Как пользоваться российскими гелевыми красками для аэрографаот тэта

Лисички, работа над ошибками в рецепте от Марина1407

Эстонское печенье "Kihiline " (полосатое) от betty

Как нарисовать картинку на торт-сумку? от Марина1407

Рисунок на сумке от Марина1407

Совет по голому торту от Сибирячка

Советы по шоколаду от Ирина Тевс

Совет по капам от MilaCake

Как на пряник приклеять мастику? от имя

Как убрать с мастики крахмал? от Svetlashka83

Как сделать белый цвет макарун? от тэта

Вопрос по желатиновым кружевамот Марина1407

Безе наоборот от констанция

Как испечь медовый бисквит? от TanYza

Как прикретпить к торту пластиковый трафарет от nea

Как сделать окошки из мармелада от jasmine

Самодельная подставка под кексы от констанция

Как срисовать картинку от констанция

Как получить баклажановый цвет от TanYza

Делаем КОРИЧНЕВЫЙ САХАР в домашних условиях от констанция

Как СДЕЛАТЬ ГРЕЧНЕВУЮ МУКУ ДОМА, Замена яиц в выпечкеот констанция

Можно ли заморозить торт? от МаДаМа

Как сделать аппликацию волка и зайца от uxoraliena

Проверенный заварной крем от Lena79

Советы по голому торту
Как нарезать шоколад на пластины от Ида

Карамельный соус от galochka5

Видео. Как оформить подставки под торт от констанция

Почему на пряниках не застыла глазурь? от MilaCake

Как посадить на качели фигурку от МаДаМа

Почему макарон внутри пустые? от Улыбка

Как сделать сироп глюкозы из порошковой (сухой) глюкозы от Kikimosha

Серебряный ярус с конфетти. Видео от Влад@

Скульптурная масса от Irochka

Два варианта торта с безе от Lena79

Совет по окраске шоколада от Lena79

Как слепить каблук к туфле от selenchik

С каким кремом сочетается киви от Lena79

Как пользоваться силиконовым шрифтом-оттиском от omelka

Как вылепить ракушку без молда от omelka

Имитация масла на торте с пельменями от оля рыбка

Как сделать салют и георгиевскую ленточку от МаДаМа

Декоргель в домашних условиях от omelka

Как крепить стенку к торту? от omelka

Как установить мастичные цветы в торт от selenchik

Как достать шоколадную полусферу из формы от Ида

Как правильно подготовить малину для декора торта от Lena79

Как на пряник приклеять картинку?от оля рыбка

Как сделать стеночку из изомальта от Irochka

Как сделать прудик из изомальта от оля рыбка

Почему глазурь просвечивает и стекает с боков торта от констанция

ВИДЕО. Крем из фасоли для цветов в малозийском стиле от констанция

Турецкая маковая прослойка от Ирина Тевс

Бисквит без муки дакуаз от Kikimosha

Как сделать бусинки от selenchik

Как приклеять мастичную цыфру к топперу? от Natalya

Как делать потеки из белого шоколада или глазури от Lena79

Кофейный крем от Джинджер

ВИДЕО. Торт витраж от констанция

Постный бисквит на минералке от omelka

Постный шоколадный бисквит от tatyana

Постный «Сумашедший пирог» от gala

Наполеон от Kikimosha

Кондитерский лак от констанция

Кондитерский лак от subtel

Почему торт покрылся трещинами? от оля рыбка

Гель-флюид из апельсинового сока от констанция

Торт для аллергика от МаДаМа

Крем пломбир для капкейков от omelka

Как приклеить вафельную картинку на пряник от МаДаМа

Как развести СМС для клея от Kikimosha

Торт корабль, размеры коржей на 50 чел от Kikimosha

Как работать с формой «Туфелька» для шоколада» от Ирина Тевс

Ссылка. Как правильно темперировать шоколад от Lena79

Блестящий золотой торт из кондитерской посыпки от Ириска

Видео. Волна, декор из шоколада от констанция

Видео. Бант из желатинового шёлка от tatyana

Сборка многоярусного торта на подставках из фальшярусов от оля рыбка

Сборка суфлейного торта в форме от Раиса

Кекс в микроволновке от Kikimosha

Заменяем листовой желатин порошковым! от hellena59

Бант из «шёлка» от innessa-2727

Замена желатина агар-агаром в желе от omelka

Веганский торт от omelka

Упаковка муссового торта от Ириска

Травка, мох из бисквита от annaliss@

Домашний ванильный сахар, ванильный экстракт от оля рыбка

Как и чем выровнять деталь из скульптурной массы от Ириска

Как сохранить свежесть цветов на торте от Ириска

ВИДЕО. Сахарные камни ЖЕОДЫ. от tatyana

Видео. Кристаллы из сахара от tatyana

467
Название от имя
Название от имя
Название от имя
Название от имя
Название от имя

<

0

Меня зовут Ира. Irochka

#3 OFFLINE selenchik

Семейный старейшина

Супермодератор

Репутация

37

8 858 сообщений
152 thanks

Пол:Женщина
Город:Германия

Отправлено 09 мая 2010 - 20:21

Irochka, Ириш,можно замораживать...я масляный крем часто замораживаю...и картошку без проблем

0

Еленаselenchik
Мои торты
Мы вправе жить не по приказу
И выбирать свои пути.
Но против совести ни разу,
Вот тут хоть режьте, скажем сразу,
Нельзя, товарищи, идти!
(Э.Асадов)

#4 OFFLINE Дарица

Семейный гуру

Заблокированные

Репутация

0

1 830 сообщений
12 thanks

Отправлено 14 мая 2010 - 11:16

Irochka, я не сталкивалась.. у меня сын все доедает...но вот корж замороженный зимой на балконе лежал.. потом про него забыли благополучно... а недавно мама его нашла.. так он не плесневелый, не пахнет... мама попробовала - нормальный корж.. только немного высохший.... а на балконе пролежал 2 месяца при минусовой и 2 при плюсовой температуре!!!!

#5 Гость_jusmin_*

Гости

Репутация

0

thanks

Отправлено 15 мая 2010 - 17:23

не знаю пригодится может кому для расчета тортов
такой расклад:
Кол-во гостей :15 ,20, 30, 40, 50, от50

Вес,кг. 2, 3, 3-4, 4-5, 6-7, от8

Ярусы: 1, 1-2, 2-3, 2-3, 3, от3

Сообщение отредактировал jusmin: 15 мая 2010 - 17:33

#6 Гость_Морская_*

Гости

Репутация

0

thanks

Отправлено 15 мая 2010 - 20:44

вот нашла такую информацию
Пищевые краски
Кремы, глазури и другие заготовки можно подкрашивать безвредными естественными и искусственными красящими веществами. Красители быстро портятся от действия света, воздуха и влаги, поэтому их надо разводить небольшими порциями и хранить в бутылках из темного стекла. При окраске заготовок и изделий следует учитывать, что слишком яркая и неестественная окраска пищи вызывает неприятное чувство. Растворяют краски в теплой кипяченой воде, дозировку устанавливают по желанию.

Белую окраску дают сахарная пудра, помада, молоко, сливки, сметана, белые кремы.

Желтая краска получается: от шафрана, разведенного в теплой воде, водке или спирте; от лимонной цедры; от морковной массы, приготовляемой из равных частей масла и растертой моркови, обжаренной в течение 3—5 мин до размягчения и процеженной через марлю или цедилку; от порошков или паст тартразина и сафлора, легко растворимых в воде.

Зеленую краску получают, смешивая желтую краску с синей или отжимая из шпината зеленый сок.

Коричневую окраску дают крепкий кофейный настой или жженка, представляющая собой пережженный сахар. Жженку приготовляют следующим образом. Насыпают на сковороду 1 ст. ложку сахарного песка и, помешивая, нагревают на небольшом огне до тех пор, пока сахар не сделается темно-коричневым и не начнет выделяться дым. Продолжая мешать, постепенно добавляют 0,5 стакана горячей воды и мешают до растворения комков.
Получившийся клейкий темно-коричневый раствор процеживают через марлю или цедилку и хранят в бутылке.
Мешать нужно осторожно длинной лопаточкой или палочкой во избежание разбрызгивания горячего жженого сахара. При недостаточном прожигании сахара окраска будет слабой, а пережженный сахар свернется в твердый комок и жженки получится мало.

Красная и розовая краски получаются при добавлении: соков малины, клубники, клюквы, кизила, брусники, смородины, вишни; красных сиропов, варенья, вина; краснокочанной капусты или свеклы, которые мелко нарезают, заливают таким же количеством подкисленной воды, доводят почти до кипения и отцеживают; кармина, который растворяют нашатырным спиртом и после добавления воды варят до исчезновения запаха спирта.

Оранжевую окраску дает смесь красной и желтой краски, а также сок апельсинной или мандариновой цедры.

Синяя краска получается от красителя индигокармина, представляющего собой синевато-черную пасту, которая, растворяясь в воде, . образует раствор чисто синего цвета.

Фисташковая краска образуется при смешении желтой краски с небольшим количеством синей.

Шоколадную окраску можно получить при добавлении шоколада или порошка какао, а также при смешении жженого сахара с красной краской.

Сообщение отредактировал Морская: 15 мая 2010 - 20:48

#7 OFFLINE рафаэлка

Семейный гуру

Пользователи

Репутация

-1

1 285 сообщений
5 thanks

Пол:Женщина
Город:из Gasalburg.

Отправлено 16 мая 2010 - 21:01

Я очень часто использую в крем варёную сгущёнку,(да и так мы её употребляем, как ириску). Варить можно в скороварке. Поставить баночки в скороварку, залить водой, довести до кипения и закрыть крышкой. Минут через пять, когда начнёт шипеть, убавить на самый минимум и варить 30 минут. Выключить и оставить так, часа на три не меньше.Затем только открыть крышку скороварки. Таким способом варила не один раз.

0

Просто Галина.

#8 OFFLINE Влад@

Семейный гуру

Пользователи

Репутация

26

1 810 сообщений
92 thanks

Пол:Женщина
Город:Белорусское Полесье

Отправлено 18 мая 2010 - 18:22

Света, может сюда перенести таблицы сочетания цвета?

0

Торты в Пинске
Светлана

#9 OFFLINE Влад@

Семейный гуру

Пользователи

Репутация

26

1 810 сообщений
92 thanks

Пол:Женщина
Город:Белорусское Полесье

Отправлено 18 мая 2010 - 18:27

Масса продуктов в столовой и чайной ложках в граммах
источник cook.rutxt.ru
Сколько грамм в столовой ложке, в чайной ложке и в стакане

Вода - 250 грамм в стакане, 15 грамм в столовой ложке и 5 грамм в чайной ложке.

Горох - 170 грамм в стакане.

Изюм - 155 грамм в стакане, 25 грамм в столовой ложке.

Какао-порошок - 25 грамм в столовой ложке, 9 грамм в чайной ложке.

Корица молотая - 20 грамм в столовой ложке и 8 грамм в чайной ложке.

Кофе молотый - 20 грамм в столовой ложке, 7 грамм в чайной ложке.

Крахмал - 150 грамм в стакане, 30 грамм в столовой ложке и 10 грамм в чайной ложке.

Крупа гречневая (гречка) - 165 грамм в стакане.

Крупа манная (манка) - 190 грамм в стакане.

Ликёр - 20 грамм в столовой ложке и 7 грамм в чайной ложке.

Лимонная кислота - 20 грамм в столовой ложке и 5 грамм в чайной ложке.

Мак - 135 грамм в стакане, 15 грамм в чайной ложке.

Мед (уд. вес 1,3) - 325 грамм в стакане, 30 грамм в столовой ложке.

Молоко сгущенное - 30 грамм в столовой ложке и 12 грамм в чайной ложке.

Молоко сухое - 100 грамм в стакане, 20 грамм в столовой ложке и 12 грамм в чайной ложке.

Молоко цельное - 204 грамм в стакане, 14 грамм в столовой ложке и 5 грамм в чайной ложке.

Молотый перец - 5 грамм в чайной ложке.

Мука пшеничная - 130 грамм в стакане, 30 грамм в столовой ложке.

Орехи - 170 грамм в стакане, 30 грамм в столовой ложке и 10 грамм в чайной ложке.

Пшено - 200 грамм в стакане.

Растительное масло - 230 грамм в стакане, 20 грамм в столовой ложке и 5 грамм в чайной ложке.

Рис - 180 грамм в стакане.

Сахарный песок - 200 грамм в стакане, 25 грамм в столовой ложке и 10 грамм в чайной ложке.

Сливки - 200 грамм в стакане, 14 грамм в столовой ложке и 5 грамм в чайной ложке.

Сливочное масло - 17 грамм в столовой ложке и 5 грамм в чайной ложке.

Сметана - 210 грамм в стакане, 25 грамм в столовой ложке.

Сода пищевая - 28 грамм в столовой ложке и 12 грамм в чайной ложке.

Соль - 325 грамм в стакане, 30 грамм в столовой ложке и 10 грамм в чайной ложке.

Томат-пюре - 190 грамм в стакане, 25 грамм в столовой ложке и 5 грамм в чайной ложке.

Уксус - 250 грамм в стакане, 15 грамм в столовой ложке и 5 грамм в чайной ложке.

Фасоль - 190 грамм в стакане.

Хлопья овсяные - 80 грамм в стакане.

Сообщение отредактировал Влад@: 18 мая 2010 - 18:28

0

Торты в Пинске
Светлана

#10 OFFLINE Вероника

Семейный гуру

Пользователи

Репутация

6

1 932 сообщений
18 thanks

Пол:Женщина
Город:Испания-Уфа

Отправлено 18 мая 2010 - 20:04

Света,если не в тему,то убери,пожалуйста........

Сообщение отредактировал Вероника: 18 мая 2010 - 20:05

0

Thanked by 1 Member:

estu

#11 OFFLINE uxoraliena

Семейный старейшина

Главный администратор

Репутация

313

22 413 сообщений
1278 thanks

Пол:Женщина
Город:Ростов-на-Дону
Интересы:Жизнь)) Во всех её проявлениях!

Отправлено 22 мая 2010 - 17:57

Девочки! Я уже достаточно давно пользуюсь компьютерным кулинарным блокнотом. Очень удобная программка, туда можно копировать и сортировать понравившиеся рецепты. Скачать программу можно ЗДЕСЬ. Пользоваться блокнотом очень просто. Открываете меню "Файл" - Новый, назовите как-нибудь свой блокнот, у меня, например, он называется "Разные рецепты", выбираете, где он сохранится на вашем жёстком диске, жмёте "Сохранить" (только запомните, куда сохранили), затем в Меню - Рецепт и выбираете "Новый раздел" или "Новый рецепт". Копируете понравившийся рецепт из интернета или пишете свой. Картинки и фотографии так же можно вставить, выделив их левой мышкой - копировать - вставить. В общем, разобраться просто. Кому интересно - пробуйте. Блокнот можно разделить на сколько угодно подразделов. Мясо, первые блюда, торты, пироги и прочее. Очень удобно.

0

Каждый выбирает для себя...

Кнопкой "Спасибо" благодарим только за советы и мастер-классы, а не за отзыв к работам.
Если ждёшь комментариев к своим тортам - комментируй торты коллег!

Меня зовут Светлана

Мои конкурсные награды
Альбом моих тортов
Напишите отзыв о "Семейке"

#12 OFFLINE selenchik

Семейный старейшина

Супермодератор

Репутация

37

8 858 сообщений
152 thanks

Пол:Женщина
Город:Германия

Отправлено 31 мая 2010 - 12:13

Советы к приготовлению торта "Наполеон"
В рецептах теста торта "Наполеон",а также других часто отсутствует соль.Для более сбалансированного вкуса,а также для улучшения свойств муки в тесто рекомендуется добавлять щепотку соли.
При добавлении воды в тесто необходимо следить,чтоб вода была холодной.
При выпечке слоённые коржи часто искажаются в форме,"сбегаются"...максимально избежать этого помогут советы:
Раскатаному тесту надо дать "отдохнуть" на столе пару минут,а затем только вырезать нужную форму
Выпекать необходимо на сухом,не смазаном маслом, протвине
Перед выпечкой рекомендуют наколоть тесто часто вилкой или др острым предметом
Края теста на протвине необходимо смочить водой

0

Еленаselenchik
Мои торты
Мы вправе жить не по приказу
И выбирать свои пути.
Но против совести ни разу,
Вот тут хоть режьте, скажем сразу,
Нельзя, товарищи, идти!
(Э.Асадов)

#13 Гость_НЕЛЛИ_*

Гости

Репутация

0

thanks

Отправлено 31 мая 2010 - 21:23

Девочки, а я пеку бисквит только в нижнем режиме духовки, он получается более пушистым. Раньше пекла в обоих режимах получался не очень, я думала, почему так, ведь раньше и на керосинке пекли и на газу сверху и бисквит был более пушистым, вот попробовала и оказалось самое оно!!!!!

#14 Гость_ЛюбаА_*

Гости

Репутация

0

thanks

Отправлено 03 июня 2010 - 09:53

Девочки, я нашла полезную ссылку, как учиться рисовать. Может кому пригодится- рисовать пишевыми красками...
http://www.bradleygallery.co.uk

#15 OFFLINE elesur

Семейный гуру

Пользователи

Репутация

4

2 715 сообщений
16 thanks

Пол:Женщина

Отправлено 13 июня 2010 - 16:49

Девочки, вот файлик с рамками для плакатиков на торты со смешариками. Примерно, как на этом моем торте:

Спасибо Даше-Дарице за подборку

0

Нет ничего невозможного для женщины с интеллектом!

мой скайп pelit_nadezda
Каталог моих тортов

Elesur, Надюшка.

#16 OFFLINE Валюта

Активный "семьянин"

Пользователи

Репутация

0

773 сообщений
2 thanks

Пол:Женщина
Город:Могилев

Отправлено 01 июля 2010 - 14:28

Девчонки и мальчишки! Лазила сегодня на просторах интернета, нашла небольшую информацию об изготовлении искусственных цветов, которую можно перенести в наше любимое дело. Выкладываю здесь картинки о цветах, их лепестках и листве, я думаю, это будет актуально людям, у которых пока нет хороших вырубок.

Ромашка

Маки

Васильки

Модераторы, если посчитаете эту информацию не нужной, удалите, я не обижусь.

0

Анастасия

Thanked by 1 Member:

lasunok

#17 OFFLINE Ksusha

Семейный гуру

Пользователи

Репутация

3

1 635 сообщений
16 thanks

Отправлено 01 июля 2010 - 14:41

Валюта, не надо удалять, очень хорошее пособие! Спасибо!

0

Мои торты

#18 Гость_НЕЛЛИ_*

Гости

Репутация

0

thanks

Отправлено 28 июля 2010 - 01:54

Девочки, милые, спасибо всем за рецепты.
Можно я вам дам одну маленькую подсказочку. Многие , например, пишут: налить молоко , добавить муки и размешать, что бы не было комочков. Так вот что бы не было комочков,я делаю так: смешиваю муку с сахаром, а уж потом понемногу добавляю молоко или воду.смотря что по рецепту, сначала густо, потом жиже и жиже и комочков не будет, а если молока надо много, то часть кипячу, а часть оставляю для смешивания, а уж потом в кипящее молоко наливаю смесь и закипает крем быстрее и комочков никогда не бывает, таким образом я и блинчики замешиваю.

И еще. Что бы не крутить руками стакан на котором делается розочка, надо этот стакан в перевернутом виде одеть на стеклянную бутылку с широким горлом, как от соков бывают, а для устойчивости налить в нее воду или насыпать сахар, который у нас как бы для хранения. Ведь кто печет лишний сахар в доме не помешает. Это очень удобно, руки обе свободны и стакан одним пальчиком постоянно поворачивать, да и бутылку можно хранить в морозилке, тогда не надо будет каждый раз остужать стакан.

Мои советы скорее для новичков, опытные это скорей всего знают.