Сообщений в теме: 171

[uxoraliena]

Ольчик25, Я квашу так. Нарезала капусту, морковь, не перетираю, охлаждённая кипячёная вода с солью, солю по вкусу, чтобы не очень солёная была. Заливаю капусту этим рассолом, ставлю под небольшой груз. Обычно переворачиваю тарелку, покрываю капусту в кастрюле, сверху банку с водой. Каждый день протыкаю деревянной палочкой несколько раз, чтобы выпустить бродильные газы. Если в квартире тепло, капуста готова через три дня. Сливаю рассол, растворяю в нём сахар по вкусу и выливаю опять в капусту. Ставлю в холодильник. Через 10 часов готова! Вкуснее не ела капусты. Попробуй.

[Люсьена]

надо и себе капусту попробовать. А то бадью керамическую у свекрови забрала давно, крышку уже разбила. а капусты всё нет и нет!!!
uxoraliena,

Нарезала капусту, морковь, не перетираю

Что значит - не перетираю? Это не жмакаешь руками, чтоб сок пустила?

Сообщение отредактировал Люсьена: 16 февраля 2011 - 22:10

[uxoraliena]

Ольчик25, Оль, нужно не в капусту сахар, а в рассол, и размешивать до тех пор, пока не растворится полностью. Я на 1 л рассола кладу чуть меньше столовой ложки сахара.

Люсьена, не жмакаю, Люсь! Я же рассолом заливаю её, не нужно жмакать. Капуста получается хрустящая, беленькая, супер!

[Люсьена]

uxoraliena, а такой ещё вопрос. Как много надо рассола? Он должен покрывать капусту полностью?

[uxoraliena]

Люсьена, ага, он должен покрывать капусту полностью. Я наливаю так, чтобы просто вровень со слоем капусты был, потому что после того, как грузик сверху положишь, капуста осядет и рассол будет сверху. Только не забывай протыкать деревянной палочкой 2-3 раза в день. Ну, или хотя бы один раз. Сегодня капусту купила, заквасила. Заразили меня))

[Люсьена]

а я сегодня капусту не купила. На улице холодина, на рынке никого. Работают с овощами только магазинчики-киоски. Их на рынке штуки 3 и везде очереди. А в овощном, который под домом, капусты нет. 3 дня ничего не завозили. Ну что за невезуха!!!!! Триндец!!!! капусты не купить!!!! Вы такое видели?
/А морковки чуток совсем? А то я как-то имела печальный опыт,... точного рецепта не было, а мне что жалко? Вот и получилось то ли капуста квашенная, то ли морковт. Да ещё и перцев горошком накидала до......... , вобщем, много. Ну а как же ещё опыта набираться? Только путём своих ошибок.

[uxoraliena]

Люсьена, не, я не люблю в капусте много морковки. Я люблю беленькую капусту, а морковка так... для украшения просто. Вот скоро готова будет, принесу, подразню вас)))

[рафаэлка]

Пышка, Татьяна, хорошие у тебя запасы!!! А вот у нас нету банок трёх литровых..., а жаль, у меня полтора литровые, и несколько 5 литровых в них капусту солю.

[uxoraliena]

Пышка, замечательный столик с баночками))) Тань, ты такая красавица!))))

[Люсьена]

uxoraliena, Свет, сделала капусту по рецепту, что ты давала. Как!!!! меня муж хвалил, как нахваливал. Ещё эту не доели.а он уже требует новую засолить, говорит - я теперь без твоей капусты не могу. Так что спасибо тебе за рецепт.

[uxoraliena]

Люсьена, во-о-от! Муж твой знает толк в капусте! Я много рецептов перепробовала, и вот уже лет пять только по этому квашу)))) Рада, что рецептик по рукам пошёл))

[Люсьена]

uxoraliena, Свет, новую партию сделала. Целое большое эмалированное ведро. муж сказал - я сам всё сожру!!! Ну-ну!!! Моё дело маленькое - шинкуй и квась!!!

[netira]

Только сегодня зашла в эту тему.Рецепты проверенные, ничего экспериментировать не надо - закрывай и вкушай! И сразу попробовать всего захотелось . Очень люблю соленья, кислое, квашеное. Помню ,в советские времена продавались кабачки в 3-х литровых банках - острые, резкие. Я их обожала. И сколько перепробовала рецептов -а таких нет . Может, кто-то знает?

Прочитала у Рафаэлки рецепт - Ананасовый десерт из кабачков.Действительно, казалось бы, ананас и кабачки ?!!! Я вам порекомендую почти тот же вкус, но...с алычой, по нашему еще наз. МИРАБЕЛЬ. Только не привитой, крупной и красивой, а именно с маленькой, желтенькой и ароматной, из кот. получается изумительное варенье.Я не знаю, до каких границ к северу распространена алыча, но если у кого - нибудь будет такая возможность попробуйте, не пожалеете.

В банки закладываются слоями резаные кабачки и алыча.Можно кабачки даже не очень молоденькие, но надо удалить семечки и порезать их кубиками. Далее - как всегда: первый раз заливаю кипятком, постояли, слила, залила кипящим сиропом( по вкусу сахар) -добавила в банку лимонки на кончик ножа-закатать, главное - укутать хорошо.

Когда кто-нибудь впервые пробовал эту консервацию - даже заядлые домохозяйки верили, что на базе пропадали ананасы и я по дешевке купила и закрыла такой экзотический фрукт.

Сообщение отредактировал netira: 14 мая 2011 - 00:10

[uxoraliena]

netira, интересно! Обязательно попробую, люблю всё необычное)) Когда-то варенье из зелёный помидоров делала, никто так и не угадал ингредиентов)))

[tatyana]

ПОМИДОРЫ С ЛУКОМ И МЕДОМ

На 3хлитровую банку нужно порезать кольцами 2 крупные луковицы и 2 болгарских перца, переложить ими помидоры в банке, добавляя 5-6 зубков чеснока, 1 трилистник сельдерея и треть жгучего перца,потом залить банки кипятком на 20 минут, слить в кастрюлю и сварить рассол добавив: 2 столовые ложки меда, 1 столовую ложку сахара, 1,5 столовые ложки соли, 2-3 гвоздички, 2-3 душистых и 2-3 черных перчинки, 3 свежих лавровых листа. Залить кипящим, добавить 1 чайную ложку уксусной эссенции и закатать. Съедают и выпивают все, кроме гвоздичек и перца...