Сообщений в теме: 2032

[Тигра-Львовна]

Vitoria, да была аккуратна ,как никогда..очень осторожна,как с младенцем.
Так так красиво и ровно поднялся в духовке..Может нельзя было духовку открывать?Но у меня она такая не предсказуемая..надо и газ уменьшать потом..иначе один бок подгорит..Может в этом причина?Ну что мне с этой выпечкой именно не везет..Прям зла не хватает.

[Vitoria]

Тигра-Львовна, духовка очень важную роль играет.Я приоткрываю духовку только после30 минут выпечки. Может в твоей нужно немного другую температуру выставить чем та что в рецепте.

[kamei]

Тигра-Львовна, а когда белки соединяла, деревянной лопаткой мешала, говорят, это важно. я делала один раз, у меня все нормально, хотя идуховка, ну совсем, мягко говоря, не модная.а вообще, бисквиты капризные. тоже читала, как минимум мин 15 нельзя ееоткрывать. нам прям понравился этот бисквитик
Вика, ну, а ты, все таки, с каким кремом лелаешь этот бисквит?

[Vitoria]

kamei, делаю с разными кремами и с муссом из белого шоколада,с творожным.с заварным,шоколадным

[nm2105]

Vitoria, апельсиновый бисквит замечательный. Делается легко и очень вкуууууусный.
Тигра-Львовна, у меня тоже получился горочкой, дак я его когда вытащила просто перевернула к верху попом. И все впорядке.

[krolius]

Vitoria, Вика спасибо за рецепт апельсинового бисквита - отгоняю детей, чтоб бисквит не скушали раньше времени....
Тигра-Львовна, тоже делала на пол рецепта и тоже с горочкой поднялся, но когда остыл стал ровным и на две части спокойно разрезался, все пропеклось, думаю у профессионалов и на три части спокойно разрежится

[Larissa]

Девочки, кто змораживал коржи "Шоколад на кипятке"? Как он ведёт себя?

[Тигра-Львовна]

Larissa, Лорик.я вообще коржи не замораживаю..Если даже и надо заранее подготовиться к большим заказам..я выпекаю..остуживаю хорошо ,в кулечек и в холодильник..Шоколад хранила так дней пять..все нормально..все замечательно..Единственное он прилипает(верх) к кулечку..так как рецепт на растительном масле..и коржи сами по себе влажноваты(или как это назвать).А в остальном все хорошо.

[Larissa]

Тигра-Львовна, спасибки

[Птица_]

Прям заинтриговали "Бейлисом", я его принимала раза два, но он мне так понравился... надо попробовать сделать и сравнить...

[Тигра-Львовна]

Птица_, Е-мое..все такие благородные..а я даже и не нюхала его никогда..Я все что попроще принимаю..Но попробовать надо..А то что я ,лысая?

[Vitoria]

vikoks, он получается влажным,можно сказать кремовым

[Larissa]

Тигра-Львовна, ты шоколад на кипятке без какао и кофе не пробовала делать? И ещё вопросик. Вот пекётся он у меня уже 40 минут и всеравно жидкий ещё внутри, стоит на 180, что посоветуешь?

[Тигра-Львовна]

Larissa, Лорик..ты сразу забодяжила весь рецепт?Тогда долго будет..А он у тебя не пригорел на таком градусе..я обычно когда покроется коркой..делаю меньше огонь и допекаю..пока палочка сухая не будет из середины ватаскиваться..
И я стараюсь половинить рецепт..так он у меня наверняка пропекается..Но каждую половину надо замешивать непосредственно перед выпечкой..
Нет..не пробовала без кофе-какао делать..руки не доходили.

[Larissa]

Тигра-Львовна, немного сверу поджарился, я уже потом регулировала температуру. Нет я рецепт не делила. У меня сегодня не мой день. Первый замес делала позвонили мне по телефону, забыла кипяток налить, но и он пропёкся, только долго пёкся, потом пришлось второй раз заводить тесто. Он после выпечк осел. Вообщем во вторник наверное опять пробовать буду.

[Larissa]

Хочу отписаться о той выпчке где забыла добавть кипяток "Шоколад на кипятке" сделала для детишек, смазала взбитые сливи со сметной, прстоял ночь и утром на завтрак попробовала, оказалось очень вкусно.
А вот правльный рецептик завтра пробовать буду. Отпишусь, что и как.

[Larissa]

Пыталась сделать Птичье молоко наросли вопросы
1. когда белок взбили с желатином .... и отдельно желток с маслом ... соединять помешивая ложкой или венчиком или так же миксером?
2. В рецепте суфле стоит :

Quote (Fish)

Суфле:
5 яиц
1 стакана сахара
100 г сливочного масла
0,5 стакан молока
20 г желатина
1 столовая ложка муки
Рецепт приготовления

[Тигра-Львовна]

Larissa, Лариса..я делаю птичку по другому рецепту Вот так ,Но сути это не меняет..Я все соединяю миксером.А сахар ты располовинила..это ничего,иначе очень сладко.Вот в этом рецепте,что делаю я..только мой муж с удовольствием ест..и говорит что мало сахара..А так он сильно приторный.
Ну это тебе рецепт для первого раза показался хлопотный.Это получается по сути заварной крем сварить надо и соединить со взбитыми белками.Ничего,осваивай.Разнообразие нужно..и тем более летом люди просят что нибудь легкое,воздушное.
А насчет шока на кипятке..незнаю..это рецепт должен всегда получатся.Без опадания.Это же не бисквит на белках.А кипяток в рецепте заваривает какао и дает коржам неординарный цвет..прям черный..красиво смотрится с белым кремом.Ну и консистенция теста конечно жиже тогда и коржи мягче и сочнее..
Ну пытайся..попробуй по пол порции делать.Так уж наверняка у тебя все пропечется и быстрее дело будет.Не знаю..но моим заказчикам очень рецепт нравится.