Сообщений в теме: 2032

[Vitoria]

vikoks, 800 мл банка

[Vitoria]

торт" А ля Моцарт"

Для меренги:
5 белка
125 гр сахара
125 гр сахарной пудры
80 гр молотого миндаля
80 гр молотого лесного ореха(фундук)

Для мусса с белым шоколадом:
2 коробочки (500 мл) сливок
400 г нарубленного белого шоколада
10 гр желатина

Для мусса с горьким шоколадом:
2 коробочки сливок (500 мл) сливок
400 гр нарубленного горького шоколада
10 гр желатина

Для крема с сгущёнкой:
1 банка варенной сгущёнки
200 гр сливочного масла

Для украшения:

Глазурь шоколадная:
глазурь:
шоколад 150 гр
50-70 мл сливок 38%
25 гр. сливочного масла

Лесной орех мелко нарубленный.
Маргаритки из мастики

Разъемная форма 26 см.
Лента для покрытия внутренних боков формы(очень удобно ,так как сняв бока вы
потом просто снимаете эту ленту и получается очень гладко и аккуратно.
Приготовление безе:
Взбить миксером белки до мягкой пены,добавляем постепенно сахар, сахарную пудру и продолжаем взбивать до устойчивой пены.
Смешиваем очень аккуратно с миндалем и фундуком.
Полученную массу делим на две части. Противень застилаем бумагой для выпечки
выкладываем массу и разглаживаем шпатэлем.
Выпекать при температуре 110С (в турбо) до затвердения,у меня где то получилось часа 2 с половиной.

Приготовление мусса :
Нагреть сливки почти до закипания всыпать белый шоколад и хорошо размешать до получения однородной массы.
То же самое проделать и с горьким шоколадом.
Получаем 2 крема. Остудить в холодильнике по крайней мере 4 часа(желательно оставить на ночь)

Приготовление крема со сгущённым молоком:
Сливочное масло комнатной температуры хорошо взбить до пышной,светлой массы.
Постепенно добавлять сгущёнку и продолжать взбивать.

Сборка торта:

Кладем в разъемную форму корж безе ,сверху крем со сгущёнкой.
Ставим на пол часа в холодильник.
Растворяем в небольшом количестве воды желатин даём набухнуть.
Взбиваем миксером белый шоколадный мусс,желатин подогреваем и аккуратно вводим в массу продолжая взбивать. Выкладываем на крем со сгущёнкой.
Кладём второй корж и слегка прижимаем,чтобы склеилось.
Взбить миксером мусс из горького шоколада, выложить на корж.
Выровнить и поставить в морозильник часа на 3.
Приготовить глазурь, дать немного остыть и вылить на корж с безе.
Поставить в холодильник на 15 минут.
Бока украсить орехами .
Цветочки я делала из мастики,можно украсить живыми.

[Vitoria]

vikoks, конечно желатин,сейчас допишу
ЯЛО, а я сразу заменила коржи в рецепте на другие(они очень нежные и вкусные)

[Багира]

Vitoria, какой красивый торт, браво
П.С админ, почему так мало смайликов восхищения?

[Vitoria]

ЯЛО, нет я даже не пробовала с ними делать.
Багира, Спасибо!

[Vitoria]

Шоколадный брауниз

Брауниз от Лукерьи

1,25 стакана (150-152 гр.) муки
0,5 ч.л. соли
225 гр. сливочного масла
170 гр. полугорького шоколада (или 100 гр. несладкого и 70 гр. полугорького шоколада), порубить на кусочки
2 стакана сахара (я положила примерно 1,5 стакана)
1 ч.л. ванильного экстракта
4 больших яйца
По желанию можно добавить измельченные орехи (0,5-1 стакан), пропорции при этом не меняются

1. Духовку предварительно разогреваем до температуры 175 С (350 F).
Квадратную форму 23х23 см (я использовала 20х20 см) смазываем маслом и дно застилаем пергаментной бумагой (ее тоже смазываем).
2. Просеиваем муку с солью.
3. Растапливаем масло с шоколадом в чашке на водяной бане, постоянно
помешиваем, пока масса не станет гладкой и без комочков (можно и в
кастрюльке на маленьком огне, только мешать, чтобы не пригорело).
Добавляем половину нормы сахара, размешиваем буквально 30 секунд,
убираем с бани, добавляем ванильный экстракт.
4. Оставшийся сахар хорошо перемешиваем с яйцами. Затем половину
яично-сахарной смеси начинаем помаленьку вливать в шоколадную смесь,
мешая постоянно, чтобы яйца не свернулись в горячем шоколаде.
Оставшуюся яичную смесь венчиком или миксером взбиваем до тех пор,
пока масса не загустеет, побелеет и увеличится в объеме.
Аккуратно добавляем взбитую массу в шоколадную смесь (по принципу
добавления взбитых белков).
Когда смеси хорошо соединятся, начинаем добавлять муку. Готовое тесто по консистенции похоже на густую сметану.
5. Выливаем тесто в подготовленную форму для выпечки, выравниваем верх
и ставим в середину духовки выпекатся в течении 25-27 минут. За время
выпечки пироженые слегка поднимутся, верх станет более темный и сухой.
На 23-й минуте делаем проверку: спичечкой протыкаем серединку, на ней
должны остаться кусочки теста, верх должен подсохнуть, но все-равно будет
слегка липким.
сверху залила ганашем.Получилось ну очень вкусно и просто в приготовлении.

[nm2105]

Vitoria, очень вкусненько смотрится.

[Vitoria]

Аннула, очень рада что понравился бисквит! У меня он в фаворитах.
nm2105,он очень вкусный,влажный,щоколадный получается.
vikoks, удачи!

[Тигра-Львовна]

Все..сейчас заказы поразбросаю..будет чуть время тоже попробую апельсиновый..Он мне тоже приглянулся..без заморочек..Отчитаюсь потом.

[elesur]

а у меня апельсиновый бискит не особо удался. Наверное, потому что я сделала его лимонным? от лимона разорыхлитель стал гаситься.... В общем, поднялся он в два раза на широкой форме, но вижу, что слегка резиновый как будто....

Надо не выпендриватьс и делать точно по рецепту...

[Тигра-Львовна]

Девочки..объясните мне непонимающей..ВОт делаю всегда масляный бисквит ..одно и тоже.А получается он у меня по разному..в одном случае..беленький ,как положено..А вдругом..темненький..ну не корричневый конечно..но намного темнее..В чем причина?
Рецепт не меняю..продукты одни и теже..Иногда только разрыхлитель заменяю содой или пополам.Это когда разрыхлитель на исходе..МОжет быть в этом причина.?Я вот не обратила внимания..ИЛи от времени выпечки зависит..Я часы не устанавливаю..но бывает что немного прозеваю время..

[selenchik]

Тигра-Львовна, скорей всего от времени зависит...от соды не темнеет помоему,от разрыхлителя тоже