нофелет, только что увидела вопрос, лучше наверное в личку писать в таких случаях, гарантироваано увидят и ответят!
Видимо ты недоварила сироп или агара взяла меньше, всегда делаю по этому рецепту и суфле еле успеваю выложить, потому что застывает моментально просто!
РЕЦЕПТЫ ТОРТОВ
Автор uxoraliena, 27 мар 2009 00:30
Сообщений в теме: 2032
#1021
OFFLINE
taline
-
- Модераторы
-
- 4 148 сообщений
- 237 thanks
Семейный гуру
Репутация
37
- Пол:Женщина
- Город:Беларусь
Отправлено 25 августа 2011 - 10:34
Называйте меня ТалИной, или ТалинЭ, кому как нравится...
Пользуюсь DiaCalc для расчета состава и энергетической ценности блюд!
Dolce Vita
Пользуюсь DiaCalc для расчета состава и энергетической ценности блюд!
Dolce Vita
#1022
OFFLINE
Аджи
-
- Пользователи
-
- 4 322 сообщений
- 139 thanks
Семейный гуру
Репутация
18
- Пол:Женщина
- Город:Чувашия.
- Интересы:Кулинария!А благодаря вам мои дорогие -украшение тортов)))умеете вы заразить!
Отправлено 31 августа 2011 - 01:59
Шоколадный бисквит от Ksusha
8 яиц
1 ст. сахара
100 г шоколада
1 ч.л. ванильного сахара
2/3 ст. муки
1/2 ст. крахмала
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
Взбить желтки с половиной сахара до образования гладкой массы. Добавить ванилин и растопленный шоколад, перемешать. Взбить белки, постепенно добавляя оставшийся сахар. Просеять в желтковую массу муку, крахмал, разрыхлитель и соль. Добавить 1/3 часть белков и аккуратно перемешать. Ввести остальные белки, снова аккуратно перемешать.
Выложить массу в приготовленную форму и выпекать при температуре 170-180* около 45 мин. Проверять готовность деревянной шпажкой.
Шоколадные коржи от valery29
4-5 яиц , взбить
добавить
1 стакан сахара
1 стакан несквик или что у вас продается
1 стакан муки
1 стакан подсолнечного масла
1 пачка ванили
1 пачка рыхлителя
1 ложку джема вишневого или клубничного если есть , необязательно совсем
будет вкусно с таким кремом и с безе я делала неделю назад торт
пропитываю коржи ,по настроению
1. мороженым
2.растворимым кофе +какао без молока
3. горячим ганашем
8 яиц
1 ст. сахара
100 г шоколада
1 ч.л. ванильного сахара
2/3 ст. муки
1/2 ст. крахмала
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
Взбить желтки с половиной сахара до образования гладкой массы. Добавить ванилин и растопленный шоколад, перемешать. Взбить белки, постепенно добавляя оставшийся сахар. Просеять в желтковую массу муку, крахмал, разрыхлитель и соль. Добавить 1/3 часть белков и аккуратно перемешать. Ввести остальные белки, снова аккуратно перемешать.
Выложить массу в приготовленную форму и выпекать при температуре 170-180* около 45 мин. Проверять готовность деревянной шпажкой.
Шоколадные коржи от valery29
4-5 яиц , взбить
добавить
1 стакан сахара
1 стакан несквик или что у вас продается
1 стакан муки
1 стакан подсолнечного масла
1 пачка ванили
1 пачка рыхлителя
1 ложку джема вишневого или клубничного если есть , необязательно совсем
будет вкусно с таким кремом и с безе я делала неделю назад торт
пропитываю коржи ,по настроению
1. мороженым
2.растворимым кофе +какао без молока
3. горячим ганашем
Можно просто Нюрашка)))
мой скайпadgi1234
мои тортики
#1023
OFFLINE
нофелет
-
- Пользователи
-
- 284 сообщений
- 0 thanks
Активный "семьянин"
Репутация
1
- Пол:Женщина
- Город:США штат Орегон
Отправлено 31 августа 2011 - 10:14
taline, спасибо за ответ я уж думала может агар неправельный хотя покупала в спец магазине может сироп недоворила хотя он стал плотным скорей всего попробую увеличить дозу агара 
Оксана
#1024
OFFLINE
taline
-
- Модераторы
-
- 4 148 сообщений
- 237 thanks
Семейный гуру
Репутация
37
- Пол:Женщина
- Город:Беларусь
Отправлено 31 августа 2011 - 10:49
нофелет, я на следующей неделе буду печь птичку, обязательно сделаю пошаговые фото.
Называйте меня ТалИной, или ТалинЭ, кому как нравится...
Пользуюсь DiaCalc для расчета состава и энергетической ценности блюд!
Dolce Vita
Пользуюсь DiaCalc для расчета состава и энергетической ценности блюд!
Dolce Vita
#1025
OFFLINE
Ksusha
-
- Пользователи
-
- 1 635 сообщений
- 16 thanks
Семейный гуру
Репутация
3
Отправлено 06 сентября 2011 - 14:52
Цитата(Аджи @ 31.8.2011, 1:59) <{POST_SNAPBACK}>
Шоколадный бисквит от Ksusha
8 яиц
1 ст. сахара
100 г шоколада
1 ч.л. ванильного сахара
2/3 ст. муки
1/2 ст. крахмала
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
Взбить желтки с половиной сахара до образования гладкой массы. Добавить ванилин и растопленный шоколад, перемешать. Взбить белки, постепенно добавляя оставшийся сахар. Просеять в желтковую массу муку, крахмал, разрыхлитель и соль. Добавить 1/3 часть белков и аккуратно перемешать. Ввести остальные белки, снова аккуратно перемешать.
Выложить массу в приготовленную форму и выпекать при температуре 170-180* около 45 мин. Проверять готовность деревянной шпажкой.
8 яиц
1 ст. сахара
100 г шоколада
1 ч.л. ванильного сахара
2/3 ст. муки
1/2 ст. крахмала
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
Взбить желтки с половиной сахара до образования гладкой массы. Добавить ванилин и растопленный шоколад, перемешать. Взбить белки, постепенно добавляя оставшийся сахар. Просеять в желтковую массу муку, крахмал, разрыхлитель и соль. Добавить 1/3 часть белков и аккуратно перемешать. Ввести остальные белки, снова аккуратно перемешать.
Выложить массу в приготовленную форму и выпекать при температуре 170-180* около 45 мин. Проверять готовность деревянной шпажкой.
Девочки, внесу поправку, печётся чуть дольше, около часа. Можно часть муки заменить какао, тогда он будет темнее.
Вот разрезик.
#1026
OFFLINE
Наталусик
-
- Пользователи
-
- 675 сообщений
- 2 thanks
Активный "семьянин"
Репутация
1
- Пол:Женщина
- Город:Украина, Харьковская обл.
Отправлено 06 сентября 2011 - 15:02
Ksusha, а что это за крем? сливки со смородиной?
Я - Наталья 
))
))
#1027
OFFLINE
Ksusha
-
- Пользователи
-
- 1 635 сообщений
- 16 thanks
Семейный гуру
Репутация
3
#1028
OFFLINE
Наталусик
-
- Пользователи
-
- 675 сообщений
- 2 thanks
Активный "семьянин"
Репутация
1
- Пол:Женщина
- Город:Украина, Харьковская обл.
Отправлено 06 сентября 2011 - 15:19
Ksusha, Ксюш, напиши пожалуйста пропорции, а то вечно желатина много бухаю, привкус дает свой, поэтому на заказ суфле пару раз только делала
Я - Наталья ))
))
#1029
OFFLINE
Ksusha
-
- Пользователи
-
- 1 635 сообщений
- 16 thanks
Семейный гуру
Репутация
3
Отправлено 09 сентября 2011 - 20:45
Наталусик, я делаю так - на 100г ягодного пюре 6ст. л. сахара, 500г сливок, 10г желатина. Если сливки очень плотно взбились, то желатина кладу меньше.
#1030
Гость_Alisa_*
Гость_Alisa_*
-
- Гости
- thanks
Репутация
0
Отправлено 18 сентября 2011 - 22:15
Лимонный торт
Поделюсь рецептом, который очень люблю
Бисквит:
4 яйца
3/4 стакана сахара
1 стакан просеянной муки
Отделить желтки от белков, взбить белки в крепкую пену со щепоткой соли, постепенно досыпать в белки сахар и добавить желтки по одному. То есть, сахар - желток, потом опять немного сахара, еще желток. Когда это все хорошо взобьется до пышной массы, выключить миксер и в три приёма засыпать муку. Я перемешиваю рукой, получается аккуратнее и нежнее, тесто не опадает. Мешать снизу вверх. Можно добавить немного ванилина. Форму хорошо смазать сливочным маслом или маргарином, дно выстелить калькой или пергаментом, так потом легче доставать из формы. Поставить в духовку на 180С градусов. Выпекается это в течение 35-40 минут. Но это в моей духовке, надо приноровиться к той, которая у вас есть, смотрите сами когда пропечется. Это для формы диаметром 26 см. Я выпекаю два таких бисквита.
Очень важный момент при сборке торта – это пропитка. Можно сделать сахарный сироп (вскипятить воду, добавить сахар по вкусу) и добавить ванилин, цедру, ром, коньяк и так далее. Главное, чтобы пропитка сочеталась со вкусом торта.
Крем:
4 желтка
3 средних лимона
15 ст ложек сахара
100 гр сливочного масла
Натереть цедру с лимонов, сами лимоны очистить от кожуры и белых перегородок, мелко нарезать. Сок не сливать. Взбить желтки с сахаром до бела, добавить лимонную массу и хорошо перемешать. Поставить на медленный огонь и постоянно помешивать пока не заварится и не загустеет. Когда крем остынет, взбить масло с ванилином, и постепенно добавлять лимонный крем. Взбивать до однородности.
Получается не очень много крема, но я добавляю в него взбитые сливки – увеличивается объем, да и вкус становится нежнее.
Приятного аппетита!
Поделюсь рецептом, который очень люблю
Бисквит:
4 яйца
3/4 стакана сахара
1 стакан просеянной муки
Отделить желтки от белков, взбить белки в крепкую пену со щепоткой соли, постепенно досыпать в белки сахар и добавить желтки по одному. То есть, сахар - желток, потом опять немного сахара, еще желток. Когда это все хорошо взобьется до пышной массы, выключить миксер и в три приёма засыпать муку. Я перемешиваю рукой, получается аккуратнее и нежнее, тесто не опадает. Мешать снизу вверх. Можно добавить немного ванилина. Форму хорошо смазать сливочным маслом или маргарином, дно выстелить калькой или пергаментом, так потом легче доставать из формы. Поставить в духовку на 180С градусов. Выпекается это в течение 35-40 минут. Но это в моей духовке, надо приноровиться к той, которая у вас есть, смотрите сами когда пропечется. Это для формы диаметром 26 см. Я выпекаю два таких бисквита.
Очень важный момент при сборке торта – это пропитка. Можно сделать сахарный сироп (вскипятить воду, добавить сахар по вкусу) и добавить ванилин, цедру, ром, коньяк и так далее. Главное, чтобы пропитка сочеталась со вкусом торта.
Крем:
4 желтка
3 средних лимона
15 ст ложек сахара
100 гр сливочного масла
Натереть цедру с лимонов, сами лимоны очистить от кожуры и белых перегородок, мелко нарезать. Сок не сливать. Взбить желтки с сахаром до бела, добавить лимонную массу и хорошо перемешать. Поставить на медленный огонь и постоянно помешивать пока не заварится и не загустеет. Когда крем остынет, взбить масло с ванилином, и постепенно добавлять лимонный крем. Взбивать до однородности.
Получается не очень много крема, но я добавляю в него взбитые сливки – увеличивается объем, да и вкус становится нежнее.
Приятного аппетита!
#1031
OFFLINE
Лелета
-
- Пользователи
-
- 497 сообщений
- 4 thanks
Активный "семьянин"
Репутация
0
- Пол:Женщина
- Город:Украина
Отправлено 19 сентября 2011 - 00:39
Alisa, а верхний корж это птичье молоко? И ты сразу поверх птички мастикой покрываешь? Или это шоколадная глазурь?
Я Оксана
#1032
OFFLINE
рафаэлка
-
- Пользователи
-
- 1 285 сообщений
- 5 thanks
Семейный гуру
Репутация
0
- Пол:Женщина
- Город:из Gasalburg.
Отправлено 19 сентября 2011 - 01:19
Alisa, Очень интересное оформление по краю шляпки, ажурная ленточка золотистого цвета. Поделись, как сделала и чем ?
Просто Галина.
#1033
Гость_Alisa_*
Гость_Alisa_*
-
- Гости
- thanks
Репутация
0
Отправлено 19 сентября 2011 - 13:23
Лелета, это просто взбитые сливки, ими очень удобно придавать форму, все получается очень гладко. Подмораживаю в морозилке 1 час и покрываю шоколадной мастикой (свой рецепт выложила в соответствующей теме).
рафаэлка, ажурная лента - это тесьма золотисто-болотного цвета. Перед тем как разрезать торт, ленточка снимается.
рафаэлка, ажурная лента - это тесьма золотисто-болотного цвета. Перед тем как разрезать торт, ленточка снимается.
#1034
OFFLINE
Аджи
-
- Пользователи
-
- 4 322 сообщений
- 139 thanks
Семейный гуру
Репутация
18
- Пол:Женщина
- Город:Чувашия.
- Интересы:Кулинария!А благодаря вам мои дорогие -украшение тортов)))умеете вы заразить!
Отправлено 20 сентября 2011 - 14:26
НАПОЛЕОН и ДАМСКИЕ ПАЛЬЧИКИ от Ленуська
Ой, девчата, какие у вас торты красивые! Я еще боюсь даже начинать так украшать, для меня мастика это что-то не реальное, И насмотрелась на ваши торты, и не знаю стоит или нет, выставлять свои! Просто домашние. но любимые, Попробую! Раз начала!
мой любимый " Дамские пальчики! и Наполеон, но для малого по быстрому в виде миккимауса! ( хоть не очень красивый, ну вот Я его и в однокласниках и в Стране мам писала рецепт, а теперь тут. Украшать обязуюсь учиться!!!!!!!!!
Дамские пальчики!
тесто: 1.5 стакана воды 150 грамм масла или маргарина в кастрюльку на огонь поставить.
дать закипеть добавить соль на кончике чайной ложки и всыпаем 1,5стакана муки хорошо помешивая,
снять с огня. вбиваем по одному 6 яиц и хорошо растираем (как пюре картошку), можно толкушкой для пюре и растирать.
Тесто в кондитерский мешок если нет можно обойтись пакетом из под молока( уголок срезать). выдавливать палочки, как пальчики. Это я так делаю, у меня нет кондит. мешочка.
В дух. шкаф 220-240град. 17-20 мин.
КРЕМ: 0.5 л. сметаны взбить с сахаром или сах. пудрой добавить ванилин.
После выпечки каждый "пальчик" обмакнуть в крем сметанный и выложить на блюде, Палочки ,пропитываются хорошо, главное не пережарить в духовке .Выложить как захочется. Я посыпаю белой кокосовой стружкой сверху.
Приятного аппетита!!!
Тортик Наполеон, но сынуля срочно захотел микимауса тортика из ничего сляпали в двоем, помогал бурно, потому не судите трого, пазялста!
и проверка на ПРОЧНОСТЬ
Хочет микимауса ТАКОГО!!!
или такого
Помогает как может!!!
Это коски из теста
Собирали голову ВОООт ТакУУУю
верх глазурькой шоколадной, и носик примеряли с косками. ну нам так захотелось Ну очень
Из вафельного коржа глазки и ротик вырезали, вырезали, вырезали, вырезали, и обмазали сметанным кремом и шоколадной глазурькой!!!
а ротик (усмешку из оставшихся волосинок ( из теста)
Пошли пробовать, и пропитаться не дали !!!
Ну вот мы такие пекли тортики. Знаю сама, что если бы осмелилась и сделала мастику, наверное красивее тортик был бы, но мы по быренькому себе к чаю, с сынулей варганили!
Ой а Дамские пальчики и не показала
Вот!!!
Ой, девчата, какие у вас торты красивые! Я еще боюсь даже начинать так украшать, для меня мастика это что-то не реальное, И насмотрелась на ваши торты, и не знаю стоит или нет, выставлять свои! Просто домашние. но любимые, Попробую! Раз начала!
мой любимый " Дамские пальчики! и Наполеон, но для малого по быстрому в виде миккимауса! ( хоть не очень красивый, ну вот Я его и в однокласниках и в Стране мам писала рецепт, а теперь тут. Украшать обязуюсь учиться!!!!!!!!!
Дамские пальчики!
тесто: 1.5 стакана воды 150 грамм масла или маргарина в кастрюльку на огонь поставить.
дать закипеть добавить соль на кончике чайной ложки и всыпаем 1,5стакана муки хорошо помешивая,
снять с огня. вбиваем по одному 6 яиц и хорошо растираем (как пюре картошку), можно толкушкой для пюре и растирать.
Тесто в кондитерский мешок если нет можно обойтись пакетом из под молока( уголок срезать). выдавливать палочки, как пальчики. Это я так делаю, у меня нет кондит. мешочка.
В дух. шкаф 220-240град. 17-20 мин.
КРЕМ: 0.5 л. сметаны взбить с сахаром или сах. пудрой добавить ванилин.
После выпечки каждый "пальчик" обмакнуть в крем сметанный и выложить на блюде, Палочки ,пропитываются хорошо, главное не пережарить в духовке .Выложить как захочется. Я посыпаю белой кокосовой стружкой сверху.
Приятного аппетита!!!
Тортик Наполеон, но сынуля срочно захотел микимауса тортика из ничего сляпали в двоем, помогал бурно, потому не судите трого, пазялста!
и проверка на ПРОЧНОСТЬ
Хочет микимауса ТАКОГО!!!
или такого
Помогает как может!!!
Это коски из теста
Собирали голову ВОООт ТакУУУю
верх глазурькой шоколадной, и носик примеряли с косками. ну нам так захотелось Ну очень
Из вафельного коржа глазки и ротик вырезали, вырезали, вырезали, вырезали, и обмазали сметанным кремом и шоколадной глазурькой!!!
а ротик (усмешку из оставшихся волосинок ( из теста)
Пошли пробовать, и пропитаться не дали !!!
Ну вот мы такие пекли тортики. Знаю сама, что если бы осмелилась и сделала мастику, наверное красивее тортик был бы, но мы по быренькому себе к чаю, с сынулей варганили!
Ой а Дамские пальчики и не показала
Вот!!!
Можно просто Нюрашка)))
мой скайпadgi1234
мои тортики
#1035
OFFLINE
Ленуська
-
- Пользователи
-
- 45 сообщений
- 0 thanks
Добрый собеседник
Репутация
0
- Пол:Женщина
- Город:кировоградская обл
Отправлено 20 сентября 2011 - 14:45
Нюрашка, спасибо за помощь , у меня не получается написать ответ в личку тебе, я че.то не так делаю! 
#1036
OFFLINE
alfiusha
-
- Пользователи
-
- 5 079 сообщений
- 82 thanks
Гений автопрома
Репутация
10
- Пол:Женщина
- Город:Уфа
Отправлено 20 сентября 2011 - 16:00
Ленуська, крем сметанный у тебя внутри "пальчиков"?
#1037
OFFLINE
Ленуська
-
- Пользователи
-
- 45 сообщений
- 0 thanks
Добрый собеседник
Репутация
0
- Пол:Женщина
- Город:кировоградская обл
Отправлено 20 сентября 2011 - 16:11
Пальчики только сверху обмазанные сметанным кремом, они тонкие, и пропитываются хорошо!
#1038
OFFLINE
Альфа
-
- Пользователи
-
- 1 021 сообщений
- 26 thanks
Семейный гуру
Репутация
4
- Пол:Женщина
- Город:Россия, Нижегородская обл.
Отправлено 20 сентября 2011 - 16:28
koxanuu,
Пеки на пробу спичкой, у всех разные духовки, но в среднем 40-45 мин.
Пеки на пробу спичкой, у всех разные духовки, но в среднем 40-45 мин.
Светлана
#1039
OFFLINE
Ленуська
-
- Пользователи
-
- 45 сообщений
- 0 thanks
Добрый собеседник
Репутация
0
- Пол:Женщина
- Город:кировоградская обл
Отправлено 20 сентября 2011 - 16:49
Цитата(Альфа @ 20.9.2011, 15:28) <{POST_SNAPBACK}>
koxanuu,
Пеки на пробу спичкой, у всех разные духовки, но в среднем 40-45 мин.
Пеки на пробу спичкой, у всех разные духовки, но в среднем 40-45 мин.
Свет, пальчики тоненькие, в готовом виде как настоящий палец, ну чуть пухлее. У меня 20 минут и они готовы. Как только слегка подрумянятся, вынимаю и след. порцию кладу. А у мамы моей меньше размером духовка, но у нее 15 минут и все, Я и у мамы пробовала печь, то там пока выдушила на противень, партия готова!
#1040
OFFLINE
Юльчонок
-
- Пользователи
-
- 1 312 сообщений
- 8 thanks
Семейный гуру
Репутация
2
- Пол:Женщина
- Город:РБ г. Гродно
Отправлено 12 октября 2011 - 17:12
Торт "Наполеон" из быстрого теста.
Для теста:
500г маргарина или сливочного масла
500г сметаны
5 ст. муки
Маргарин нарезать кубиками и смешать с мукой, добавить сметану, хорошо перемешать и сформировать из готового теста 5-6 шаров, обсыпать мукой, завернуть в пленку и положить в морозилку на 1 час. После достать, раскатать тонко и выпечь коржи при температуре 200 градусов. Противень ничем не смазывать. Перемазать коржи кремом и дать настояться 2-3 часа. Можно украшать.
Крем:
молоко - 0,5 литра + 1 стакан холодного молока
мука-4 ст.л.
яйцо- 2 шт.
сахар - 1,5 стакана
слив. масло - 150г
ванилин (по вкусу)
Яйца взбить с сахаром, добавить 1 ст. холодного молока и муку и взбить. Отдельно вскипятить 0,5 л молока. Влить яично-молочную смесь в кипящее молоко. Варить до загустения, постоянно помешивая, но не кипятить. Снять с огня, охладить, взбить с мягким маслом и ванилином.
Делается довольно быстро и не требует большого времени выстаивания. Попробуйте! )))
Для теста:
500г маргарина или сливочного масла
500г сметаны
5 ст. муки
Маргарин нарезать кубиками и смешать с мукой, добавить сметану, хорошо перемешать и сформировать из готового теста 5-6 шаров, обсыпать мукой, завернуть в пленку и положить в морозилку на 1 час. После достать, раскатать тонко и выпечь коржи при температуре 200 градусов. Противень ничем не смазывать. Перемазать коржи кремом и дать настояться 2-3 часа. Можно украшать.
Крем:
молоко - 0,5 литра + 1 стакан холодного молока
мука-4 ст.л.
яйцо- 2 шт.
сахар - 1,5 стакана
слив. масло - 150г
ванилин (по вкусу)
Яйца взбить с сахаром, добавить 1 ст. холодного молока и муку и взбить. Отдельно вскипятить 0,5 л молока. Влить яично-молочную смесь в кипящее молоко. Варить до загустения, постоянно помешивая, но не кипятить. Снять с огня, охладить, взбить с мягким маслом и ванилином.
Делается довольно быстро и не требует большого времени выстаивания. Попробуйте! )))
Сообщение отредактировал Юльчонок: 12 октября 2011 - 17:23
Меня зовут Юля
|
Thanked by 1 Member:
|
|
Количество пользователей, читающих эту тему: 0
0 пользователей, 0 гостей, 0 анонимных
