Сообщений в теме: 2032

[Лелета]

Девочки, делала торт впервые на агаре. Появились вопросы Получился вкуссный и красивый. Но по рецепту очень сахара много Может ошибка в нем? Подскажите кто с агаром работает.

фото мое
А рецепт вот

Торт "БЕЗУМИЕ"

Тесто: 2 яйца, 2 ст сахара, 1 ст молока, 0,5 ст масла растительного без запаха, 5 ст ложек какао, 2 ст муки, 1,5 ч.л. соды, 1,5 ч.л. разрыхлителя, 1 ст кипятка, ванилин
Суфле: 200 гр белка, 1 ст л агар-агар, 50 мл воды, 600 гр сахара (вопрос 600 или 60 грамм)
Крем: 1 ст сметаны (желательно пожирнее, я беру 30 %), 0,5 ст сахара (я кладу по вкусу)
Наполнители: Орехи, Вишня или чернослив

Приготовление коржа: яйца взбить, добавить масло растительно - взбить, далее добавить молоко и ванилин, сахар, взбить. Какао добавить в тесто и перемешать, муку и разрыхлитель, соду перемешать и просеять, добавить в тесто и тщательно перемешать, влить стакан крутого кипятка, быстро перемешать и вылить в форму выпекать примерно 40 минут при температуре 180 градусов
Суфле: агар растворить в воде и добавить в сахар , перемешать (масса должна быть как каша) все это поставить на огонь медленный и постоянно помешивая, уваривать до состояния жидкого меда (с ложки должна стекать нитка толстая сиропа, но не переварите), параллельно взбить белки, когда сироп готов, начинаем его вливать в белки постепенно при этом непрерывно взбиваем на большой скорости. Взбиваем бысто, т.к. масса густеет быстро и застывает, добавить лим кислоты, ванилина, можно эссенции. Массу выкладываем в форму и даем застыть.
Крем: сметану взбить с сахаром
Сборка: разрезаем корж на 3 части, на первый кладем сметанный крем, орехи и вишню или чернослив, накрываем коржом, кладем суфле и опять накрываем коржом.

(вопрос по суфле 600 или 60 грамм сахара) Получилось вкусно. Но сахар в сиропе не расстаял весь

Сообщение отредактировал uxoraliena: 12 июня 2011 - 22:49

[tatyana]

Лелета, я делаю Птичку на агаре, там на 5 белков 400г сахара, чайная ложка агара, 150мл воды и лимонка. Растворяется все. За счет кислоты вкус приятный.

[Лелета]

Может у меня в рецепте для суфле мало вод и потому сахар не расстаял?

[tikoo]

Девочки,а может кто-нибудь знает хороший,вкусный рецептик для постного торта?

[Julyat]

Подскажите, пожалуйста, для шоколадного тортика со сметанным кремом и вишней, нужно вишню варить или в водке замачивать, или можно просто так положить на крем??Ничего не будет , не забродит??Страшновато что-то...жарко сейчас так

[ДЮДЮКА]

Julycat, я когда делаю шоколадный с вишней, то немного вишню провариваю с соком(100-150мл) и сахаром, добавляю ложку крахмала, а потом все кладу на коржи. А в сметанный крем добавляю желатин. Мне так больше нравиться.

[gala]

tikoo, Галина,я выставляла в теме для аллергиков рецепт....там бисквит без яиц...а крем можно любой.

[Xenia]

tikoo, Галочка, на 47 стр. , хороший рецепт постного "Наполеона". Я пекла , мне очень понравилось.

[Катрина]

фото выложу позже.
Торт "Шифон
Бисквит:
- 280 гр. муки
- 1 чайная ложка соли
- 10 гр. ванилина
- 1 столовая ложка разрыхлителя
- 1\2 чайной ложки соды
- 180 гр. персикового сока (или сиропа)
- 3 яйца
- 250 гр. сахара
- 120 мл. растительного масла

Крем "Муслин"
-300 г персикового пюре(подойдет пюре из детского питания)
- 150 г сливок 20% жирности
-60-100 гр. сахара
- 1 яйцо
- 2 яичных желтка
- 1 столовая ложка муки
- 1 столовая ложка крахмала

Смешайте сухие ингредиенты: муку, соль, ванилин, разрыхлитель и соду. Затем добавьте мокрые ингредиенты: яичные желтки, персиковый сок (или сироп). Все хорошо перемешайте до однородности и затем добавьте сахар. Получится довольно таки густое тесто. Затем добавьте главный ингредиент - масло. Взбейте яичные белки в крепкую пену и постепенно добавляйте их в тесто,переме6шать осторожно лопаткой деревянной. НЕ СМАЗЫВАТЬ ФОРМУ!!! Поскольку бисквит должен поднятся (если Вы смажете форму маслом, при выпекании, тесто не сможет подняться, поскольку будет "соскальзывать" со стенок формы).

Вылейте тесто в форму, выровняйте и выпекайте, в предварительно разогретой духовке до 170 - 175 С, 50 -60 минут.

Тем временем приготовим крем. Доведите персиковое пюре до кипения,и затем добавьте сливки. Отдельно разотрите 1 яйцо и 2 желтка с сахаром (сахара добавляем по вкусу, в зависимости от сладости пюре). Взбейте яйца миксером, добавьте муку и крахмал.

В яичную смесь добавьте половину пюре, при этом постоянно взбивая миксером (чтобы яйца не свернулись), а теперь, яичную смесь добавьте в оставшееся пюре, все так же взбивая миксером. Затем, продолжая помешивать ложкой, подогрейте крем на маленьком огне около 3х минут, но НЕ ДОВОДИТЕ ДО КИПЕНИЯ, крем должен загустеть.

Бисквит разрежьте на 3 коржа и смажьте каждый корж заварным кремом "Муслин".


Грильяжный торт

для коржей:
- 300гр.орехового ядра (фундук в идеале)
- 300гр. сахара
- 30гр. масла
для крема:
- шоколад-200гр.
- какао-50 гр.
- масло сл.-250гр.
- сметана-150гр.
- сахарная пудра-100гр.
-ваниль, коньяк по вкусу
1) Измельчите в крупку орехи.
2) В небольшой посуде распустите сахар, помешивая его деревянной лопаточкой( сначала медленно, затем быстрее).
3) В распущенный сахар добавьте масло, дробленые орехи и все хорошо вымешайте.
4) Из полученной массы раскатайте шесть тонких коржей, причем делать это нужно очень быстро, грильяжная масса быстро твердеет. ( можно на водяной бане держать, пока будете раскатывать)
5)Охладите коржи и смажьте шоколадным кремом, хорошо загладьте бока.
6) Украсить торт по желанию.
7) Торт надо поставить в прохладное место на 1-2 дня, чтобы грильяжные коржи отошли.
Приготовление крема:
Распустите на водяной бане шоколад, к распущенному шоколаду добавьте сметану, какао хорошо перемешайте и охладите.Тем временем взбейте масло, ваниль и сахарную пудру добела.Снова разогрейте шоколадную массу до полужидкого состояния, соедините с маслом, добавьте коньяк.

Сообщение отредактировал Катрина: 24 июня 2011 - 10:45

[irena_l.i.s@]

Tilo, на самом деле можно практически любой рецепт применить к "сумке", единственная сложность может быть с суфле, но как говорится "нет ничего невозможного..." В МК, я выставляла две сумки, можешь посмотреть приблизительную рецептуру.

Торт «Конфетти»

Надеюсь, такого рецепта еще нет, и мне удалось снова сотворить что-нибудь «эдакое»! Уникальный, не побоюсь этого слова - всеобъемлющий торт! Девочки, выставлю фото при сборке торта, подобное благообразие может не каждому придётся по душе, но поверьте, очень вкусно и интересно. Причём, рецепт абсолютно ни к чему не обязывающий, и даёт возможность для импровизации, итак:


Торт сделан на основе рецепта "Шоколад на кипятке"

2 ст. муки, 2 ст. сахара, 50 гр шоколада, 1.5 ч.л. разрыхлителя, 4-6 ст. л. какао, 1 ч.л. кофе, 2 яйца,
1 ст.молока, ванилин, 1/2ст. л. растительное масло 1ст. кипяток (вода)

Приготовление:
Взбиваем яйца, добавляем раст. масло и перемешиваем. Вводим молоко, ванилин и топлёный шоколад, не забываем помешивать, добавляем сыпучие продукты. Затем вливаем крутой кипяток и снова аккуратно перемешиваем. Тесто получается жидкое, выливаем в форму (22-24 диаметр). Выпекаем. Оно должен подняться приблизительно до 6-8 см. После, остужаем и разрезаем на три части (в этот раз получилось на две) готовый корж, и оттеняем корицей. Первый корж я пропитала мороженым «Пломбир», делаем карамель и хаотично поливаем ею корж. Затем, взяла свежемороженую вишню без косточек (300 гр, но можно было б и больше), нарезала на маленькие кусочки, засыпала сахаром, добавила 2 ст. л. коньяка (без фанатизма), тщательно перемешала и оставила настаиваться на 2 часа. Когда вишня пустила сок и впитала немного алкоголя, пропитываем этой смесью второй корж, выкладываем вишню, делаем крем-брюлле (взбиваем сливки с варёной сгущёнкой), тонким слоем покрываем полностью корж, сверху, сумбурно посыпаем нарезанным на маленькие осколки чёрным шоколадом, затем, кусочки суфле в белом шоколаде (вот как закрутила!), творчески разбросаем лепестки миндаля, беспорядочно польём карамелью, укладываем слой крем-брюлле и укрываем вторым коржом. Первые 3 часа торт желательно пропитывать при комнатной температуре (конечно, если у Вас на кухне не «Африка»), затем ставим в холодильник на нижнюю полку еще на 5 часов. А дальше украшаем по вкусу.
Приятного Вам аппетита и успешных экспериментов!

Девочки, сегодня получила отзыв и благодарность по рецептуре от заказчика. Заказали дубликат.

Сообщение отредактировал irena_l.i.s@: 08 июля 2011 - 14:51

[mifta]

Ирина подскакжи пожалуста, карамель - это женный сахар с водой ? И еще кусочки суфле в белом шоколаде - как ты его делала?

[nadi03]

Лелета, однозначно мало воды. Я делаю в такой пропорции-2 ч.л. агара без верха замочить в 270 гр. воды. Добавить 450 гр. сахара и варить до пробы на средний шарик (минут 15). Эта пропорция на 3 белка и 2/3 ч.л. лимонки. Попробуй-очень вкусное суфле!

[koxanuu]

Деушки спасибо за прекрасные рецепты