Сообщений в теме: 2032

[Люсьена]

ИТАЛЬЯНСКИЙ ОРЕХОВЫЙ ТОРТ
- 8 яичных белков
- 300 гр сахара
- 4 ч.л. муки
- 350 гр молотых грецких орехов
- 200 гр шоколада (у меня была плитка молочного и черного шоколада- оч мне понравилось)
- сливки для крема

А сливок сколько? А то ведь душа у хохлушки широкая и щедрая...

[Мамка]

Люсьена, )))))))))) наверное я 400 гр налила, а может 500 )))))))))))

[krolius]

Мамка, меня в рецепте 4 смущает

Код

- 4 ч.л. муки

это безе получается?

[Мамка]

krolius, даже можно меньше ))) я уже так положила. ну да как безе, орехи вместо муки, я их на кофемолке в муку смолола. для меня как раз самым трудоемким в этом торте оказалось помолоть орехи и взбить старым миксером белки )))))))

[Наталусик]

Наталусик, поняла. Мягкий получается медовик, как бисквит?
Мамка, жаль, что не поднялся)))))

да, мягкий, но форму держит нормально, не расползается от пропитки кремом

[taline]

Вот РЕЦЕПТ ТЕСТА НА РАССОЛЕ (подходит для постного торта, можно печь, как печенье)
Ингридиенты:
1 стакан рассола (мне больше нравится от помидор),
1 стакан сахара
1 пакетик ванилина
0,5 стакана масла растительного
0,5 ч.л. соды
Муки примерно 0,5 кг.
Приготовление:
В холодном рассоле растворить сахар, всыпать соду и ванилин, влить масло, потом добавить муку и замесить не очень крутое тесто. Дать ему полежать полчасика. Раскатывать тесто до толщины 0,3-0,5 см на пергаменте, я сразу вырезала по форме, наколоть вилкой, выпекать до золотистого цвета.
Для постного торта можно прослаивать джемом, вареньем, протертыми ягодами, ягоды можно желировать, и орехами. Если вы употребляете в пищу растительные сливки, они замечательно подойдут для этого теста. Можно слоить слой сливок, слой варенья.
Для торта высотой в 6-7 см мне требовалось около 20 коржей.
Рецепт был опробован мною очень давно. Фото нет. Если вдруг буду печь в ближайшее время, обязательно сделаю.

[Ирина Тевс]

Наполеон

Посмотрела я все наполеоны какие у нас есть.... оказыватеся такого как я пеку уже более 25 лет нету. Рецепт мне давала моя сетрёнка Наташа.

1 тесто: 400 гр. маргарина, 2 ст. муки ( холодный маргарин натереть на тёрке, смешать с мукой )
2 тесто: 5 желтков, 2 ст. муки, 1 ст. воды, 1 ст.л. уксуса, немного соли.
Соеденить оба теста, я добавляю ещё муку, минимум 1 ст., чтобы хорошо вымесить. Разрезаю на 10 --11 частей, и в холод часа на два-три.
Крем: Заварить 1 стакан молока ( я беру 2 стакана, люблю когда крема много), ванилин, почти полный ст. сахара и 2 ст. ложки муки( вместо муки всегда использую кукурузный крахмал, на 2 ст. молока 3 ст. л. с верхом крахмала),и получится у вас пудинг )--остудить. 200 гр. масла (я беру пачку 250 гр.) взбить добела, продолжая взбивать добавлять по ложке пудинг. 5 белков взбить с 1.5 ст. сахара в крепкую пену и соединить с маслом аккуратно, я вымешиваю вручную , лопаткой пластмассовой, крем получается воздушный.


Выравнивание--- Точно так же как и любой другой торт под мастику, только надо сначала дать ему пропитаться часов 5, не меньше. И бока я тоже хорошо кремом( тем что в тортике) смазываю. Далее, картошкой (картошку делаю помягче) сначала зашпаклевать бока и верх, в холод, а потом кремом сливочным выровнять, в холод, и ножом горячим или мет. лопаткой ( у меня д/ шоколада) выровнять. По времени уходит чуть больше чем с обычным тортиком. Не пугайтесь.... ) это не сложно.

Сообщение отредактировал Ирина Тевс: 25 марта 2011 - 18:22

[женя 74]

Я хочу тоже поделиться рецептом Наполеона,если такой есть удалите
Торт Наполеон
250гр маргарина растереть на терке с 3 ст. муки, влить 200гр сметаны и замесить тесто. тесто разделить на шарики и на холод. раскатать очень тонко лепешки не жалея муки,как мне говорили-так тонко чтоб рисунок стола был виден, выпекать на сухом протвине.Из этой порции у меня получилось 20 коржей диам 20см,
крем заварной: 3 яйца,2 ст. сахара, 3 ст.ложки муки, 1,5 стакан холодного молока, варить на медленном огне непрерывно помешивая до загустения. во взбитое масло 300гр. порциями добавлять холодный крем и взбивать.ВСЕ! Яеще пересыпала жареным арахисом
Раньше это был мой коронный торт,тесто легкое,раскатывается легко,и коржи после выпечки более менее ровные,мои его обожали

Из этой порции выходит 1,5кг ,диамер 20см.высота 6см

Сообщение отредактировал женя 74: 09 мая 2011 - 11:26

[Лелета]

Ирина Тевс, Это я спрашивала как ты Наполеон в мастику запишиваешь. Напиши сюда к рецепту как его укутать в мастику, чтоб не затерялось, пожалуйста.
Вижу, спасибо что написала. А я его сразу же и испекла Вот отчетик.



Хотела спросить Он у тебя тоже такой высокий. У меня даже переночевав ночь на балконе не осел. 10 см высотой и 25 или 26 см в диаметре
ООООчень вкусный. У меня есть похожий рецепт но там 2 крема. идут сырые желтки с маслом и белки с сахаром. Тоесть сырые яйца лучше домашние А они не всегда есть. А твой рецепт находка. Спасибо тебе большое.

Сообщение отредактировал Лелета: 28 марта 2011 - 09:35

[Наталусик]

Девочки, пекла впервые бисквит медовый (без соды) (рецепт с Хлебопечки, спасибо автору )



вес коржей 680гр, с кремом, фруктами, безе - 2 кг.


6 яйца
160гр сахара
2ст. л. меда
190гр. муки

Взбить яйца с сахаром, медом до плотной белой массы (минимум 10 мин., я и взбивала 10 мин.) Аккуратно всыпать просеянную муку , аккуратно перемешать. Ппечь при 170-180 гр. Остужать в форме.
У меня пропекся отлично, весь очень пористый, воздушный.
Пропитывать, как и классический бисквит.

Я пропитала апельс. соком немного, заварной крем сделала, безе, сгущенка с маслом, киви и апельсин. ОООчень вкусно и быстро.

Сообщение отредактировал Наталусик: 29 марта 2011 - 01:17

[Наталусик]

Ну и выставлю свой вчерашний наполеон,

250 гр. маргарина
1 яйцо
1/4 ст воды
1/4 ч.л. соли
2 ст. муки
Готовим 2 вида теста.
1 тесто - маргарин разминаем с 1 ст. муки, кладем на тарелку и в холодильник на 30-40 мин.
2 тесто - яйцо и второй стакан муки, воду, соль размешать (тесто выходит мягкое) и оставить в мисочке на 30-40 мин. на столе.
После 30 минут оба теста смешать, вымесить до однородной массы, раскатать коржи тоненькие, мм в 2. Можно смазать немного скалку маслом растительным. Выпекать

Крем заварной+ 200гр масла
вес с кремом - 1,5кг. В следующий раз буду делать на 1,5 порции, чтоб был повыше.

Сообщение отредактировал uxoraliena: 03 апреля 2011 - 21:15

[Жанар]

девочки,здравствуйте!читаю и восхищаюсь какие же вы талантливые!пеку очень давно,но украшать только учусь.так что будем знакомы.


кто-нибудь работает с агаром?Суфле с ним получается намного нежнее чем с желатином,да и застывает оно почти моментально.

[uxoraliena]

Жанар, Привет новичкам! Почитай тему для новичков и приходи в активную тему по украшению тортов))

[Ирина Тевс]

Лелета, только увидела твоё сообщение... ) Да, делаю высоким, иногда до 10 см. Перед выпечкой протыкаю вилкой тесто, чтобы таких больших пузырей по краям не было и руками его применаю слегка, чтобы пустот больших тоже не было, а только маленькие )) тогда коржей больше уходит. У меня в основном 9 в торте. Раскатываю оч. тонко в 1 мм и сразу на бумаге и обрезаю тут же. Разрезик вкусный, эх испечь что ли...?))))

[tikoo]

ШОКОЛАДНО-МЕДОВЫЙ БИСКВИТ


5 яиц, 1 стакан сахара, 1.5 стакана муки. 1 стол.ложка меда,1 ч.л. уксуса и 1 ч.л. питьевой соды, 1пакетик ванилина, 2 стол.ложки какао и 1 стол.ложка кофе. ( я какао брала на 1 ложку меньше),соль на кончике ножа.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
отделить белки от желтков. Взбить белки с солью в крепкую пену,добавить сахар,ванилин,взбить. Затем яичные желтки.,мед,перемешать,погашенную в уксусе соду, затем муку,какао и кофе -все вместе смешать.Печется в обыкновенной форме для бисквита.Дно можно застелить бумагой,а можно и промазать жиром,посыпать мукой .Я пекла и так,и так -поднимается очень высоко,печется при температуре 180 градусов около 30 -40 минут.
Мой вариант торта- прямоугольная форма размером 44 на 35.Залила бисквит сразу на 10 яиц,разрезала пополам и соединила кремом.

Сообщение отредактировал selenchik: 04 апреля 2011 - 15:48

[kamei]

ох, девчонки, у меня глаза в кучу, все хочется попробовать!
я с вопросом и за советами!!!!! про тортик крещатый яр, кто делал? прям вкуснючка)), да? как он под мастику, нормуль? сложно делать? мне тортик нужен будет маленький 3х ярусн, на ск возможно маленький, пойдет ли под нижний, аа? высота см по 8 точно, мне двойную порцию делать или одной обойдусь? и вообще, какого диамтра он получается, как лучше?

[Libelle]

kamei, я под мастику делала, без проблем, тортик вкусный, думаю, что под нижний как раз пойдёт, повозиться с ним, конечно, нужно, всё-таки 2 вида теста и 2 крема, но поверь, он того стоит, диаметр я делала 26, получился довольно высокий.