Девочки вчера пекла
тортик шифоновая прага,рецепт взят с сайта "Кухарка",очень понравился,единственное я добавила свежую вишню,она немного разбавляет сладкий вкус ,своей кислинкой(заодно и пропитывает ),так же я думаю,что те кто любит такие тортики можно вишню заменить орешками вкус от этого только станет лучше
Ну а теперь рецепт: (полность со слов автора,правда кое-где я добавлю
своё мнение)
СОСТАВ:
Для шоколадно-шифонового бисквита вам понадобится:
На форму 26 см вам понадобится:
Мука – 200 г
Какао – порошок – 60 г
(Я брала какао "несквик"2,5 ст.л)Растворимый кофе – 1 1/3 столовой ложки
Яичные белки – 8 штук (
я использовала 6 шт.)
Яичные желтки – 5 штук
(я использовала 6 шт)Разрыхлитель – 2 чайные ложки
Сода – ¼ чайной ложки
Соль – ¼ чайной ложки
Сахар – 180 г + 45 г
Вода – 175 мл
Растительное масло – 125 мл
Для крема вам понадобится:
Сливочное масло - 200 – 250 г
Сгущенное молоко - 5 столовых ложек
Яичные желтки - 3 штуки
Вода - 1/4 стакана
Шоколад - 50 гр
Коньяк (по желанию) – 1 столовая ложка
Для глазури вам понадобится:
Какао – порошок – 2 столовые ложки
Сахар – 4 столовые ложки
Вода – 6 столовых ложек
Сливочное масло – около 2 чайных ложек
ПРИГОТОВЛЕНИЕ (бисквита):
Смешайте какао и растворимый кофе. Добавьте необходимое по рецепту количество теплой воды и размешайте до растворения, до однородности.
Разделите яйца на белки и желтки. Очень желательно, чтобы яйца были комнатной температуры т.к. далее мы будем взбивать белки, а белки комнатной температуры и взбиваются легче, и дают более устойчивую структуру. Следите за тем, чтобы в процессе разделения в белки не попало ни капли желтка, поскольку наличие жира очень осложняет, если не сказать делает невозможным, процесс взбивания.
Взбейте желтки со 180 г сахара до образования пышной однородной массы. Аккуратно, малыми порциями, каждый раз хорошо промешивая, введите необходимое количество растительного масла.
Так же аккуратно и постепенно вмешайте раствор какао - кофе.
Смешайте муку, разрыхлитель и соду и просейте в миску с тестом. Вмешайте муку в тесто, добившись однородной массы.
Добавьте к белкам соль. Начните взбивание на малых оборотах миксера, увеличивая скорость по мере увеличения объема взбитых белков. В хорошо взбитые белки добавьте 45 г сахара и взбивайте до устойчивых пиков, т.е. до такого состояния, чтобы сформированный на поверхности взбитых белков пик не ломался, не гнулся, а устойчиво держал форму.
По ходу напомню, что очень важно, чтобы при взбивании белков в них не попало ни малейшего количества жира. Я это к тому, что, если у вас один комплект лопастей для взбивания, и вы пользовались им при замешивании теста, то перед началом взбивания белков обязательно хорошенько промойте лопасти с обезжиривающим средством, например, фэри.
Очень аккуратно введите взбитые белки в тесто. Особенно аккуратно и бережно вмешивайте первые порции белка т.к. в самом начале белки и тесто имеют разную консистенцию, которая постепенно, в процессе вмешивания белков, выравнивается. Вмешивайте белки складывающими движениями, сверху - вниз.Вылейте тесто в форму и выпекайте в предварительно разогретой до 160 С духовке до пробы на сухую палочку (примерно 50 минут). В процессе выпечки (а особенно в первые 30 минут) дверцу духовки не открывайте! Иначе очень высока вероятность того, что бисквит осядет.
Достаньте бисквит из духовки. Очень желательно шифоновые бисквиты охлаждать в перевернутом состоянии. Для этой цели я использую 4 одинаковые по высоте чашки. Переворачиваю форму с бисквитом и устанавливаю ее с опорой на краешки чашек.
( Я этого не делала,так как форма у меня была силиконовая,если бы я её перевернула то прага у меня просто бы вывалилась,так что я думаю этого делать не обязательно,у меня прага форму и высоту от этого не поменяла).Даю бисквиту полностью остыть и достаю из формы.
До начала сборки торта выпеченный бисквит должен постоять 5 – 6 часов, чтобы он не просел в готовом торте.
Разрежьте бисквит по горизонтали на 3 части.
Для крема взбейте яичные желтки, добавьте к ним воду, сгущенное молоко, перемешайте до получения однородной массы.
Я не добавляю в заварной крем муку т.к. считаю, что без муки крем получается нежнее, но, при желании вы можете добавить 1 – 2 столовые ложки.
( я решила добавить 1 ст. ложку) Наличие муки очень упрощает и ускоряет процесс заваривания – загустения крема.
Я заваривала крем без водяной бани, при прямом нагреве. Это позволяет заварить крем быстрее, но и опасность испортить крем при таком заваривании гораздо выше. Если вы не чувствуете в себе силы и достаточной уверенности, заваривайте крем на водяной бане. Это будет дольше, но, как известно тише едешь – дальше будешь. Если вы будете заваривать крем без водяной бани, начинайте прогревать смесь на минимальном огне. По мере прогревания постепенно увеличивайте накал плиты. На протяжении всего процесса заваривания интенсивно перемешивайте яичную смесь, не забывая про углы кастрюли.
(Я заваривала на прямом огне,ничего сложного нет ,но нужно постоянно мешать венчиком и как чувствуйте что очень много огня,то просто приподнимайте кастрюльку над огнем,потом можно опускать,вообщем здесь нужно чувствовать крем,но готовя первый раз я ничего не испортила)Ни в коем случае не доводите смесь до кипения. Когда смесь загустеет, и по консистенции будет напоминать сгущенное молоко, снимите кастрюлю с плиты. Положите в заваренный крем шоколад, подождите 3 – 4 минуты, чтобы шоколад растаял, и перемешайте.
Дайте заварному крему остыть до комнатной температуры.
Взбейте размягченное масло (размягченное означает масло комнатной температуры, а не растопленное). Постепенно, малыми порциями введите в масло заварную основу. При желании добавьте коньяк.
Примерно по половине всего крема выложите на нижний и средний коржи (верхний корж не промазывайте), разровняйте.
(При желании можно добавить вишню как сделала я или орехи) Оставьте немного крема для промазывания боков.
(Кстати не смотря на то,что крем получается очень мягким и нежным при застывании в холодильнике,текстура его становиться очень плотной,(хочу заметить,что бисквит получается очень нежным, а такой крем его как бы "схватывает"),торт хорошо застывает,думаю этот крем подойдет и под покрытие мастикой) Соберите торт. Остатками крема промажьте бока.Для того чтобы глазурь легла более ровно, смажьте верх торта джемом.
В идеале это должен быть абрикосовый или яблочный джем, но можно использовать и любой другой. Главное, чтобы джем был однородным (без ягод), становился достаточно жидким при нагревании, чтобы можно было нанести его тонким слоем, и застывал до густого при охлаждении. Если ваш джем даже после нагревания остается слишком густым, вы можете разбавить его небольшим количеством горячей воды. Для достижения однородности джема можно протереть его через сито.
Подготовленный таким образом торт поставьте в холодильник минут на 15 - 20, чтобы слегка схватился крем и загустел джем.
Для глазури смешайте какао, сахар, добавьте необходимое по рецепту количество воды. Поставьте на плиту и варите при постепенном нагреве и постоянном помешивании до загустения. Обычно достаточно довести смесь до кипения и поварить 1 – 2 минуты. Добавьте сливочное масло, размешайте.
Покройте горячей глазурью бока и верх торта.
Если глазурь получилась густоватой, можно исправить ситуацию, добавив немного горячей воды.
Поставьте торт в холодильник как минимум на 30 минут, чтобы глазурь застыла. Попутно замечу, что по этому рецепту получается очень блестящая глазурь, которая продолжает блестеть и после застывания, но не ждите, что глазурь застынет до твердого состояния, она всегда будет не жидкой, но мягкой.
Ну вот и всё,вроде бы всё понятно,ещё раз скажу,что печь его не сложно и после того как покрыли джемом можно,покрыть марципаном,а если полностью промазать кремом,выровнить,то и мастикой,ну а если не нужно не то, ни другое,можно просто глазурью,она действительно не застывает полностью,напоминает шоколадную карамельА это моё фото,сверху на глазури пыталась поработать айсингом,но он растекся в глазури
,
а это разрезик
