Бисквит:
2-3 шт яиц
150гр сахара
100гр муки
1-2 ст.л.какао
4-5 ст.л. горячей воды
1пакетик разрыхлителя
Пропитка для бисквита любая.
Крем:
700-800гр.молока
7-8 ст.л. манки
400гр сливочного масла
200-300гр сазара
30гр ванильного сахара
Глазурь:
1 плитка шоколада
1ст.л. молока
1ч.л. сл.масла
Подготавливаем форму для выпечки:смазываем тоненько растительным маслом,и присыпаем мукой,лишнюю муку стряхиваем, и выносим форму на холод, тогда тесто точно не прилипнет.
Делаем бисквит:
-Просеиваем, взвешиваем муку, добавляем в муку 1п.разрыхлителя, 1-2 ст.л. какао все перемешав с мукой.
-Приготовить для работы миксер.
-Включаем духовку для прогрева.
-Отделяем желтки от белков,ставим в разные миски, посуда для этого должна быть чистая и сухая. Белки ставим в холодильник, а в желтки добавляем сахар и начинаем растирать эту массу добела,мешать только в одном направлении,нельзя менять направление движения ложки, до исчезновения крупинок сахара, лучше всего деревянной ложкой(не лопаткой, а именно ложкой), постепенно добавляя по 1ст. л горячей воды. Воду всю сразу не вливаем, а то желток может свернуться, именно по одной ложке добавляем,от горячей воды сахар быстрее растворяется.
-Потом добавляем подготовленную муку,все тщательно размешиваем.
-Достаем белки из холодильника и миксером быстро взбиваем их до твердых пиков, в конце добавив 1-2 стл. сахара,для твердости белков.
- Снова, размешать, чуть застоявшиеся желтки и ввести в них взбитые белки. Нельзя стучать по миске с белками, их надо вытряхнуть в желтки,держа миску в воздухе. Смешивать надо сверху вниз,чтоб масса не "упала", нельзя растирать! Надо сверху с одного края ложкой двигаться вниз ко дну пройтись вдоль дна и выйти наверх с другого края миски. Нельзя ложкой стучать по миске,делать резких движений, надо мешать только в одну сторону. Масса имеет вид очень густой сметаны.
-Вываливаем эту массу в подготовленную форму,легонько ровняем верх,движениями по кругу и ставим в духовку.
-Открыв дверцу духовки,проверяем не перегрелась ли.Ставим руку в середину, и воздух должен не обжигать руку, а чувствоваться должно "доброе тепло", если воздух горяч, то тесто схватится снаружи и не подымется.Хлопать дверцей при закрытии духовки нельзя. В процессе выпекания,открывать духовку тоже не желательно.Готовность определяем, по аромату выпечки распространяющейся по кухне)), и деревянной шпажкой,тыкаем по центру,чтоб она сухая была при вынимании, и бисквит слегка отходит от бортиков.
-Готовый бисквит вынимаем, снимаем форму, и перекладываем на другую поверхность, прикрыв пищевой пленкой,чтоб не образовалась сухая корочка, и чтоб не прилип,когда перевернем бисквит верх ногами, это дополнительно выравнивает поверхность. Остужаем.
В это время делаем крем.
-Закипятить молоко, струйкой всыпаю манку,постоянно помешивая ложкой, сварить густую манку. Добавить ванильный сахар.Остудить,постоянно помешивая, чтоб не образовалась корочка и комки.
В это время взбить сливочное масло с сахаром.
-Смешать обе массы.Главное при смешивании надо помнить: В тяжелое вмешивают легкое. Т.е. В манку добавляешь по ложке сливочного масла и размешивать, чтоб не было комочков,потом следующую порцию масла.Лучше вымешивается чистой рукой,тогда точно комков не останется,пальцами можно ощутить каждый малкий комочек. Получается воздушная масса. В конце можно миксером 30сек взбить.
Летом добавляйте желатина, а то при жаре расплывается быстро на столе.
Желательно сразу же выкладывать на бисквит,так как постояв, он потом некрасиво выкладывается, успевает уже структуру свою выдержать.
-За это время, обычно бисквит остывает, переворачиваем его, снимаем пищевую пленку. Прокалываем во многих местах деревянной шпажкой и пропитываем бисквит. Ставим кольцевую форму, и выкладываем крем разровнять хорошо ложкой. Если нет формы, то не страшно,крем густоват, просто по краям надо подравнивать.
Топим шоколад,выливаем на торт, и если в форме кольцевой делаем, то просто раскачивая форму шоколадом растекается по торту, т.к. за ложкой будут разводы.
Ставим, желательно на сутки, в холод. Причем холод хороший, т.к. если в холодильнике +7, +8 град. торту маловато. Ставьте режим холода в холодильнике максимальным. Получается вкус советского мороженого "Эскимо"
P.S.
Можно вместо шоколада, вот такую глазурь,она блестит и застывает хорошо.
Блестящая глазурь:
1ст.л сахара
1ст.л какао
1ст.л горячей воды , в конце сливочного масла
Можно 2 порции делать,чтоб больше слой шоколада получился
Все это перемешать,закипятить. При кипячении сначала будут большие пузыри, потом это начнет густеть, пузыри опадать, ловите этот момент, иначе через 30секунд у вас будет карамель в миске,которую зубами не отдерете. Значит, в этот момент снимаем с огня и добавляем 1ч.л. сливочного масла и все быстро перемешиваем, и тут же выливаем на торт. Получается как чистый шоколад.
Манку желательно брать мелкую,беленькую. Из простой, что продают на развес, крем некрасивый получается.
Вот я такой пользуюсь
Сообщение отредактировал Evika: 24 февраля 2010 - 20:31
и немножко из глины))
