Сообщений в теме: 2032

[Дарица]

Девочки! Подскажите рецепт торта вроде чизкейка... чтобы теста поменьше, а творожной прослойки побольше... будет круглая форма....только без маскарпоне и т.п. дорогих сыров

[malir2004]

Торт "Мишка на Севере"

Тесто:
1/2 ст. сметаны
200 г масла
5 желтков
3 ст. муки
1 ст. сахара
1 ч.л. соды

Крем:
5 белков
1 ст. сахара
1 ст. грецких орехов
1 ст. изюма

Глазурь:
4 ч.л. какао
4 ст.л. сахара
4 ст.л. молока
50 г масла

(на круглую форму 26 см)

Приготовление:
Замесить тесто (сахар растереть с маслом, добавить желтки, сметану, соду, муку) Поставить в холодильник. Приготовить крем (взбить белки до устойчивой пены, постепенно взбивая добавить сахар. Грецкие орехи измельчить, изюм промыть и слегка просушить. Орехи и изюм аккуратно вмешать ложкой в белковую массу)
Достать тесто из холодильника, разделить на 3 части. Первую часть расплющить по дну формы, на тесто вылить 1/2 часть крема.

Сверху положить вторую часть теста (я расплющиваю руками и частями кладу на крем).


(руки не мои!!!!)
Выложить оставшуюся часть крема и закрыть третьей частью теста.
Выпекать на среднем огне 1 час. Вот как страшно он выглядит)))

Вот так выглядит бок:

Готовый торт перевернуть и положить на блюдо. Залить глазурью. Я еще попыталась изобразить рисунок белой глазурью)))

Сообщение отредактировал malir2004: 17 августа 2010 - 13:13

[Вишня]

Девочки делала апельсиновый бисквит от Vitoria , только добавила цукаты апельсиновые.
Очень вкусный получился!!!! А ароматный!!!!

Может кому понадобится выход бисквита по этому рецепту:

диаметр 24 см, высота 7 см, вес 1350 г

[Влад@]

Тигра-Львовна, Таня, вопрос в первую очередь к тебе, ты рецепт Шоколада на кипятке давала. Я сегодня испекла, получился очень вкусный и нежный бисквит. Но как его разрезать на коржи? у меня весь раскрошился!

[Вишня]

Влад@, я хоть не Тигра, думаю, Танюшка меня простит, что вперед батьки....
Свет, ты дай коржу выстояться прямо в форме, чем больше, тем лучше, сутки, к примеру...пусть сначала в кухне постоит, а потом хол-к отправь, накрой полотенцем...
Я несколько раз делала шок, когда выстаивался, резался легко, а когда стоял часа 2, крошился...
Он вообще такой нежный очень... фигурные торты из него не сделаешь...
Ну вот Тигра Львовна придет и еще что подскажет...

[Влад@]

Vishnya, Иринка, спасибо огромное, а то мы вчера намучалась, даже мужа подключала.

[Валюта]

Влад@, я тоже, когда шоколад на кипятке пекла оставляла его на сутки при комнатной температуре, накрыв полотенцем, а потом перед разрезанием на коржи, на 1-1,5 часа отправляла его в морозильную камеру, после этого он отлично резался.

[Дарица]

ТВОРОЖНЫЙ ТОРТ С СУФЛЕ ИЗ БЕЛОГО И МОЛОЧНОГО ШОКОЛАДА



Торт очень нежный - шоколадный бисквит влажный, а творожное суфле больше похоже на пломбир, чем на творог.
Готовить торт легко, но требуется довольно много промежуточного времени - для остывания коржа и поочерёдного застывания двух видов суфле
СОСТАВ
ТЕСТО
2 яйца, 1/3 стакана сахара, 1 ст ложка какао, 2/3 стакана муки, 1 ч ложка разрыхлителя, ванилин
ТВОРОЖНАЯ МАССА
800г творога, 0,5 стакана молока или сливок, 200г белого шоколада, 200г молочного шоколада, 20г желатина, 1 банка (400г) сгущённого молока, 500г 20~25% сметаны
ПРОПИТКА
1/3 стакана воды, 1,5 ч ложки сахара, 1~1,5 ст ложки коньяка

В первую очередь нужно подобрать две формы для торта.
Первая форма для выпекания коржа. Она должна быть как можно ближе к основной форме по диаметру, чтобы от коржа пришлось отрезать не слишком много лишнего.
Вторая форма - для застывания суфле.
Она должна быть с высокими вертикальными стенками.
В качестве этой формы удобно использовать обычную кастрюлю.

Приготовление бисквита
Яйца взбить миксером с сахаром в пышную пену. Вмешать ванилин, муку, разрыхлитель и какао. Получится густоватое плохо текущее тесто.
Дно формы для выпечки немного смазать маслом и выложить в неё тесто.
Выпекать при t=200~220|C до готовности (примерно 13~17 минут).
Корж вынуть из формы и остудить.
Измерить диаметр формы для застывания.
Из коржа вырезать круг диаметром на 2~3 сантиметра меньше, чем диаметр второй формы.
Верхнюю корочку коржа тонко срезать и подсушить в духовке.

Приготовление белого творожного суфле
Замочить 1 пакетик желатина (10г) в 3-х столовых ложках холодной кипячёной воды.
Творог и сметану немного подогреть, чтобы они стали жиже и их легче было взбивать. Подогревать можно в микроволновке или в духовке или в горячей воде.
В блендер положить 300г творога и 200г сметаны. Взбить.
В маленькую кастрюльку налить 1/4 стакана молока и положить поломанный белый шоколад.
Подогревать на небольшом огне при постоянном помешивании до полного растворения шоколада.
Растопленный шоколад влить в блендер к творогу и взбить.
Добавить сгущённое молоко (от 150 до 200г), ориентируясь на свой вкус - масса должна быть чуточку переслажена.
Для придания лёгкой кислинки можно при желании добавить немного лимонного сока.
Чашку с желатином поставить в миску с кипятком и довести до полного растворения желатина.
Влить желатин в блендер и взбить.

Заливка первого слоя суфле
Обрезанный корж положить на плоскую тарелку.
В кипячёной воде растворить сахар и влить коньяк (или ром или бренди).
Равномерно полить корж получившимся сиропом.
Оторвать лист фольги длиной 2,5 диаметра коржа. Сложить фольгу по длине в 3 или 4 раза. Получившейся лентой плотно обернуть корж так, чтобы края фольги выступали над коржом, образовывыя бортики.
Вылить на корж белое суфле и поставить корж в холодильник на 1~3 часа до полного застывания суфле.

Приготовление тёмного творожного суфле
Тёмное суфле готовится точно также, как и белое - растопить в молоке тёмный шоколад; растворить желатин; творог (500г) взбить со сметаной (300г), сгущённым молоком (150~200), растопленным шоколадом и желатином.

Заливка второго слоя суфле
Из фольги сделать круг, полностью совпадающий по размеру со дном формы для заливки.
С коржа снять ограничивающую ленту.
Получившийся цилиндр ещё раз промерить - он должен быть на 2~3 см меньше диаметра второй формы. Если при заливке первым слоем суфле диаметр тортовой заготовки немного увеличился, то подрезать бока.
На верх заготовки (на застывшее белое суфле) положить кусочек п/э плёнки. Перевернуть заготовку на ладонь суфле вниз. Тарелку снять, а на корж положить подготовленный кружок фольги.
Прямо на заготовку надеть форму (дно формы - вверху). Перевернуть форму и снять с суфле плёнку.
Выровнять заготовку, чтобы она была на одинаковом расстоянии от краёв формы.
Поверх белого суфле вылить тёмную творожную массу.
Слегка постукать по форме, чтобы вышел воздух из щели между заготовкой и стенками.
Поставить в холодильник на ночь.

Извлечение торта из формы
Взять длинный узкий нож. Нагреть его в кипятке (можно под струёй воды из крана или налить воду в большую тарелку). Вытереть насухо полотенцем или салфеткой и провести нагретым ножом по стенкам формы. Кончик ножа должен касаться дна формы.
Чтобы провести полный круг, нож приходится нагревать 3~4 раза.
Взять круглый плоский предмет (например, крышку от кастрюли или тарелку), который меньше диаметра формы. Затянуть его плёнкой и опустить в форму прямо на суфле.
Одной рукой держать подставленную крышку (тарелку), а другой перевернуть форму и потрясти - торт начнёт плавно съезжать вниз.
Когда торт полностью выйдет из формы, то он окажется стоящим кверху дном на подставленной крышке.
Положить сверху блюдо, перевернуть торт в правильное положение и снять сверху крышку.
Украсить торт по желанию.
Например, можно обсыпать боковые стороны растолчёнными подсушенными обрезками коржа.

Можно сделать торт более простым - в форму положить корж и залить по очереди двумя видами суфле. Но в этом случае получится обыкновенный полосатый тортик.
А в представленном торте есть изюминка - корж и белое суфле со всех сторон заключены в оболочку из тёмного суфле. И на срезе получается очень интересный рисунок.

Сообщение отредактировал Дарица: 23 февраля 2010 - 19:35

[alfiusha]

Дарица, молодец, так подробно расписала.

[uxoraliena]

КЛАССИЧЕСКИЙ БИСКВИТ

Чтобы классический бисквит получился, нужно запомнить несколько правил. Взбивать белки и желтки нужно миксером, а смешивать вручную.

Возьмём 5-6 яиц, аккуратно отделим белки от желтков:



Взбиваем желтки с 1 стаканом сахара до того момента, пока сахар не растворится и смесь побелеет:



Потом взбиваем белки в крепкую пену:



К массе с желтками постепенно добавляем 1 стакан просеянной муки, всё это делаем миксером. Потом эту смесь выкладываем в широкую посуду, это может быть миска, широкая эмалированная кастрюля или, как у меня, широкая и глубокая салатница:



Добавляем по частям, осторожно, взбитые белки:



Смешиваем белки с желтково-мучной смесью очень аккуратно, чтобы белки не осели, они должны перемешаться с желтковой массой, но не должны оседать. Это и есть самое главное в рецепте традиционного бисквита.



Застелить форму бумагой для выпечки, смазать боковые части формы растительным маслом и сразу же, не медля ни минуты, выливаем тесто в форму. Аккуратно, без резких движений. И ставим в разогретую духовку. Она должна нагреться до 180*, как только ставим наш бисквит в духовку, уменьшаем температуру до 160*. Выпекаем около часа, не открывая духовку.
Вытаскиваем готовый бисквит, даём ему остыть, достаём из формы, отделяем бумагу от дна и дождавшись полного остывания, разрезаем, пропитываем и прослаиваем любым кремом.

[Тигра-Львовна]

Влад@, Все правильно девочки ответили..Не только шок на кипятке..а все рецепты коржей..надо сначала хорошо остудить..Но я из формы вытаскиваю..потому как мне форма нужна порой по пять шесть раз подрят..поэтому я не могу ее задерживать..И ПОТОМ я кладу коржи в кулечек и в холодильник..Холодные они разрезаюются вообще замечательно.
Короче на все надо время..и на коржи,и на торт..все должно выстоять определенное время..тогда и резаться будет отлично и торты будут вкусные пропитанные сочные.

[alfiusha]

uxoraliena, я взбиваю яйца, потом добавляю муку и лопаткой перемешиваю аккуратно. Белки отделять, взбивать отдельно столько мороки. Свет, пока белки взбиваешь, желтки взбитые осядут ведь. Как быть?

[uxoraliena]

alfiusha, я сначала взбила желтки с сахаром и мукой, а потом белки взбивала, ничего не осело... Вот я пробовала взбивать яйца, не отделяя желтки с белком, и у меня не получался бисквит...

[Валюта]

umka, хочу попробовать сделать торт «Добош», только не пойму сколько муки нужно для коржей?

[tihi]

alfiusha, я сначала взбила желтки с сахаром и мукой, а потом белки взбивала, ничего не осело... Вот я пробовала взбивать яйца, не отделяя желтки с белком, и у меня не получался бисквит...

Я тоже как альфия, не отделяю белки от желтков, бисквит получается, но я без рецепта , на интуиции. Яйца у меня домашние , размером разные, сколько муки , чисто по вкусу. И ещё, у меня гуси нестись начали, сделала их их яиц бисквит, вообще классный, пышный и лёгкий.

[Учредительница]

Света, я писала этот бисквит раньше в теме, но мне в голову не приходило, что это может быть полезно...
Если этот вариант лишний. можно удалять.
Девочки, вот ещё вариант классического бисквита.

Отделить белки от желтков от 6 яиц (я беру отборную категорию всегда) . Приготовить 1,5 чашки муки (у меня мерная ложка, где есть деления 1/2 чашки, так вот нам надо 3 штуки.) и 1.5 стакана (гранёных) сахарного песка


Взбиваем белки пока без сахара, чтобы они были крепкой пеной и держались в перевёрнутой миске

Затем небольшими порциями примерно 15 раз добавляем сахарный песок, хорошо взбивая каждый раз.

сахар должен весь раствориться.

А пена должна быть густой. Её можно даже потрясти вверх ногами, ничего никуда не денется.

Когда закончили с белками, то этими же венчиками взбить немного желтки. В принципе желтки взбиваются плохо. (иногда я немного отсыпаю в желтки сахара из общей порции, тогда взбивать до побеления, но качество бисквита не меняется, а если не видно разницы, зачем мучиться дольше?))))

Затем на белки с сахаром просеять всю муку

На муку влить желтки.

И аккуратно перемешиваем, но не круговыми движениями. А через центр к краям (ну я так делаю)


Пока всё не перемешается, НИЧЕГО НЕ ДОЛЖНО РАЗЖИЖАТЬСЯ!!!!Но в объёме чуток уменьшается масса.
Можно перевернуть и проверить, не падает нам на голову, значит всё хорошо.
Ну можно лопатку поставить...

А потом выкладываем (тесто стоик комками) в форму на бумагу для выпечки (вот тут очень даже форма без дна подходит, бисквит не вытекает из неё вообще, он просто течь не умеет) НИЧЕГО НИГДЕ НЕ СМАЗЫВАТЬ!!!!

Выкладываем Всю массу, аккуратно выравниваем

И в духовку до золого цвета. У меня 40 минут при 180 градусах, но это цифры для моей духовки. Потом я провожу ножиком вдоль стенок, снимаю бортики

и переворачиваю бисквит на решётку. снимаю с него бумагу с донышка. Должен постоять хоть пол-суток, иначе очень нежный и при разрезании заминается.
Вот вверх ногами.

Сообщение отредактировал Тигра-Львовна: 16 марта 2010 - 22:19

[Oksanulka]

Бисквит

Раз, такая пьянка, и я со своей баночкой!!!!
Пробовала печь бисквит по новому рецепту, мне очень понравилось. Принцип тот же, о котором рассказывали выше.
Взбиваем 7 желтков с 0,7ст.сахара до белой пышной пены+3 ст.л. крутого кипятка, не прерывая взбивание+1 ст.муки.
7 белков взбиваем с 0,7ст. сахара до устойчивой пены+3ст.л. ледяной!!!!!воды, не прерывая взбивание+3 ст. крахмала по чуть просеивая в массу, продолжать взбивание. Потом аккуратно ДЕРЕВЯННОЙ ЛОПАТКОЙ!!!!!(это тоже немаловажно) выкладываем белковую массу в желтки и легонько перемешиваем, чтобы не разбить белки. Форму смазываю маслом и мукой. Бисквит никогда не пригорает и сам отстает от бортиков. В духовку, разогретую до 180*, аккуратно ставим форму и через 15 минут убавляем немного температуру. Готовность проверяем спичкой. Бисквит очень хорошо и высоко поднимается, легкий, воздушный!!!!

[alfiusha]

tihi, обалдеть! Ты - фермерша!?
Спасибо всем за бисквиты! Сколько хозяек, столько бисквитов.